Секреты специалистов ЦОК АПК по выращиванию кабачков и их покупке в магазине

Родич тыквы, кабачок, унаследовал своё название от тюркского слова «kabak», означающего «тыква». Со временем этот овощ формирует грубую кожицу, под которой находятся семена, а его сочная мякоть высыхает и становится волокнистой.

Многие считают, что выращивание кабачков не требует особых усилий. Однако без соблюдения определённых правил ухода даже эта неприхотливая культура может не дать урожая. Садоводы часто сталкиваются с проблемой, когда растения плохо развиваются или мужские цветки появляются только к концу лета, что препятствует образованию плодов.

Несмотря на свою распространённость в огородах, кабачок требует внимания. Хотя он и считается нетребовательным, игнорирование основных принципов его выращивания может привести к отсутствию урожая. Начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева дала рекомендации, как правильно выращивать этот овощ в огороде и на что обратить внимание при покупке в магазине.

История происхождения кабачка

Центральная Америка является исторической родиной кабачка. Индейские племена этого региона культивировали его с давних времен, создавая множество питательных и аппетитных блюд.

В конце XVI столетия мореплаватели из Испании доставили семена этого удивительного растения в Европу. Примечательно, что европейцы около ста лет рассматривали кабачок исключительно как декоративную культуру, восхищаясь его крупными яркими цветами желтого и оранжевого оттенков.

Французская и итальянская кухни первыми оценили гастрономический потенциал кабачка. В кулинарии использовались не только плоды растения, но и его цветы. Итальянские праздничные столы до сегодняшнего дня украшают блюда из фаршированных цветков кабачка и маринованных бутонов.

История этого овоща в нашей стране началась относительно недавно — лишь в середине XIX столетия. Несмотря на позднее появление, кабачок быстро завоевал популярность среди всех слоев населения, от аристократии до крестьян. Благодаря своей неприхотливости, он успешно культивировался практически во всех регионах России. Именно россияне первыми создали знаменитую кабачковую икру и начали использовать этот овощ в качестве начинки для пирогов.

Полезные свойства овоща

Диетический овощ кабачок обладает не только великолепным вкусом, но и впечатляющим набором полезных веществ. В его составе присутствуют витамины групп В, С, D, Е, К, РР, а также множество важных микроэлементов: калий, магний, натрий, кальций, железо, медь, фосфор, марганец и селен. Организм человека получает из кабачка клетчатку, углеводы, белок, жирные и органические кислоты.

Кабачковые семечки являются лидером по содержанию витамина Е. Кроме того, они содержат сантонин – компонент, эффективно помогающий избавиться от паразитов и глистов в человеческом организме.

Для людей с проблемами лишнего веса кабачок становится настоящей находкой в рационе благодаря своей низкой калорийности, несмотря на богатый витаминный состав.

Успешное выращивание кабачков: ключевые условия

Биологические характеристики кабачка важно учитывать при его выращивании. Этот овощ отличается от других представителей тыквенных культур повышенной устойчивостью к холоду, хотя летние заморозки могут нанести ему значительный вред.

— Даже при низкой температуре в +9 градусов, когда развитие других овощных культур приостанавливается, кабачок продолжает нормально расти в дождливое и холодное лето. Интересно, что в таких условиях он приобретает способность к самоопылению, становясь партенокарпиком, и больше не зависит от насекомых-опылителей для формирования плодов, отмечает начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

Для успешного выращивания кабачку необходимы рыхлые, плодородные почвы с нейтральной или слабокислой реакцией. Он категорически не переносит кислые грунты и участки с высоким уровнем грунтовых вод. Процесс плодоношения этой культуры начинается примерно через полтора месяца после появления всходов, а прорастание семян возможно уже при температуре +8 градусов.

Для максимального урожая кабачков рекомендуется использовать рассадный способ выращивания. Это особенно актуально в регионах с умеренным климатом или при затяжной холодной весне, так как позволяет значительно ускорить получение первых плодов и увеличить общую урожайность каждого растения.

При планировании посадок важно учитывать, что оптимальными предшественниками для кабачков считаются капуста, лук, морковь, свекла, а также бобовые культуры и томаты. Не следует выращивать кабачки на одном участке более пяти сезонов подряд, поскольку со временем в грунте накапливаются патогенные микроорганизмы, негативно влияющие на корни тыквенных растений.

— Чтобы ускорить прорастание кабачковых семян, достаточно подержать их в воде около часа. При пересадке в открытый грунт важно соблюдать температурный режим: дневная температура должна достигать +24-26°C, а ночная не опускаться ниже +14-15°C, — рекомендует Ирина Лебедева.

Для рассады кабачков рекомендуется использовать объемный контейнер, поскольку этот овощ сначала развивает корни, и только потом наращивает зеленую часть. Рассада будет готова к высадке примерно через месяц после появления первых ростков. Особых подкормок она не требует – достаточно просто поддерживать оптимальную влажность грунта.

Для процветания кабачковых растений требуется тщательно подобрать местоположение. Выбирайте открытые участки с достаточным количеством солнечного света, избегая затененных мест, поскольку эта культура отличается мощным развитием и высокой потребностью в освещении.

Питательный грунт — основа хорошего урожая. Перед посадкой необходимо обогатить почву, добавив перепревший компост или побочные продукты животноводства, а также внести фосфорно-калийные удобрения. Если почва имеет повышенную кислотность, нейтрализуйте ее доломитовой мукой (один стакан на м²). Глинистые почвы улучшают добавлением песка при перекопке.

На песчаных и супесчаных участках можно обойтись без формирования грядок, но в таком случае особенно важно увеличить количество органики — вносите до двух ведер компоста или перепревшего навоза на каждый квадратный метр посадочной площади.

Оптимальное время для посадки семян наступает в конце весны или начале лета, примерно с 30 мая до 10 июня. К этому моменту почва должна прогреться до +16°C, и риск заморозков будет минимален, что обеспечит быстрое прорастание и активный рост.

Чтобы ускорить появление всходов, которые обычно показываются через 7 дней после посева, рекомендуется накрыть грядки пленкой. При холодной погоде в июне молодые ростки следует защитить укрывным нетканым материалом.

При посадке важно соблюдать правильную схему размещения: между растениями оставляйте 50 см, а между рядами – 60 см. Семена заглубляйте на 4 см и обильно поливайте после посева для обеспечения оптимальных условий прорастания.

Для здоровья кабачковых растений требуется комплексный уход. Регулярные поливы особенно важны в знойные дни и в периоды цветения и плодоношения. Пока кусты не сомкнулись между собой, следует аккуратно взрыхлять верхний слой почвы после каждого полива, предотвращая формирование твердой корки.

Питание кабачков схоже с подкормкой других представителей семейства тыквенных и огурцов. Оптимальным вариантом будет использование органических удобрений.

При чрезмерном загущении кустов кабачка возникает проблема недостаточного освещения и вентиляции цветков и формирующихся плодов. Решением станет прореживание – удалите три листа из центральной части растения для улучшения циркуляции воздуха.

Когда цветение кабачка обильное, а цветки всё равно осыпаются, причина может крыться в недостатке опылителей или малом количестве мужских цветков. Решение простое: возьмите мужской цветок с другого растения и самостоятельно опылите женские цветки.

Для лучшего развития последующих плодов рекомендуется собирать первые кабачки недозрелыми, если урожай обильный.

— Что касается проблем с растениями, основную угрозу представляют тыквенные мухи и тли, а также заболевание мучнистой росой. Белесые пятна на листве — первый сигнал мучнистой росы, болезни, стремительно поражающей растения. Эффективная стратегия борьбы включает своевременное реагирование при первых симптомах инфицирования или предварительные защитные мероприятия. Не менее существенно предотвращать нападение тыквенной мухи, чьи личинки, развивающиеся из отложенных в плодах яиц, вызывают искривление и порчу кабачков, — советует начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

Борьба с вирусными инфекциями, которые переносят вредители, сложна, поэтому важнее предотвращать их появление. Хотя вирусы иногда передаются через семенной материал, надёжные производители семян регулярно проверяют свою продукцию на наличие инфекций.

Советы по выбору и хранению кабачков

Подбирая цукини или кабачки в супермаркете, необходимо ориентироваться на планируемый способ использования и требуемую длительность сохранения продукта. Непродолжительное хранение и быстрое приготовление требуют небольших молодых плодов с тонкой кожурой, которые отличаются особой нежностью и изысканным вкусом. Для консервации также рекомендуются молодые экземпляры с деликатной структурой мякоти и кожицы.

Выбирая кабачки, предпочтение стоит отдать молодым экземплярам размером около 20 см, с блестящей тонкой кожицей и зеленым черенком – они обладают наивысшими вкусовыми и питательными качествами. Такие плоды молочной спелости имеют нежную, сочную мякоть без жестких семян, которые обычно приходится удалять из перезрелых овощей.

При осмотре кабачков обязательно проверьте их на упругость – качественный овощ не должен продавливаться при нажатии. Также важно отсутствие любых дефектов на поверхности: коричневых пятен, царапин, трещин или вмятин.

Для долгосрочного хранения лучше подходят позднеспелые сорта с более плотной кожурой и крупными размерами. Рекомендуется держать кабачки в холодильнике, чтобы сохранить их свежесть максимально долго.

Этот овощ, обладающий довольно нейтральным вкусом, прекрасно гармонирует как с кондитерскими специями, так и с сахаром. Например, с корицей. Из-за своей влажности тертые кабачки придают кексам и бисквитам эффект пропитки, делая их слегка влажными. Однако при приготовлении овощных оладий избыток влаги нежелателен — стружку следует предварительно отжать перед добавлением в тесто.

На зиму кабачки часто маринуют с острыми приправами и консервируют в банках. Кроме того, из них можно приготовить необычное варенье, добавив фруктовый сироп и лимонный сок. В традиционной кулинарии кабачки широко используются для создания разнообразных горячих блюд: от супов-пюре и рагу до икры и овощных оладий.

Кабачковый импорт: география поставок

Свежие цукини и кабачки, которые мы видим на полках магазинов, преимущественно завезены из других стран, хотя Россия производит около 75% от общего объема потребляемых кабачков. Парадокс объясняется тем, что отечественные производители ориентированы на перерабатывающую промышленность – российские кабачки в основном превращаются в икру и детское питание.

Географически рынок свежих кабачков в России разделен между несколькими игроками. Центральные регионы страны снабжаются преимущественно турецкой продукцией и местными кабачками, в то время как жители Дальнего Востока и Сибири получают овощи из Китая. Эти две страны – Турция и Китай – являются главными поставщиками кабачков в Россию.

Прочие государства – Армения, Беларусь, Азербайджан, Казахстан, Марокко, Южная Корея, Узбекистан и ЮАР – поставляют незначительные объемы этого овоща на российский рынок.

Ключевыми регионами культивации кабачков в Российской Федерации являются Краснодарский край, а также Пензенская, Белгородская, Воронежская, Саратовская и Астраханская области. Данная сельскохозяйственная культура в основном возделывается не крупными агропромышленными комплексами, а небольшими фермерскими хозяйствами и индивидуальными предпринимателями.

--
Пресс-служба ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК», ведомство Россельхознадзора)

Завершается прием заявок - ребукинг!

25-27 мая 2027 года в Москве состоится единственное отраслевое событие года для всех, кто работает с животным белком, — выставка «Куриный Король & Мясная промышленность / MAP Russia 2027».
Птицеводство и свиноводство — это одни из самых динамично развивающихся отраслей агропромышленного комплекса России. Ежегодно на международной выставке «Куриный Король & Мясная промышленность / MAP & VIV Russia» собираются лидеры отрасли — производители, поставщики оборудования для содержания, кормления и убоя, технологические и инновационные  решения для переработки, упаковки и логистики готовой продукции до потребителя.
Почему стоит участвовать со
стендом?

Уникальная платформа для презентации вашей компании и продукции

Установление новых деловых контактов с ведущими специалистами и потенциальными клиентами

Повышение узнаваемости бренда среди ключевых участников рынка

Представление инновационных решений и технологий вашей компании

Участие в обсуждениии актуальных трендов и стратегий отрасли

Объемы исследованной мягкой пшеницы на экспорт выросли на 65%: Новороссийский филиал ЦОК АПК подвел итоги первого полугодия

В первом полугодии 2026 года специалисты Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» исследовали перед отгрузкой на экспорт 14,4 млн тонн российской мягкой пшеницы, что на 65% превышает показатели аналогичного периода прошлого года. Объем проверенных партий увеличился на 6,1 млн тонн по сравнению с аналогичным периодом 2025 года.
На эту культуру традиционно приходится 80,5% всего аграрного экспорта, проходящего оценку безопасности в лабораториях филиала перед перевалкой через портовые хабы Кубани (морской порт Новороссийск, рейдовый перегрузочный комплекс «Кавказ», морские порты Тамань, Ейск, Туапсе, Кавказ и Темрюк).
Пик отгрузок в текущем году пришелся на начало весны. В марте лаборатории подтвердили безопасность рекордных 3,7 млн тонн пшеницы, что в 3 раза больше объемов того же месяца прошлого года (1,1 млн тонн). Существенный рост зафиксирован и в мае – 2,5 млн тонн против 1,6 млн тонн годом ранее.
– Мы видим интересную динамику в распределении экспортных поставок. Хотя абсолютным лидером рынка остается Египет, куда направлено более 4,5 млн тонн зерна (31% от всех партий), на второе место поднялся Судан, увеличивший объем закупок более чем в два раза – 1,24 млн тонн против 539 тыс. тонн в 2025 году. Замыкает тройку крупнейших покупателей Турция с объемом свыше 1,22 млн тонн, – рассказала директор Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Лилия Кугушева.
В текущем сезоне наблюдается выраженная тенденция к увеличению темпов отгрузки в страны Восточной Африки. Кения вошла в пятерку крупнейших стран-покупателей, закупив свыше 1 млн тонн пшеницы, хотя годом ранее не входила даже в топ-15.
Значительные объемы зерна прошли лабораторную проверку для отправки в Саудовскую Аравию (1,07 млн тонн) и Израиль (754 тыс. тонн), стабильные закупки фиксируются со стороны Объединенных Арабских Эмиратов (552 тыс. тонн), Ливии (320 тыс. тонн) и Йемена (306 тыс. тонн). Также российская пшеница направлялась в Шри-Ланку (271 тыс. тонн) и Мозамбик (211 тыс. тонн).
Всего с начала года пшеница поставлялась в 41 страну, при этом отечественным экспортерам удалось открыть два новых направления. Специалисты Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» впервые в текущем году исследовали партии, предназначенные для Таиланда и Мадагаскара (ранее поставки пшеницы в эти страны не осуществлялись).
– География поставок расширяется, при этом требования стран-импортеров к безопасности продукции становятся все более жесткими. На первый план выходят нормативы по отсутствию карантинных объектов, в том числе семян сорных растений, а также строгий контроль за остаточным количеством пестицидов. Наши испытательные лаборатории обладают всеми необходимыми компетенциями и высокоточным оборудованием, чтобы достоверно подтверждать качество и безопасность каждой отгружаемой партии в строгом соответствии с требованиями стран-импортеров, – отметила Лилия Кугушева.
Вся проверенная продукция полностью соответствует условиям международных контрактов, а при отгрузках в границах ЕАЭС – техническим регламентам Таможенного союза (ТР ТС 015/2011 и ТР ТС 021/2011). Кроме того, экспортные партии прошли обязательную процедуру фитосанитарного обеззараживания (фумигацию) непосредственно в трюмах судов перед отгрузкой.
 

Напиток жизни: секреты выбора качественного молока

Природа создала удивительный продукт, который стал фундаментальным элементом питания человека. Речь идет о молоке — напитке, который прочно связан в нашем сознании с правильным питанием и крепким здоровьем.

Этот уникальный напиток представляет собой настоящую сокровищницу полезных веществ: в нем содержатся высококачественные белки (протеин и казеин), жиры, лактоза, а также богатый комплекс витаминов и минералов. Не удивительно, что молоко является базовым компонентом для приготовления множества кулинарных шедевров — от выпечки до сложных блюд.

Сегодня мы имеем прекрасную возможность углубить свои знания об этом продукте и освоить навыки выбора безопасного и качественного молока, которое проходит долгий путь от фермерского хозяйства до магазинных полок.

В производстве питьевого молока, как указано в ГОСТе Р31450-2013, применяются различные молочные основы: сырое коровье молоко, обезжиренное молоко, сливки и пахта (последняя является побочным продуктом маслоделия). Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» поясняют особенности продукции: свежее коровье молоко обладает естественной жирностью от 2,8% до 5%, однако на предприятиях его подвергают сепарации – разделяют на жировую фракцию и обезжиренную часть. В результате этого процесса потребитель приобретает нормализованное молоко со стандартизированной жирностью 3,2%, 2,5% или 1%. Именно поэтому на этикетках можно встретить разные формулировки: «Изготовлено из коровьего молока», «Изготовлено из цельного молока», «Молоко цельное», «Молоко обезжиренное» или «Молоко нормализованное» – в этом и заключается их основное различие.

В магазинах представлено и несепарированное молоко с естественным содержанием жира. Некоторые производители также предлагают продукт, обогащенный витаминами, пребиотиками, микроэлементами и пищевыми волокнами.

Согласно Техническому регламенту Таможенного Союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», продукт, созданный путем смешивания воды и сухого молока, не может называться молоком. Для таких продуктов используются термины «восстановленное молоко из сухого молока» или «молочный напиток», поскольку добавление сухого компонента в питьевое молоко запрещено стандартами.

Влияние типа молока на условия его хранения

При выборе молока важно изучить информацию о его типе на упаковке. Различают стерилизованное, ультрапастеризованное и пастеризованное молоко, каждое из которых имеет свои особенности хранения.

Ключевое различие между ними заключается в методе температурной обработки на производстве. Нагревание до 120-140 °С на короткий промежуток времени создает ультрапастеризованное молоко, которое можно хранить до полугода при комнатной температуре (не выше 25 °С). Такой метод обработки уничтожает вредные микроорганизмы, сохраняя при этом большинство полезных свойств продукта.

В случае с пастеризованным молоком применяется более щадящий режим – нагрев примерно до 70 °С. Этот способ обработки позволяет сохранить полезные свойства молока, одновременно уничтожая патогенные бактерии. Однако срок хранения такого продукта значительно меньше – от 5 до 10 дней, и только в холодильнике.

Стерильное молоко, подвергаемое длительному нагреву около 20 минут, сохраняется более полугода благодаря полному уничтожению микроорганизмов. Для немедленного потребления рекомендуется пастеризованное молоко, наиболее близкое к сырому по составу. Если вам нужно молоко для хранения или транспортировки, оптимальным выбором станет ультрапастеризованное или стерилизованное.

Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» настоятельно советуют следить за датой на упаковке. Употребление просроченного молока недопустимо из-за его быстрой порчи.

Молочные льготы: от истории к современности

Первый случай выдачи молока «за вредность» для поддержания здоровья работников произошел в 1918 году на Путиловском заводе. Сегодня в России это стало стандартной практикой — сотрудники, работающие во вредных условиях, получают молоко бесплатно согласно установленным нормам.

Почему именно молоко используется как защита «от вредности»? Специалисты объясняют это его природными адсорбирующими свойствами. Благодаря белкам, содержащимся в молоке, организм лучше сопротивляется вирусным и бактериальным угрозам. Кроме того, лактоза поддерживает здоровую кишечную микрофлору, а способность молока предотвращать накопление токсинов делает его идеальным защитным продуктом для тех, кто подвергается воздействию вредных факторов.

В лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК» проводится комплексное исследование молока, включающее оценку химико-токсикологических, микробиологических и органолептических характеристик. При экспертизе специалисты проверяют соответствие ГОСТу таких параметров как консистенция, цвет, вкус, запах и внешний вид, а также анализируют другие значимые показатели.

Специалисты испытательной лаборатории Алтайского филиала ЦОК АПК отмечают ключевые показатели: содержание соматических клеток, плотность, кислотность, процентное соотношение белка и жира, а также отсутствие следов антибиотиков и пестицидов.

Стоит отметить, что лактоза, содержащаяся в молоке, может вызывать дискомфорт у людей с непереносимостью – появляются газообразование, вздутие и прочие неприятные симптомы. В этих случаях рекомендуется избегать цельномолочной продукции, отдавая предпочтение кисломолочным альтернативам.

Натуральный продукт должен иметь однородную консистенцию без комочков и хлопьев. Его аромат обязан быть естественным, без признаков прокисания или горечи. Если молоко приобретает синеватый оттенок, это свидетельствует о разбавлении водой. Подлинный продукт характеризуется белым цветом с легким кремовым оттенком, интенсивность которого зависит от жирности.

Качественное питьевое молоко содержит не менее 3% белка и минимум 8,2% сухого обезжиренного остатка. Эти показатели являются ключевыми индикаторами подлинности продукта, позволяющими определить, был ли он разбавлен.

Патогенные микроорганизмы, включая сальмонеллы, стафилококки и кишечные палочки, активно размножаются в молоке при нарушении санитарных стандартов. Это может привести к серьезным последствиям: пищевым отравлениям и инфекционным заболеваниям.

Свежесть молочного продукта определяется его кислотностью. Важно отметить, что повышенный уровень кислотности напрямую связан с увеличенным содержанием бактерий в продукте.

Загрязнение молочной продукции возможно на различных этапах: при доении, на ферме или во время перевозки. Продукты с высоким содержанием соматических клеток, указывающих на воспалительные процессы в вымени коровы, такие как мастит, не допускаются к продаже. Эксперты лаборатории проводят анализы на эти клетки, поскольку они служат важным показателем здоровья животного. Такие товары нарушают требования технических регламентов Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».

Какое выбрать – магазинное или с рынка?

Распространено мнение, что настоящее молоко можно купить только на рынке, а магазинный продукт – это «химия», которая неестественно долго сохраняет свежесть. Однако реальность противоположна: именно молоко из магазина, прошедшее строгий лабораторный контроль, термическую обработку и стерилизацию упаковки, гарантирует отсутствие вредных микроорганизмов и обеспечивает безопасность при хранении.

Технический Регламент Таможенного союза категорически запрещает наличие антибактериальных препаратов в молочной продукции. Это неслучайно: когда животных лечат антибиотиками, остатки лекарств могут попадать в молоко. Употребление такого продукта опасно для человека – оно способно вызвать дисбактериоз и аллергические реакции. Поэтому молоко, содержащее следы лекарственных препаратов, непригодно для потребления.

Нельзя быть уверенным в качестве молока «прямо от коровы». Без лабораторных исследований невозможно выявить, получено ли оно от животного с заболеваниями вымени. Также существует риск загрязнения продукта из-за использования нестерильных емкостей, что способствует размножению вредных микроорганизмов.

Эксперты настоятельно советуют избегать приобретения молочной продукции у непроверенных продавцов или в местах без соответствующего холодильного оборудования. Такие покупки могут представлять серьезную угрозу для здоровья.

--
Артемий Панченко, пресс-служба ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК», ведомство Россельхознадзора)