Кулич на Пасху: советы экспертов ЦОК АПК по выбору ингредиентов и готового продукта

Православная традиция празднования Пасхи неразрывно связана с выпечкой домашнего кулича, наполняющего дом особым ароматом. Для создания идеального пасхального угощения недостаточно просто следовать рецепту или обладать кулинарным талантом. Ключевую роль играет качество используемых продуктов, особенно муки — фундамента всей выпечки.

Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» утверждают, что пышное и эластичное тесто получается благодаря высокому содержанию клейковины (минимум 28-30%), которым отличается пшеничная мука высшего и первого сорта. Воздушная структура и нежный вкус кулича обеспечиваются мелким помолом и мягкой текстурой выбранной муки.

Как правильно выбрать муку

При выборе муки рекомендуется обращать внимание на несколько ключевых факторов. Прежде всего, отдавайте предпочтение продукции в бумажной упаковке, поскольку она обеспечивает лучшую циркуляцию воздуха и сохраняет качественные характеристики продукта.

Маркировка на упаковке — ваш главный информационный источник в магазине. Внимательно изучите вид, сорт муки и проверьте срок годности. Особенно ценным показателем является наличие международного сертификата ISO, хотя такая продукция может стоить дороже.

Эксперты настоятельно рекомендуют приобретать только свежий продукт в неповрежденной фабричной упаковке. Помните, что мука с истекающим сроком годности может не только утратить полезные свойства, но и стать местом обитания нежелательных насекомых.

Органолептика: аромат, вкусовые качества и цветовые характеристики

При проверке качества муки можно использовать простой метод: при сомнениях в свежести продукта залейте небольшое количество муки горячей водой — это усилит аромат и поможет выявить дефекты.

Высококачественная пшеничная мука должна обладать натуральным белым цветом с легкими кремовыми или желтоватыми оттенками. Если вы заметили серый или темный оттенок, это может указывать на содержание нежелательных примесей других сортов муки.

Что касается вкусовых и ароматических свойств, качественный продукт характеризуется специфическим пшеничным ароматом без признаков затхлости или плесени. Вкус должен быть чистым, без горечи, кислинки или каких-либо посторонних привкусов. Любые отклонения от этих стандартов свидетельствуют о том, что продукт начал портиться.

Для выявления извести, которую могут добавить недобросовестные производители в муку, проведите простой тест. Смешайте муку с водой, затем капните уксус или лимонный сок — шипение смеси укажет на наличие известковой примеси.

Следите за влажностью муки — она не должна превышать 15%. Избыточная влажность в сочетании с высокой температурой создает благоприятную среду для размножения вредных микроорганизмов, отмечают в Алтайском филиале ФГБУ «ЦОК АПК».

Выбираете ли вы готовый пасхальный кулич в магазине или планируете приготовить его самостоятельно, обратите внимание на эти рекомендации. Соблюдение указанных правил при домашнем приготовлении обеспечит вам ароматное, воздушное и вкусное праздничное угощение. Для тех, кто предпочитает покупные куличи, существуют определенные критерии выбора идеального пасхального лакомства.

Как выбрать идеальный пасхальный кулич в магазине

Приятный запах настоящего домашнего кулича сразу выдаёт его качество — он должен благоухать свежей выпечкой, пряностями и фруктовыми добавками. Если вы почувствовали неприятный или несвежий аромат, лучше отказаться от покупки.

При выборе обратите внимание на безупречность формы: качественное изделие имеет правильную форму без повреждений, равномерно золотистую поверхность и блестящую глазурь без дефектов.

Ингредиенты играют решающую роль в определении качества. Превосходный кулич изготавливается исключительно из натуральных продуктов: высококачественной муки, натурального масла, яиц и традиционных добавок вроде изюма или других сухофруктов. Рекомендуется избегать продукции, содержащей искусственные компоненты, включая консерванты и красители.

Хорошее праздничное угощение должно иметь воздушную, мягкую и упругую текстуру внутри. Качественный кулич быстро возвращается к исходной форме после нажатия. Избегайте покупки изделий с мякишем, который кажется сухим, твердым или излишне влажным.

Истинно пасхальное лакомство порадует вас и ваших близких только если вы отнесетесь к выбору с должным вниманием. Оно наполнит ваш дом особым ароматом светлого праздника.

Обратите внимание, что натуральные куличи хранятся максимум 5-7 суток. Если срок годности значительно больше, скорее всего, производитель добавил консерванты.

Для гарантии качества рекомендуем приобретать пасхальные изделия в хорошо зарекомендовавших себя пекарнях, где используются только высококачественные ингредиенты и соблюдается традиционная технология выпечки.

Радостного Вам праздника с изысканными угощениями в день Светлого Христова Воскресения!

--
Пресс-служба ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК», ведомство Россельхознадзора)

Качество и безопасность алтайского плавленого сыра подтвердили эксперты ЦОК АПК

Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» завершили исследования проб плавленого сливочного сыра от двух барнаульских производителей в рамках производственного контроля безопасности пищевой продукции. Массы партий составили 100 и 180 кг.

Пробы проверили на соответствие СТО (внутренний стандарт организации) и техническим регламентам Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» и «О безопасности молока и молочной продукции».

Образцы, помимо прочего, проходили исследования на содержание остаточного количества различных ветеринарных препаратов – антибиотиков из групп амфениколов, нитроимидазолов, нитрофуранов (и их метаболитов), аминогликозидов, тетрациклинов, линкозамидов, макролидов, пенициллинов, сульфаниламидов, хинолонов, цефалоспоринов, противопаразитарных макроциклических лактонов, кокцидиостатиков и прочих средств для лечения крупного рогатого скота, а также пестицидов.

Анализ показал, что пробы соответствуют нормам безопасности. Протоколы испытаний выданы заявителям.

Антибиотики используются не только для лечения болезней животных, но и для ускорения их роста. Продукция животноводства часто содержит следы этих веществ. Продолжительное употребление мяса и других продуктов животного происхождения, содержащих антибиотики, может привести к проблемам со здоровьем у человека. Они способны накапливаться в организме человека, вызывая нежелательные эффекты и способствуя развитию резистентности к антимикробным средствам. Эти препараты могут снижать эффективность производства кисломолочных изделий и сыров, влияя на деятельность бактериальных культур.

Присутствие антибиотиков в сыре часто связано с использованием молока от животных, подвергшихся лечению медикаментами, или с нарушениями гигиенических стандартов на молочных фермах. Компоненты таких препаратов, включая тетрациклин и пенициллин, могут перейти из молока в сыр, где они способны долгое время сохраняться и аккумулироваться. Эти вещества могут оказаться в молоке, если леченых животных не изолировали от здоровых при доении. Хотя в сырах типа бри или камамбер содержится благородная плесень рода Penicillium, производящая пенициллин, это не аналогично искусственно добавленным медицинским антибиотикам.

Поэтому для обеспечения пищевой безопасности потребителей в продукции проводится лабораторный контроль остаточных количеств антибиотиков.

Отметим, что алтайский плавленый сыр также пользуется спросом и за рубежом. По данным Управления Россельхознадзора по Алтайскому краю и Республике Алтай,. за первый квартал 2026 года из Алтайского края в Китай было отправлено около 30 т этой продукции, в то время как в аналогичный период предыдущего года экспорт в эту страну не осуществлялся. За весь прошлый год объем поставок в Китай составил 50 т плавленого сыра, делая КНР главным импортером этого продукта из Алтайского края.

Перед тем как отправить партию сыра на экспорт, она проходит тщательный контроль со стороны инспекторов Россельхознадзора и анализ в лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК». После успешного прохождения всех проверок продукция сертифицируется для экспорта ветеринарными сертификатами и может быть реализована.

--
Пресс-служба ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК», ведомство Россельхознадзора)

Фабрика CASARO представила проект сыроварни на 500 литров молока

Российский завод пищевого оборудования «Фабрика CASARO» (входит в Ассоциацию «Росспецмаш») представил проект цеха по производству полутвердого и твердого сыра производительностью 500 литров молока/50 кг сыра.

 Численность персонала для такой сыроварни — 2 человека. Площадь помещения составляет 100 м², уставная мощность — 50 кВт

 В комплектацию цеха входит самовсасывающая мембранная насосная станция для перекачки молока, танк-охладитель на 500 литров, сыроварня на 500 литров, комплект лир, рабочая площадка.

Также производство оборудовано формовочным аппаратом для подпрессовки пласта под слоем сыворотки, дренажным столом, пневматическим прессом (2 цилиндра и 10 полок), стеллажами для инвентаря и хранения сыра, секционной мойкой и двумя солильными бассейнами.

PR-служба Российской ассоциации производителей специализированной техники и оборудования (Ассоциации «Росспецмаш»)

Вербные тонкости: советы от экспертов ЦОК АПК в канун Вербного Воскресенья

Вербная неделя в России предшествует страстной неделе и Пасхе Христовой. Истоки Вербного Воскресенья восходят к Библейским событиям, посвященным торжественному въезду Христа в иудейскую столицу, где его встречали пальмовыми ветвями. В России пальм нет, поэтому символом праздника и свидетельством традиций стала верба. Люди приносят ветви в храмы, святят, несут домой, ставят на видном месте, как маленькую святыню, в защиту дома и в напоминание о грядущем Воскресении Христовом. Ветвями вербы касаются детей, больных мест, кладут на подоконники, плетут венки, дарят друг другу…

Что же это за растение?

– Верба – не научное название. Нет такого растения, это народный термин. Так называют некоторые виды ив, у которых весной раньше остальных появляются пушистые почки-соцветия, цветущие, как правило, до распускания листьев. Ива остролистная, верба, краснота́л – это все виды одного рода, Ива (Salix) семейства Ивовые (Salicaceae), – пояснила начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

Самые древние окаменелости рода известны из раннего эоцена Северной Америки (с 56 по 47,8 млн лет назад), а самые ранние находки в Европе относятся к раннему олигоцену (33,7–28,5 млн лет назад).

На сегодняшний день в роду Ива 626 подтвержденных видов и 1,1 тыс. видов, ожидающих научного подтверждения. Причина такого обилия в том, что многие виды ив скрещиваются в природе, самостоятельно создавая разнообразные гибридные формы. По мнению учёных, гибридизация ив в природе имеет очаговый характер. Существует и большое количество особей с промежуточнымии комплексными признаками.

Верба бывает мужской и женской. О такой разнице говорят пушистые серёжки: светло-серые на женских особях, желтоватые от пыльцы на мужских.

Кустарник ивы может достигать 6 м высотой, дерево до 10-12 м. У него характерные тонкие, длинные, прутьевидные, гибкие, красно-бурые ветви. Реже встречаются ярко-красные с голубоватым налётом или яично-жёлтые без налёта.

Ива – светолюбивое, морозостойкое растение. Произрастает по приречным пескам и на песчаной почве. Широко используется для закрепления песчаных склонов. Хорошо возобновляется черенками и пнёвой порослью. Малотребовательно к почвам. Долговечно – живет до 100 лет.

Цветёт ива до распускания листьев. Цветение продолжается около двух недель: из голых, удлинённых чёрно-бурых или красноватых почек выпускаются серёжки. Побеги вербы используются в декоративных целях, из-за чего их в массе обламывают весной.

Значение ивы для природы и человека

Ива – это один из самых ранних и ценных медоносов, а листья содержат витамин С. Применяется в питании домашнего скота, ею кормятся зайцы, пятнистые олени, бобры, лоси.

Тонкие, гибкие прутья этого вида считаются одним из лучших материалов для плетения корзин, мебели, рыболовных снастей. Для плетения применяются и корни, которые простираются на 10-15 метров. Было время, когда кору ветлы использовали для плетения лаптей.

Кора имеет и лекарственное значение. Благодаря присутствию гликозида салицина, она обладает жаропонижающими свойствами, поэтому в народной медицине использовалась при лихорадочных состояниях и как противомалярийное средство. Обладает вяжущими свойствами и применяется для полосканий при воспалении слизистых оболочек ротовой полости и верхних дыхательных путей.

Из коры добывают салицин и дубильные вещества. Она содержит до 11% танинов и используется как дубитель для кож (но реже, чем кора других видов) и краситель для шёлка, лайки и шерсти (окрашивает в красновато-коричневый цвет).

Рекомендации экспертов ЦОК АПК

Теоретически на ветках, особенно если их нарвали в лесу или у дороги, могут быть насекомые, вредители, а также клещи или их яйца.

Проверять каждую веточку под микроскопом дома нереально. Поэтому самый простой способ – промыть ветки и оставить их в воде на 10-15 минут. За это время насекомые и членистоногие отделятся и всплывут.

После «душа» ветки следует обсушить и поставить на карантин, например, на веранду или балкон, чтобы уберечь другие растения.

При выборе веток важно внимательно осмотреть их. Они должны быть чистыми, без видимой живности, наростов и паутины.

– Если же из веток планируется вырастить дерево, нужно искать именно срезанную, а не сломанную ветвь. Черенок должен быть здоровым и довольно крепким – не менее 2-3 см в толщину, – добавляет начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева. – Его достаточно просто воткнуть в землю: приживаемость ивы близка к 100-процентной.

Основные вредители ивы

Ивовый листоед – жук длиной 7–10 мм с металлически-зелёным окрасом, чьи личинки полностью скелетируют листовые пластинки.

Ивовая волнянка – белая бабочка, чьи гусеницы способны полностью оголять ветви.

Ивовая щитовка – сосущий вредитель, который, питаясь клеточным соком, вызывает усыхание побегов. Защищённые восковым щитком, эти насекомые особенно устойчивы к обычным инсектицидам.

Паутинный клещ – сосущее насекомое, обитает на внутренней части листьев и вытягивает сок. После этого листья деформируются, сохнут и осыпаются.

Ивовая обыкновенная тля – высасывает сок из листьев и коры ивы.

Ивовая цикадка – весной откладывает личинки в молодые побеги, которые ослабевают и трескаются. Личинки питаются соком побегов, молодые побеги прекращают рост, приобретают неправильную форму, ослабевают и погибают.

Следует обратить внимание что данные вредители могут перейти на растения на приусадебном участке. В случае подозрений наличия вредителей можно обратиться в аккредитованную лабораторию, например, в лаборатории ФГБУ «ЦОК АПК».

--
Пресс-служба ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК», ведомство Россельхознадзора)