Почему орехи, зелень и каши помогают от осенней хандры

С наступлением осени многие люди начинают чувствовать упадок сил и энергии. Переходный сезон от солнечного лета к холодам и заморозкам нередко сопровождается эмоциональным и физическим дискомфортом, а с ним приходят безразличие, усталость и перепады настроения, вызываемые сокращением светового дня и пасмурной погодой. В этот период организм становится уязвим перед простудами и подавленностью, которая может перерасти в хандру и даже осеннюю депрессию. Чтобы этого не произошло, эксперты Алтайского филиала «ЦОК АПК» (ведомство Россельхознадзора) рекомендуют чаще включать в рацион природные антидепрессанты – овощи, фрукты и другие натуральные продукты, богатые полезными витаминами. Специалисты поделились советами, что именно должно присутствовать осенью в сбалансированном питании и почему.

О пользе сочных плодов и свежевыжатых соков

Противостоять осенней хандре помогает действенный способ – сбалансированное питание. Его польза в том, что отдельные плоды содержат целый ряд необходимых организму веществ для поддержки нервной системы и хорошего настроения, а также «гормоны радости» – серотонин, дофамин и эндорфины. Эти вещества помогают преодолевать невзгоды и ставить новые цели в жизни. Выработке таких гормонов способствуют здоровые бактерии, населяющие организм, а для развития и поддержания их численности необходима пищевая клетчатка. Получить клетчатку можно из овощей, фруктов, орехов, круп и цельнозернового хлеба.

– Сбалансированное питание – это прежде всего рацион, который обеспечивает организм полезными веществами в правильном соотношении, чтобы поддержать иммунитет, дать энергию и помочь адаптироваться к сокращению светового дня и похолоданию, – отметила начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

Наилучшим образом помогает улучшению самочувствия употребление овощей и фруктов с яркой окраской. К таким продуктам относятся, в частности, морковь, свёкла, апельсины, хурма и многие другие. Их сочный цвет работает как визуальный стимул и способствует поднятию настроения.

Особенно полезны свежие плоды, созревшие под августовским и сентябрьским солнцем. По мнению эксперта, любой способ заготовки их на зиму (заморозить, насушить, засолить, замариновать) не позволит сохранить ни их ценные свойства, ни вкус и аромат в полном объёме.

– Лучше всего выбирать зеленые овощи (капусты любых видов, стручковую фасоль, болгарский перец, шпинат и другие разновидности зелени). Они приводят организм в тонус, являются источником антиоксидантов, клетчатки, витаминов группы В, насыщая организм максимальным количеством минералов и других полезных веществ, – рекомендует Ирина Лебедева.

Например, в листовой зелени (шпинат, петрушка, руккола и другие), как считает эксперт, много важных веществ, которые важны для работы мозга и синтеза нейромедиаторов. Среди них фолиевая кислота, поддерживающая иммунную систему и кроветворение; магний, помогающий регулировать нервную возбудимость и энергетический обмен; витамины группы B (в т.ч. B6, B2), которые участвуют в синтезе серотонина – нейромедиатора, влияющего на настроение; антиоксиданты (кверцетин), способствующие работе мозга и противодействующие депрессивному состоянию.

Наряду с зеленью осенью полезно включать в рацион яблоки, груши, сливы, виноград, ягоды, тыкву, грибы, которые дают не только витамины и пищевые волокна, но и разнообразие вкусов. Много витамина С содержат киви и папайя. Их употребление способствует снижению стресса, нормализации психического, физического состояния. Согласно норме, в день рекомендуется съедать порядка 400 г фруктов и овощей. Например, бананов. Они не только дают заряд энергии благодаря углеводам, но и насыщают витамином B6. А в кожуре жёлтых бананов обнаружен алкалоид харман: специалисты считают, что именно он ассоциируется с приподнятым настроением.

– Особенно уместны в сентябре свежевыжатые соки и коктейли из фруктов. Поскольку в осенний период многие культуры достигают пика зрелости: накапливают сахара, концентрируют полезные вещества и отличаются более насыщенным, иногда сладковатым или терпким вкусом по сравнению с летними. Коктейли можно дополнить тыквенным или льняным семенем – в них есть магний, помогающий от стресса, бессонницы и усталости, – сообщила эксперт.

Не стоит забывать про овощи, выращенные в открытом грунте. Они богаты ценной клетчаткой. В частности, лук и чеснок обладают прекрасным противовирусным, противовоспалительным и антисептическим действием.

Чтобы максимально раскрыть вкус осенних даров и получить удовольствие, специалисты Алтайского филиала ЦОК АПК советуют экспериментировать со способами приготовления плодов. Например, запекать яблоки и груши с мёдом и специями, тушить сливы с мясом, добавлять ягоды в каши или смузи, использовать корнеплоды и грибы как основу для сытных рагу.

Начните день с каши

Надёжной поддержкой для организма в любой сезон являются крупы. В частности, каши из злаковых помогают восполнить запасы энергии и служат необходимым элементом меню при условии правильного выбора крупы и способе приготовления.

Так, например, в пшене присутствуют витамины группы B и омега-жиры, гречка особенно богата рутином, который важен для сосудов. А перловка (продукт из зёрен ячменя) помимо прочего содержит витамины (группы B, A, PP, E), минералы (фосфор, железо, калий, кальций, магний, марганец, медь) и лизин – аминокислоту, способствующую противовирусному действию и поддержанию иммунитета. Овсяная каша имеет высокую концентрацию α-аминокислоты триптофана, которая при переработке в организме способствует образованию серотонина. Более того, эта каша способствует естественной регуляции уровня сахара в крови, от которого зависит уровень инсулина.

– При выборе круп необходимо ориентироваться на степень их обработки: цельные зёрна и минимально обработанные варианты обычно полезнее. Они сохраняют оболочку и зародыш зерна, а значит, богаты клетчаткой, витаминами и минералами. Каши быстрого приготовления как правило представляют собой перемолотые зерна и содержат технологические, в т.ч. вкусовые добавки, – рассказала начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

О пользе орехов и сухофруктов

Осенью орехи становятся особенно ценным продуктом: они не только радуют вкусом и надолго насыщают, но и щедро делятся витаминами и минералами. Достаточно съедать около 100 граммов ежедневно, чтобы закрыть потребность в полезных веществах. А поскольку в орехах много белка, они становятся хорошей альтернативой мясу для тех, кто не ест его. Однако, чтобы организм получил весь спектр незаменимых аминокислот, лучше не ограничиваться одним видом – стоит чередовать орехи и приобретать их у проверенных продавцов, а не на стихийных рынках.

– При выборе, обратите внимание на внешний вид орехов – они должны быть целыми, без пятен и повреждений, иметь чистую скорлупу, без плесени и насекомых. Орехи должны иметь приятный, свойственный именно им аромат. На вкус они должны быть хрустящими, сладковатыми и маслянистыми. Горький или неприятный привкус – это признак несвежести и наличия вредных веществ, например, афлатоксинов, – рассказала начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

Наряду с орехами, настоящим кладезем полезных веществ и жизненно важных для организма витаминов являются осенью сухофрукты. В них содержится внушительное количество клетчатки, пектина, углеводов, а также фосфора, железа и кальция с магнием, поэтому они оказывают исключительно благоприятное воздействие на работу всего организма.

– Например, изюм помогает набраться сил после продолжительной болезни и справиться с дефицитом железа; курага – хороший помощник при авитаминозе или анемии; финики способствуют улучшению концентрации внимания и повышению работоспособности; инжир оказывает очень благоприятное воздействие на работу щитовидной железы и выводит паразитов из организма; чернослив, благодаря содержанию каротина и пектина, является ценным помощником для улучшения зрения, – отметила Ирина Лебедева.

По рекомендации эксперта, разные виды сухофруктов при хранении нельзя смешивать в одной ёмкости. Их желательно хранить в стеклянной или керамической таре, также можно использовать хлопковые или холщовые мешочки. При этом в домашних условиях при хранении следует избегать тепла и чрезмерной влажности. При приобретении в магазине важно обращать внимание на сроки годности сухофруктов – обычно он не превышает полгода.

От чего осенью лучше воздержаться

Для стабильного эмоционального фона в осенний период лучше воздержаться от частого употребления выпечки, пирожных, конфет и других сладостей. Их лучше заменить медом, орехами, сухофруктами. Несмотря на то, что сладости временно повышают уровень эндорфинов, к стойкому улучшению настроения употребление такой пищи не приводит. К тому же постоянная опора на сладкое как на «скорую помощь» для настроения может привести к тому, что человек начнёт переедать, набирать вес и сталкиваться с проблемами со здоровьем.

– Когда мы едим сладкое, сахар быстро всасывается в кровь, вызывая резкий скачок уровня глюкозы. Это стимулирует в мозге работу нейронов, которые начинают вырабатывать β-эндорфин – вещество, вызывающее чувство удовольствия. Сам сладкий вкус также может запускать этот процесс. Однако всплеск эндорфинов быстро проходит. Кроме того, частое употребление сладкого может привести к тому, что организм станет менее чувствительным к этому эффекту, – рассказала Ирина Лебедева.

По мнению экспертов, организм не сможет компенсировать частое употребление фастфуда и жирной высококалорийной пищи. Разнообразные чипсы, гамбургеры, сухарики и т.д. осенью грозят появлением авитаминоза. Основная причина в том, что фастфуд практически не содержит витаминов и минералов, а имеет в своем составе «пустые» калории, которые не обеспечивают организм необходимыми питательными веществами. В результате это приводит к быстрой утомляемости, снижению иммунитета организма, ухудшению памяти.

– Если на протяжении недели есть гамбургер и запивать его газировкой, то вкусовые рецепторы привыкнут получать достаточно много соли, усилителей вкуса, сахара. После этого любая полезная еда покажется безвкусной. Удовольствие от простых, натуральных продуктов можно будет получить в дальнейшем, только восстановив чувствительность вкусовых рецепторов – полностью отказавшись от фастфуда на определенное время, – рассказала Ирина Лебедева.

Дополнительной нагрузкой на организм осенью может обернуться привычка регулярно пить кофе. Особенно при приеме в высоких дозах на фоне недосыпа и хронического стресса или натощак. Содержащийся в напитке кофеин может вызвать перегрузку нервной системы, из-за чего можно столкнуться с раздражительностью, беспокойством.

Лабораторные исследования

Специалисты испытательных лабораторий ФГБУ «ЦОК АПК» проводят комплексную проверку различных видов круп, орехов, овощей, фруктов, орехов, ягод, сухофруктов и др. продукции.

Безопасность оценивается согласно Техническому регламенту таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», в соответствии с которым анализируется присутствие токсичных элементов, микотоксинов, радиоактивных веществ, остаточного количества пестицидов, наличие/отсутствие ГМО, а также проверяется зараженность вредителями.

Также осуществляется контроль органолептических свойств – цвета, запаха, вкусовых качеств; и физико-химических параметров – в зависимости от продукта могут определять влажность, зольность, наличие доброкачественного ядра, кислотное или перекисное число (для масел), жирнокислотный состав и т.д. Кроме того, проводится фитосанитарный контроль импортной продукции, направленный на предотвращение заноса в Россию опасных вредителей и заболеваний, способных нанести ущерб отечественному растениеводству.

--
"ЦОК АПК", ведомство Россельхознадзора)

В ЦОК АПК рассказали, какими свойствами удивит россиян столовый виноград урожая 2026 года

В южных регионах России в активной фазе уборочная кампания винограда. Чтобы купить по-настоящему вкусную, сладкую ягоду и не дать ей испортиться дома, потребителям необходимо знать несколько простых правил оценки спелости грозди и специфику ее мытья.
О тонкостях урожая винограда 2026 года и правилах выбора десертных сортов рассказал заместитель директора Новороссийского филиала Федерального центра оценки безопасности и качества продукции АПК (ЦОК АПК), ученый-агроном Валерий Немченко. По прогнозам Минсельхоза, в этом году аграрии соберут более 900 тыс. тонн винограда, из которых свыше 100 тыс. тонн придется на столовые сорта. Около 50% этого объема обеспечит Дагестан, а остальную часть – хозяйства Ставропольского и Краснодарского краев, а также Крыма. В сезон отечественная продукция полностью закрывает потребности россиян, замещая импорт из Турции, Египта, Ирана и ЮАР.
Как и в случае с другими культурами, на итоговое качество ягод сильно повлиял климат. Долгая засуха и жара сдержали многие грибковые заболевания, но потребовали от аграриев усиленной борьбы с оидиумом (мучнистой росой) в загущенных посадках.
В первую очередь покупателю следует визуально оценить гроздь прямо на прилавке.
– Из-за высоких температур виноград созрел на 7–10 дней раньше обычного. Обилие солнца привело к утолщению кожицы и высокому накоплению сахаров на уровне 18–20° Brix, что закономерно повышает гликемический индекс. Например, позднеспелый сорт «Молдова» сформировал плотную клетчатку, которая дольше переваривается. А светлоокрашенные сорта, такие как «Августин», получили солнечные ожоги, – рассказал заместитель директора Новороссийского филиала ЦОК АПК Валерий Немченко.
Агроном отмечает, что главным индикатором качества свежего винограда выступает состояние гребненожки. Зеленая и упругая веточка подтверждает недавнюю срезку, тогда как бурая говорит о потере влаги.
– Обязательно осмотрите ягоды в нижней части кисти. Если на кончике они зеленые, значит, виноград срезали преждевременно. После уборки он уже не дозреет. Если при легком касании ягоды осыпаются, это указывает на дефицит влаги во время роста, – пояснил эксперт.
Также специалист советует обращать внимание на запах и целостность ягоды. Белесый налет внутри грозди или запах брожения – верный признак бактериальной порчи. А бурые пятна на светлых сортах (те самые солнечные ожоги) накапливают окисленные фенолы. Они не только придают винограду горечь, но и могут говорить о несоответствии винограда нормам безопасности.
Чтобы получить качественный продукт и безопасно подать его к столу, эксперт рекомендует строго соблюдать правила санитарной подготовки и температурный режим.
– Природный восковой налет (пруин) защищает ягоды от потери влаги, поэтому смывать его перед хранением в холодильнике категорически нельзя. Воск легко впитывает запахи, держите виноград в закрытой таре. Доставайте ровно ту порцию, которую планируете съесть: конденсат при перепаде температур мгновенно запускает процесс порчи, – предупреждает Немченко.
Эксперт подчеркивает: при закладке на хранение виноград часто обрабатывают диоксидом серы. Для нейтрализации остатков фумигантов перед едой разделите грозди на части и замочите их на 10 минут в содовом растворе (5 г пищевой соды на 1 л теплой воды), после чего тщательно промойте под проточной водой. А из-за обилия сахаров в урожае этого сезона нутрициологи рекомендуют съедать не более 150–200 граммов винограда в первой половине дня.
 

На WorldFood Moscow обсудили, как меняется продуктовый рынок и привычки россиян

На деловой сессии в рамках выставки WorldFood Moscow эксперты INFOLine и РОМИР обсудили ключевые изменения российского продуктового рынка и потребительского поведения. Среди главных трендов — рост числа небольших домохозяйств, снижение объема покупок за один визит, усиление рационального потребления, развитие онлайн-канала и консолидация розничного рынка.
На фоне непростой экономической ситуации индекс потребительской уверенности снижается. По данным РОМИР, в июле 2026 года он составил -15 пунктов против +4 в аналогичный период прошлого года. При этом средние траты одной российской семьи за последние 12 месяцев выросли на +5%, тогда как в начале года прирост по итогам 2025 года оценивался в +1%.
При этом рост расходов происходит преимущественно за счет частоты покупок (+5%). Средний чек остается относительно стабильным (-0,4%), а физический объем товаров за один визит сокращается (-4,6%). Эксперт РОМИР отмечает, что 82% покупателей выделяют рациональность как ключевую ценность.
«Очень важно понимать, что цена покупки не равна цене на полке, — отмечает директор по работе с клиентами РОМИР Анастасия Сидорина. — Когда покупатель видит изменение ценового предложения и у него есть задача рационализации, он может менять свой выбор с точки зрения форматов розницы, сетей, ценовых сегментов, брендов, СТМ — в сторону доступных для него ценовых решений».
По данным РОМИР, 29% населения сократили средний чек в натуральном выражении до 10%, еще 18% — до 20%. При этом российская модель экономии отличается от глобального тренда: вместо покупки большей упаковки ради снижения цены за единицу товара россияне чаще предпочитают меньше потратить за один визит и приходить в магазин чаще. В результате уменьшение среднего объема покупки сопровождается ростом частоты визитов.
Розничная торговля и торговые сети
Изменения потребительского поведения отражаются на динамике торговых сетей. По данным INFOLINE, рост топ-10 крупнейших российских сетей по итогам первого полугодия составил +10,6%, а с учетом Fix Price — +10,4%, тогда как рост рынка в целом оценивается в +7,1%.
Часть крупнейших игроков уже растет меньшими темпами, чем весь рынок, а некоторые переходят в отрицательную динамику. Среди быстрорастущих компаний — «Яндекс Лавка», «Лента», «Магнит» и жесткие дискаунтеры.
Замедление темпов связано с бережливым потреблением со стороны покупателей и сильным давлением на бизнес: растут издержки, возникают сложности, усиливается конкуренция за эффективность и продажи с квадратного метра. Ритейлеры не только замедляют открытие новых магазинов, но и закрывают неэффективные точки, а также ищут новые форматы работы.
«По итогам 2025 года рынок продемонстрировал антирекорд по площади открытых магазинов, — отмечает руководитель направления «Потребительский рынок» INFOLINE Светлана Силенина. — Если динамика первого полугодия 2026 года сохранится, то, вероятно, мы увидим абсолютный антирекорд по открытию новых магазинов».
На этом фоне консолидация отрасли усиливается. Для производителей и поставщиков это означает сокращение числа потенциальных контрагентов и усиление переговорной позиции крупных сетей. По данным INFOLine, 46,7% рынка приходится на топ-10 игроков, а доля современного формата розницы достигла 85%.
При этом покупатель остается мультиформатным: в среднем российская семья использует около 10 каналов за полугодие. По данным РОМИР, более 90% покупателей одновременно используют онлайн- и офлайн-каналы.
«Причины, по которым покупатель идёт в тот или иной канал, отличаются, — отмечает директор по работе с клиентами РОМИР Анастасия Сидорина. — Есть разные миссии, с которыми покупатель сегодня идет на рынок. Сочетание большого числа форматов в кошельке обусловлено разными потребительскими миссиями».
Разные форматы торговли закрывают разные потребности: магазины у дома — повседневные и fresh-покупки, дискаунтеры — запрос на экономию и товары длительного хранения, гипермаркеты — крупные и специальные покупки, онлайн — регулярные заказы, fresh, товары для питомцев и быструю доставку.
Динамика производства продуктов питания и напитков
Замедление спроса отражается и на пищевой промышленности. По данным INFOLINE, по итогам 2025 года производство продуктов питания выросло на 0%, сельское хозяйство — на +0,8%, а производство напитков сократилось на -6,1%.
Даже крупнейшие вертикально интегрированные компании с собственной сырьевой базой демонстрируют замедление. Если ранее лидеры рынка могли расти на 16–20% и более, сегодня подобные темпы становятся исключением.
На отрасль одновременно влияют изменение спроса, регуляторные ограничения, рост акцизов, дефицит кадров и увеличение себестоимости. Дополнительное давление создают стоимость импортных комплектующих и ингредиентов, логистика и конкуренция с импортной продукцией в отдельных категориях.
В этих условиях производители пересматривают ассортимент и ищут новые точки роста, в том числе в экспорте и общественном питании.
«Российские производители уже выходят на внешние рынки не только с сырьем и продукцией первого передела, но и с готовыми продуктами, которые появляются на полках зарубежных торговых сетей, — отмечает руководитель направления «Потребительский рынок» INFOLINE Светлана Силенина. — Дополнительным каналом роста становится общественное питание. В отличие от розничной торговли, этот рынок значительно менее концентрирован: на 10 крупнейших игроков приходится около 15% оборота».
Тренды в корзине покупателя
Одним из главных трендов продуктового рынка остается развитие собственных торговых марок (СТМ). По данным РОМИР, около 80% российских покупателей приобретают СТМ, а по данным фактических чеков показатель превышает 90%. При этом примерно 13% покупателей уже сформировали устойчивую привычку регулярно выбирать СТМ.
СТМ больше не являются исключительно продуктом первой цены. Ритейлеры активно развивают средний и средне-высокий ценовые сегменты, инвестируют в упаковку, качество, позиционирование и коммуникацию. Поэтому граница между традиционным брендом и брендом торговой сети постепенно размывается.
Несмотря на рационализацию, продукты питания остаются одной из категорий, от которых потребитель готов отказываться в последнюю очередь.
Содержание базовой корзины также постепенно меняется. В нее переходят категории, которые еще несколько лет назад воспринимались как второстепенные: кофе, сладости, товары для питомцев, витамины и БАДы.
По данным РОМИР, около 40% россиян испытывают стресс, а у 65% в фокусе находится качество жизни. На этом фоне сон, отдых, вкусная еда и небольшие удовольствия становятся важными способами эмоциональной компенсации.
«Для российского покупателя понятие здорового образа жизни — это не какое-то специальное питание и не протеиновый батончик. Это прежде всего вопрос о сбалансированности питания: сколько овощей, мяса, рыбы присутствует в рационе и насколько он закрывает потребности в разрезе нормы», — отмечает директор по работе с клиентами РОМИР Анастасия Сидорина.
Сегодня покупка становится не только способом удовлетворить базовую потребность, но и инструментом заботы о себе, поддержания эмоционального состояния и получения небольших доступных удовольствий.
Новинки
Несмотря на экономическую осторожность, интерес к новым продуктам сохраняется. По данным различных опросов, около 80% потребителей любят пробовать новинки.
Для производителя запуск нового продукта становится не только способом расширить ассортимент, но и инструментом привлечения новой аудитории, возвращения существующих покупателей и формирования новых сценариев потребления.
Среди наиболее заметных направлений — продукты с повышенным содержанием белка, азиатские вкусы, решения с добавленной стоимостью и новые вкусовые сочетания.
При этом в условиях насыщенного рынка недостаточно просто предложить покупателю новый вкус или формат. Продукт должен отвечать конкретной потребительской миссии — будь то быстрый перекус, вечерний отдых, забота о здоровье или небольшое доступное удовольствие.
В итоге российский продовольственный рынок переходит от борьбы исключительно за категорию и место на полке к борьбе за конкретную потребительскую миссию и долю кошелька. Покупатель становится более рациональным, а производителям и ритейлерам приходится точнее отвечать на его меняющиеся потребности.
Международная осенняя выставка продуктов питания WorldFood Moscow проходит в МВЦ «Крокус Экспо» с 15 по 18 сентября. В ней участвуют 873 производителя и поставщика из 30 стран мира: Армении, Беларуси, Бразилии, Вьетнама и других. Страна-партнер — Индия. Кроме того, свою продукцию представят производители из более чем 50 регионов России.
В программе — выступления ведущих экспертов и аналитиков продовольственного рынка, которые расскажут о трендах и поделятся прогнозами. В рамках Кулинарного марафона выступят известные российские шеф-повара.
 

Директор Алтайского филиала ЦОК АПК Мария Шостак: «Сибирское зерно держит марку»

Российский рынок зерна демонстрирует уверенные показатели: по предварительным итогам 31 августа доля продовольственной пшеницы (1–4 классы качества) в общем объёме урожая достигла 78%. Об этом сообщила директор Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Мария Шостак на прошедшем 11 сентября в Барнауле форуме «Зерно Сибири».

Общероссийская картина выглядит следующим образом: почти треть – 31% – исследованных партий пшеницы отнесена к уверенному третьему классу, отличающемуся высоким содержанием клейковины, отменной натурой и стекловидностью зерна. Ещё 47% составляет пшеница четвёртого класса, пригодная для переработки. На долю фуражного зерна приходится лишь 22% от общего объёма.

Золотой стандарт российского рынка

Ежегодный государственный мониторинг, который учреждения Россельхознадзора проводят на безвозмездной основе во всех ключевых зернопроизводящих регионах страны, зафиксировал примечательную закономерность: Сибирский федеральный округ традиционно опережает остальные территории по качественным характеристикам пшеницы. Алтайский край при этом уверенно удерживает позиции абсолютного лидера.

Аграрный потенциал Сибири давно перестал быть региональной историей – сегодня это полноценный фактор международной продовольственной политики. Статистика говорит сама за себя: почти 7 из 10 т зерна, собранного на сибирских полях, соответствует 3 классу. Это заметно превышает среднероссийские показатели и ставит регион в особое положение на зерновом рынке.

– Репутация сибирской пшеницы как улучшителя складывалась десятилетиями. Мукомольные предприятия не только внутри страны, но и в Казахстане, Узбекистане и ряде других государств целенаправленно закупают именно её – для повышения качества муки и готовой продукции. Это не конъюнктурный спрос, а устойчивая технологическая зависимость, – говорит директор Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Мария Шостак.

Среди сибирских регионов выделяется Алтайский край. По целому ряду качественных характеристик он занимает лидирующие позиции, опережая соседей по федеральному округу. Эксперты отрасли фиксируют эту закономерность из года в год.

Между тем участники внешнеторговых операций пристально следят за динамикой белка в зерне. Если в 2025 году среднероссийский показатель держался на уровне 12,7%, то к концу августа 2026 года он несколько просел – и это обстоятельство уже учитывается при формировании экспортных стратегий.

Сибирские же аграрии демонстрируют результат в 13,6% – цифру, которую не удаётся превзойти ни одному другому округу России.

Схожие тенденции прослеживаются и в отношении сырой клейковины. Несмотря на то что общероссийский показатель несколько просел, сибирское зерно вновь оказывается вне конкуренции – 24,5%, и это снова лучший результат на всём пространстве страны. Таким образом, Сибирь превращается в своеобразный эталон качества отечественного зернового производства.

Цифры и рейтинги регионов

Аграрный сезон в Сибирском федеральном округе преподнёс земледельцам неоднозначные результаты. С одной стороны, к 10 сентября хозяйства региона намолотили свыше 5 млн т зерна – показатель, который почти наполовину превышает прошлогодние данные на ту же дату. С другой – за этими внушительными цифрами скрывается уход от рекордов по урожайности.

Благоприятная сухая погода позволила аграриям выйти на поля раньше обычного и вести жатву в ускоренном режиме. Именно поэтому валовой сбор выглядит столь впечатляюще на фоне предыдущего года. Эта картина особо показательна по пшенице: объёмы собранного зерна примерно вдвое обгоняют прошлогодние.

Однако если в прошлом сезоне с каждого гектара снимали более 26 центнеров, то нынче этот показатель едва дотягивает до 19. Засуха снизила урожайность до значений «выше среднего» после двух по-настоящему рекордных лет. Таким образом, сибирское земледелие оказалось на развилке: темпы уборки радуют, но земля дала меньше, чем могла.

Доля пшеницы 3 класса, в общем объёме собранного зерна достигшая 68%, существенно превышает среднестатистический многолетний показатель в 52%. Однако ещё более красноречивой выглядит другая цифра: 94% сибирского зерна, прошедшего лабораторную проверку, признано продовольственным. Это весомый аргумент в пользу того, что регион способен обеспечивать страну качественным сырьём даже в неблагоприятные сезоны.

Среди территорий, задающих тон в зерновом производстве, выделяются Алтайский и Красноярский края, а также Омская и Новосибирская области. Впрочем, расклад сил между регионами далеко не однородный.

– Безусловным чемпионом качества остаётся Алтайский край. Здесь пшеница третьего класса занимает 72% от общего объёма, а совокупная доля зерна первых четырёх классов и вовсе достигла исторической отметки в 96%, – подчеркнула Мария Шостак. – Подобного результата в крае прежде не наблюдалось – нынешний сезон стал по-настоящему рекордным.

Омская область тоже уверенно держит марку: почти три четверти собранной пшеницы – 72% – дотягивается до третьего класса, а подавляющая часть зерна – 95% – признана пригодной для продовольственных нужд. Цифры говорят сами за себя – регион стабилен и предсказуем.

Совершенно иная картина складывается у Новосибирской области: доля пшеницы третьего класса здесь пока что составляет всего 37%. Качественные показатели заметно просели по сравнению с прошлым годом и оказались наименьшими среди всех регионов Сибири.

На противоположном полюсе – Красноярский край, который тоже задаёт тон для всего округа. Здесь доля пшеницы третьего класса достигает внушительных 65%, 91% исследованного урожая получило продовольственный статус. Красноярцам есть чем гордиться.

Для участников зернового рынка – будь то экспортные компании или предприятия переработки – подобная ситуация ставит принципиально новые задачи. Работа с сибирским зерном в этом году требует куда более тонкого подхода: недостаточно оперировать лишь валовыми цифрами. На первый план выходит детальный анализ качественных параметров применительно к каждому конкретному региону и даже отдельному району – именно там кроется ключ к принятию грамотных коммерческих решений.

--
Пресс-служба ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК», ведомство Россельхознадзора)