Всемирный день каш: традиционные и редкие виды круп — польза, вред, правила выбора и лабораторные исследования ЦОК АПК

10 октября отмечается Международный день каш. У многих возникает недоумение: чем заслужило это простое блюдо собственную памятную дату? Существуют различные версии, однако главная причина заключается в общедоступности и высокой питательной ценности данного продукта, что особенно актуально в нынешней ситуации, когда значительная часть населения ограничена в финансовых средствах для приобретения более дорогостоящей пищи. Именно филантропические мотивы стали основой для учреждения данной даты.
Этот простой продукт, по преданию, уберёг от смерти множество человек. В знак признательности учредили международный праздник, посвящённый каше!
Многие слышали совет употреблять кашу по утрам, однако мало кто понимает истинную причину. В чём ценность злаковых культур? Какие разновидности стоит регулярно добавлять в меню? Какие существуют правила приготовления? Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» раскрыли секреты.
В чем же польза каш
Блюда на основе злаков и псевдозлаков занимают значимое место в повседневном питании человека. Максимальную пользу приносят необработанные зёрна, сберегающие при переработке внешние слои и зародышевую часть. Напротив, быстрые варианты, заливаемые горячей водой, утрачивают защитную оболочку: их питательная ценность снижена, усвоение происходит стремительнее. Подобная продукция уместна лишь в особых обстоятельствах, к примеру, в путешествии, когда отсутствует возможность традиционной варки. Однако делать их основой ежедневного меню нецелесообразно.
Неочищенные злаки представляют собой ценный кладезь сложных углеводов с длительным периодом усвоения, протеинов растительного происхождения, витаминных комплексов (в частности, В-группы и токоферола), а также широкого спектра минеральных веществ. Помимо этого, в их составе присутствует клетчатка, оказывающая положительное воздействие на работу пищеварительной системы и помогающая стабилизировать жировой метаболизм. Научные данные подтверждают, что систематическое включение в рацион необработанных зерновых культур уменьшает вероятность возникновения патологий сердца, сосудов и определённых форм злокачественных новообразований.
— Утренняя порция каши – превосходное решение для первого приёма пищи. Это несложное в готовке кушанье, не требующее значительных временных затрат, снабжает организм необходимой энергией на утренние часы и дообеденное время, когда человек наиболее работоспособен, — говорит заведующая испытательной лабораторией Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Елена Кальная.
Специалисты по питанию настоятельно рекомендуют варьировать продукты: готовьте каши из разных видов необработанного зерна, добавляя к ним ягоды, семечки, овощные культуры и свежесрезанную зелень. Интересным решением станет смешивание нескольких злаков в одной порции – попробуйте соединить овсянку с перемолотыми семенами льна, рисовую крупу с просом или булгур с киноа. Такой подход позволит объединить питательную ценность и вкусовые характеристики разных злаковых культур, одновременно обогащая ежедневное меню.
Гликемический индекс и энергетическая ценность
Разберёмся с понятием гликемического индекса и его значимостью. Речь идёт о величине, демонстрирующей степень влияния конкретного продукта на концентрацию глюкозы в кровотоке.
Если рассматривать крупы с точки зрения риска для здоровья, лидирует каша из кукурузы, следом располагается манная, затем рисовая, после неё гречка и замыкает список гороховая. Минимальный показатель характерен и для перловки, что делает её оптимальным выбором. Важный момент: добавление молока увеличивает данный показатель в три-четыре раза!
Распространено мнение о высокой калорийности каш, однако это заблуждение. Специалисты по питанию рекомендуют включать каши в рацион при снижении веса, готовя их на воде без добавления сливочного масла и сахарного песка. Лучшим гарниром к кашам станут овощи, а не мясо или рыба.
Крупы представляют огромную ценность благодаря своему составу, в первую очередь протеинам, способствующим развитию мускулатуры и обеспечивающим энергией тело. К тому же протеины играют ключевую роль в метаболических процессах человеческого тела, что критически значимо в период роста ребёнка. Следовательно, полностью убирать злаковые продукты из меню нежелательно.
Необычные разновидности круп
Амарант — продукт родом из древних цивилизаций Центральной Америки, обладающий уникальной особенностью – присутствием аскорбиновой кислоты в составе, что нехарактерно для злаковых культур. Интересно, что бежевые гранулы представляют собой не злак в классическом понимании, а плоды травянистого растения, зелень которого также пригодна для кулинарного использования и известна как африканский либо индийский шпинат. История культивирования насчитывает восемь тысячелетий – коренные народы доколумбовой Америки активно возделывали эту культуру, которая до сих пор занимает важное место в меню жителей южноамериканского континента. Питательная ценность поражает: стандартная порция весом около 190 г обеспечивает организм магнием на 120% от суточной потребности, марганцем – более чем втрое (322%), фосфором – 108%, а железом – 82% от рекомендуемой нормы, фактически заменяя витаминные комплексы. Особенно ценен этот продукт для физически активных людей: высокая концентрация марганца способствует укреплению костной ткани и суставного аппарата, а цинк поддерживает защитные функции организма.
Характерный ореховый вкус амаранта порой сопровождается специфическими нотками, напоминающими землю, которые приходятся по душе не всем. Воспользуйтесь древним рецептом ацтеков и превратите зёрна наподобие воздушной кукурузы – разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и подождите несколько минут, пока семена не начнут взрываться. Из амаранта получается отличная каша, особенно в сочетании с манго, инжиром, клубникой или малиной. Также можно приготовить десерт с добавлением кокосового молока и изюма, аналог поленты с грибами или сыром и свежей зеленью. Мука из амаранта прекрасно подходят для домашней выпечки и приготовления гарниров к основным блюдам.
Зёрна этой культуры используются для производства пастообразных продуктов и сухих каш быстрого приготовления. Наилучшим образом подчёркивают натуральный вкус такие добавки, как кленовый сироп, кокосовое молоко, пчелиный мёд, а также пряности – ванильный экстракт и молотая корица.
Знаменитости, следящие за здоровым образом жизни, такие как Виктория Бэкхем и Гвинет Пэлтроу, уже давно открыли для себя тефф — уникальный продукт родом из Эфиопии. В этой африканской стране крошечные зёрнышки составляют основу традиционного питания. Их ценят за сладковатый привкус, похожий на мелассу, а также за впечатляющее содержание минералов: всего 100 г содержат 180 мг кальция и богаты железом. Жители Эфиопии, регулярно употребляющие тефф, редко сталкиваются с проблемами опорно-двигательного аппарата и малокровием. Интересно, что эти зёрна — самые миниатюрные в мире, даже мельче семян мака. По питательной ценности тефф превосходит популярную киноа.
Коричневые зёрна теффа обладают изысканным вкусом с нотками орехов и карамели, что выгодно отличает их от прочих зерновых культур (светлые сорта менее насыщенные). Благодаря этому крупа не требует дополнительных вкусовых добавок. При приготовлении зёрна становятся нежными и кремообразными – достаточно положить немного свежих или сушёных фруктов, чтобы получить питательное утреннее блюдо. Измельчённый тефф, даже без содержания глютена, прекрасно справляется с ролью основы для домашней выпечки – от хлебных изделий до кексов. Эфиопская кухня использует лепёшки из этого злака с начинкой из овощей вроде картошки и моркови, а также мясных продуктов.
Чумиза или головчатое просо. Эта злаковая культура с необычным наименованием пользуется огромной популярностью среди жителей азиатского региона, особенно в Поднебесной и Индии. Главная особенность данного зерна заключается в способности впитывать токсичные металлы и радиоактивные элементы, что делает его натуральным очистителем организма и превосходным компонентом детоксикационного рациона. Вкусовые качества напоминают манку, внешне же зёрна схожи с булгуром и прекрасно гармонируют с десертными и пикантными блюдами. Три четверти состава представлены сложными углеводами, при этом продукт богат селеном, витаминами В-группы и рутином, благотворно влияющим на кровеносную систему.
Это растение, предпочитающее тёплый климат, культивируется на территории российского Дальнего Востока, азиатских государств и Казахстана. Грузинская кухня включает традиционное кушанье «гоми» из этой крупы, которое подаётся как гарнир к харчо и сациви. Мука из головчатого проса, часто в комбинации с пшеничной, подходит для выпечки лепёшек без дрожжей, тонких блинов, создания пудингов или быстрых утренних блюд.
Фонио — африканский злак из западных регионов континента, отличающийся отсутствием глютена в составе. Организм быстро перерабатывает фонио, который насыщен метионином — ценной аминокислотой для укрепления волос, улучшения состояния кожных покровов и очищения печени от токсинов. Преимущества крупы: идеальна для людей с чувствительным желудком, поддерживает стабильный уровень глюкозы в крови. Недостатки: трудно найти в продаже из-за редкости, возможно присутствие мелких частиц и пыли. Универсальность фонио позволяет готовить из него разнообразные блюда — от несладких до десертных. Крупа отлично дополняет мясные, рыбные и овощные блюда в роли гарнира, а также служит основой для сладких угощений с добавлением свежих или сушеных фруктов, ягод, меда и орехов.
Дагусса — зерновая культура, также известная под названиями кораккан, которая берёт своё начало с Эфиопского нагорья в Северной Африке. Со временем растение получило широкое распространение на территории Индии и Непала. Зёрна округлой формы отличаются разнообразной цветовой гаммой – от насыщенного красного оттенка до почти белого. Хотя иногда дагуссу употребляют в виде крупы, преимущественно её перерабатывают в муку. Мучной продукт применяется для изготовления хлебобулочных изделий, включая традиционные индийские роти и приготовленные на пару идли. Кроме того, как мука, так и крупа служат сырьём для производства напитка с невысоким содержанием алкоголя, напоминающего традиционное пиво этого региона.
Эта культура тоже отличается высоким содержанием метионина – незаменимой для организма аминокислоты, а также значительным количеством кальция. Благодаря такому составу в отдельных областях (на северо-западе Вьетнама и юге Индии) продукты из дагуссы советуют включать в рацион беременных женщин и малышей от полугода как полезное питание с оздоровительными и терапевтическими свойствами. На российском рынке найти эту крупу непросто – стоит поискать в этнических лавках индийских товаров (которых в мегаполисах становится всё больше) либо оформить покупку через онлайн-площадки.
Стоит ли использовать молоко при приготовлении каш?
Несмотря на то, что молоко в каше делает блюдо менее диетическим, его включение в процесс варки не просто увеличивает количество белка в готовом продукте, но и способствует более эффективному усвоению растительных протеинов из зерновых культур.
— Отказ от молочных продуктов оправдан лишь при наличии медицинских противопоказаний. К примеру, при непереносимости лактозы разумно перейти на кисломолочную продукцию – кефир или натуральные йогурты. Альтернативой станет растительное молоко, — объясняет заведующая испытательной лабораторией Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Елена Кальная.
Добавление молока возможно как в процессе варки, так и непосредственно перед употреблением. Для взрослого рациона предпочтительны обезжиренные или маложирные варианты молочной продукции. Что касается подсластителей – сахарного песка, джемов и варений – их стоит полностью исключить: они резко увеличивают энергетическую ценность блюда, не привнося никакой питательной ценности. Любителям сладкого, не имеющим противопоказаний, можно изредка добавить чайную ложку натурального мёда для усиления вкусовых качеств.
Негативные стороны крупяных блюд
Крупяные изделия, подобно другим пищевым продуктам, обладают не только положительными, но и отрицательными свойствами. Определённые разновидности злаковых культур способны спровоцировать аллергические и другие реакции.
К примеру, ежедневное потребление овсяной крупы нежелательно. Содержащаяся в ней фитиновая кислота препятствует полноценному всасыванию кальция в организме. Кроме того, высокое содержание крахмальных соединений в овсянке создаёт риск развития диабетических состояний. Специалисты советуют включать овсяную кашу в рацион преимущественно в холодное время года, когда телу требуется повышенное количество калорий.
Манная крупа насыщена глютеном, который тормозит переваривание пищи и замедляет метаболические процессы. По этой причине её следует исключить из меню тем, кто испытывает проблемы со стулом.
Ячневая крупа способна ухудшить состояние тех, кто страдает от избыточной выработки желудочной кислоты. Её употребление провоцирует вздутие живота и повышенное скопление газов.
Просо не рекомендуется включать в рацион пациентам в послеоперационный период, особенно после хирургических вмешательств на органах пищеварения, а также тем, у кого диагностирована недостаточная секреция желудочного сока. Представителям сильного пола следует знать, что избыточное употребление проса способно негативно сказаться на мужской силе.
Кукуруза относится к трудноперевариваемым продуктам. После ее употребления нередко появляется ощущение распирания и дискомфорта в животе. Возможны аллергические проявления в форме покраснения кожи лица. Не следует употреблять при острых фазах желудочных патологий.
Возвращение к истокам
Зерновые продукты издавна занимали центральное место в традиционном рационе нашего народа, однако ряд ценных разновидностей постепенно исчез из повседневного меню — речь идёт о кашах из семян льна, пшеницы и полбы. Какую пользу они несут организму? Какие существуют оптимальные способы их приготовления?
Современный рынок предлагает покупателям существенно обогащённый выбор необработанных зерновых культур: помимо традиционных — гречки, перловки, овсянки, пшена, кукурузной крупы — появились экзотические варианты вроде киноа, амаранта, спельты и льняного семени. Торговые сети также располагают разнообразными хлопьями, изготовленными из цельного зерна множества злаковых растений.
Каждая из представленных круп обладает уникальными ценными свойствами. К примеру, льняное семя и киноа богаты омега-3 жирными кислотами, которые обеспечивают защиту клеточных структур человеческого тела. Полба характеризуется значительным количеством белков растительного происхождения, а перловка и ячневая крупа содержат большие объёмы пищевых волокон.
Контроль качества и безопасности круп в ФГБУ «ЦОК АПК»
Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» регулярно осуществляют проверку крупяной продукции в соответствии с государственными стандартами, экспортными контрактами и положениями ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов».
Лабораторная проверка круп включает анализ органолептических характеристик (вкусовые качества, запах, цвет) и физико-химических параметров (содержание влаги, качественные зёрна, посторонние включения, время варки и прочее) в соответствии с их разновидностью. Обязательному исследованию подлежат вредные вещества: тяжёлые металлы, токсины грибкового происхождения, остаточные количества пестицидов, радионуклиды и генные модификации.
С начала 2025 года специалисты испытательной лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» выполнили анализ 1128 проб крупяных изделий. Проверке подверглись такие виды, как: булгур, горох, гречка, киноа, кукурузная крупа, манка, овсянка, полба, перловка, полтавская крупа, пшеничная, пшено, ржаная, рис, славянская, чечевица, маш, ячменная и ячневая крупы. Всего было исследовано свыше 1,1 млн т круп.
Проведенная экспертиза показала, что абсолютное большинство проверенной продукции соответствует требованиям качества и безопасности, а случаи выявления отклонений от установленных стандартов минимальны.
Правила покупки и сохранности зерновых продуктов
Выбирая крупу, учитывайте степень ее переработки. Цельные зёрна с сохранённой оболочкой содержат максимум питательных веществ и микроэлементов. Однако время варки таких круп увеличивается.
Хлопья представляют собой переработанное зерно без защитной оболочки. Такой продукт характеризуется высоким показателем гликемического индекса (способствует резкому скачку сахара), что потенциально опасно для организма.
Покупая крупяные изделия, внимательно читайте этикетку. Достойный товар исключает присутствие подсластителей, искусственных красящих веществ, отдушек и жиров. Быстрозавариваемые варианты с добавлением сушёных фруктов далеки от настоящего злакового продукта. Их пищевая ценность минимальна.
В целом же, ориентируйтесь на разнообразие и собственные вкусы. Идеально, когда в повседневном питании присутствует несколько видов каш, которые вы действительно любите. Важно помнить о различиях в технологии приготовления. Скажем, овсяные хлопья не отнимут много времени и усилий – отличный вариант для загруженного утра перед работой или учёбой. Совсем другое дело – булгур из пшеницы или перловая крупа: первый потребует получасового томления на плите, второй же придётся варить 45 минут.
Для тех, кто постоянно спешит, существует удобный способ экономии времени: вечером насыпьте зерно в термос и залейте горячей водой. Овсянка и гречка приготовятся за ночь — утром останется только разогреть кашу и влить молоко или йогурт. Зёрна, требующие длительной термообработки (цельный овёс, перловка, кукуруза, полба), потребуют дополнительного проваривания в кастрюле до полной готовности.
Оптимальная тара для хранения злаков — ёмкости из керамики, стекла или пластика с герметичными крышками, допустимо применение металлических контейнеров.
— Оптимальное место для хранения – закрытые шкафы или стеллажи в помещениях с хорошей вентиляцией и низким уровнем влаги, поскольку избыток влаги уменьшает период пригодности продукта. Во влажной среде зерновые изделия покрываются плесенью, — добавляет заведующая испытательной лабораторией Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Елена Кальная.
Для предотвращения появления насекомых-вредителей рекомендуется поместить на донышко ёмкости тканевый или сетчатый мешок, наполненный солью, либо неочищенный зубчик чеснока.
Согласно положениям законодательства, информация о дате упаковки и периоде хранения обязательна к размещению на этикетке. Целесообразно прикрепить к ёмкости с зерновыми стикер с указанием конечной даты использования для контроля актуальности продукта.
Рекомендуется проводить ревизию домашних запасов каждые три-четыре месяца. Если обнаружены вредители, необходимо тщательно перебрать содержимое. Продукты со значительным заражением насекомыми непригодны для употребления. 

Болотная жемчужина: специалисты ЦОК АПК рассказали о полезных свойствах клюквы и ее лабораторных исследованиях

Среди сокровищ дикой природы северного полушария особое место занимает уникальное растение семейства вересковых – клюква, низкорослый вечнозеленый кустарник, облюбовавший заболоченные территории. Эта маленькая круглая ягода, известная своими мощными антисептическими свойствами, впервые упоминается в русских письменных источниках в XVI столетии на страницах Домостроя. Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали о том, чем полезна клюква, кому ее нельзя, а также о том, какие лабораторные исследования она проходит перед попаданием в розничные торговые сети.

Научное название oxycoccus отражает её характерный кислый вкус и шарообразную форму. Народная фантазия наградила это растение множеством поэтичных имён: веснянка, живица, подснежница, а также «болотный виноград» и «медвежья ягода». Особенно распространённым было название «журавиха» – изящные цветы растения своей формой вызывали ассоциации с длинными шеями и тонкими клювами журавлей.

Существовало поверье, что сбор клюквы до 13 сентября неприемлем – «Зелену ягоду брать — тьме угождать». Российский император Петр I был ее ярым ценителем. А по легендам коренных американцев, клюква появилась в местах кровопролития храбрецов, сражавшихся с мифическими исполинами.

Сбор этих ценных ягод происходит в завершающий период осени. В российских регионах эту ягоду добывают преимущественно в северных и центральных территориях, включая Дальневосточный регион. Она произрастает в заболоченных участках, тундровых зонах и лесах европейской России, сибирских просторах, а также на Камчатке и Сахалине. Среди наиболее известных мест сбора выделяются Карелия, Архангельская, Ленинградская, Вологодская и Тверская области, а в Сибири — Томская область, славящаяся обширными болотами и кислыми почвами, которые так любит клюква.

Ягоды клюквы широко используются в кухнях разных стран и промышленном производстве продуктов питания. Из этих кисловатых плодов создают разнообразные напитки, десерты и приправы, дополняющие мясные и рыбные деликатесы. Клюква также становится ингредиентом многочисленных кулинарных изделий – от свежих салатов до выпечки.

Традиция использования клюквы уходит корнями в глубокую древность, задолго до появления европейских поселенцев в Америке. Коренные американские народы не только употребляли дикорастущую клюкву в пищу, но и заваривали из неё напитки, а также применяли как натуральный краситель. Промышленное культивирование клюквы стартовало примерно в 1850-х годах.

Различия между американской и дикорастущей клюквой

Существует два основных типа клюквы: американская крупноплодная (Oxycoccus macrocarpus) и дикорастущая болотная (Oxycoccus palustris). Промышленное культивирование в США, Канаде и других странах сосредоточено на американском виде. Для коммерческого выращивания этой разновидности разработаны специальные сорта и методики возделывания. Родиной крупноплодной клюквы считается Северная Америка. Это небольшое кустарниковое растение достигает высоты примерно 20 сантиметров. Её плоды значительно крупнее — диаметром до 2,5 см, характеризуются прочной оболочкой и содержат множество воздушных полостей внутри.

Крупноплодная клюква отличается более сбалансированным вкусом с пониженной кислотностью, что делает её идеальной для изготовления сухофруктов, пюре и других кулинарных составляющих. Эти ягоды демонстрируют превосходную сохранность и преимущественно реализуются в торговых точках под маркетинговым названием «садовая клюква». Однако сочность крупноплодных разновидностей оставляет желать лучшего, а вкусовой профиль сока недостаточно интенсивен. Для приготовления аутентичного клюквенного напитка необходимо включить в состав определённое количество болотной клюквы.

Целебные свойства ягоды

Клюква — идеальный выбор для тех, кто следит за фигурой, благодаря низкой энергетической ценности. Порция в 100 граммов свежих ягод обеспечит организм лишь 26 килокалориями. Это количество ягоды включает 0,4 г белков, 0,1 г жиров и 6,8 г углеводов. Энергетическая ценность преимущественно формируется за счет сахаров. Дополнительным преимуществом является наличие 4,6 г растительной клетчатки, способствующей нормализации работы желудочно-кишечного тракта и контролю массы тела.

— Эта ягода представляет собой настоящую сокровищницу минералов: она насыщена калием, фосфором и кальцием. Впечатляет также содержание железа, марганца, меди и молибдена. В меньших концентрациях присутствуют бор, кобальт, олово, йод, никель, серебро, хром, титан, цинк и другие ценные микроэлементы, — рассказывает начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

Клюква – мощный природный энергетик, который может заменить традиционные стимуляторы вроде кофе. Комбинируя клюквенный сок с медом и шиповником, вы получите напиток, способный эффективно бороться с утомлением и восстанавливать жизненные силы.

Богатый биохимический состав этой ягоды, включающий витаминный комплекс (A, группы B, C) и натуральные сахара (глюкозу, фруктозу, сахарозу, сорбит), делает клюкву универсальным целебным средством. Она не просто лечит конкретные недуги, но и комплексно оздоравливает весь организм, поддерживая его функции на оптимальном уровне.

Исследования подтверждают благотворное влияние клюквы на пищеварительную систему. Эта ягода стимулирует секрецию желудочных и панкреатических ферментов, что делает её ценным продуктом для людей с повышенной кислотностью и воспалительными процессами в поджелудочной железе. Кроме того, клюква обладает диуретическими и антибактериальными свойствами, оказывая положительное воздействие при заболеваниях почек, включая пиелонефрит.

Богатая аскорбиновой кислотой клюква также служит эффективным средством для укрепления иммунной системы. Регулярное включение этой ягоды в рацион способствует активизации защитных механизмов организма и повышению его сопротивляемости к различным инфекциям. Для борьбы с простудными заболеваниями эффективно использовать напитки и морсы. Приготовленные из клюквы сиропы и соки помогают снижать жар, устранять воспаление и укреплять организм. Эти целебные напитки также незаменимы при лихорадочных состояниях и воспалениях – они способны уменьшить температуру тела и ослабить неприятные проявления болезни. При воспалении горла рекомендуется употреблять данную ягоду вместе с медом.

Кроме того, напитки из этого природного средства активно противодействуют размножению вредоносных микроорганизмов, демонстрируя выраженные антибактериальные свойства.

Исследования показывают, что употребление клюквы способствует ускоренному восстановлению поврежденных тканей и заживлению ожогов благодаря рекордной концентрации фенола, который эффективно уничтожает бактерии. Однако, несмотря на богатый витаминно-минеральный состав, медицинские специалисты рекомендуют ограничивать потребление этой ягоды. Оптимальной дневной дозой считается около 100-150 г свежих ягод, примерно 30 г сушеной клюквы или 250 мл натурального сока из этой ягоды.

Помимо рекомендуемой порции, допустимо побаловать себя десертом с клюквой или мясным блюдом, приготовленным с добавлением этих кисловатых ягод.

Потенциальные риски употребления клюквы

Как и другие ягоды, клюква может вызывать негативные реакции при наличии аллергии или особой чувствительности организма.

Следует избегать сочетания клюквы с продуктами, богатыми щавелевой кислотой. Такая комбинация способствует интенсивному образованию солевых отложений в моче, что повышает риск формирования камней в почках.

Пациентам с язвенными поражениями желудка, двенадцатиперстной кишки и гастритами с повышенной кислотностью следует исключить клюкву из рациона из-за высокой концентрации аскорбиновой кислоты. При патологиях печени употребление этой ягоды требует предварительной медицинской консультации, поскольку она может спровоцировать рецидив заболевания.

Высокая кислотность клюквы негативно влияет на зубную эмаль, что особенно опасно для людей с её истончением. Рекомендуется всем после употребления свежих ягод полоскать ротовую полость водой для минимизации воздействия кислот на зубы.

Диабетикам рекомендуется быть осторожными с этой ягодой. Особое внимание нужно уделять напиткам из клюквы – морсам и киселям, так как они часто содержат значительное количество сахара.

Пациентам, принимающим антикоагулянты, необходимо проявлять осмотрительность. Клюква, как и брусника, способна усиливать действие этих медикаментов, что может привести к повышенной кровоточивости из-за взаимодействия с лекарственными средствами.

Происхождение клюквы, представленной на российском рынке

Рынок клюквы в нашей стране преимущественно формируется из дикорастущих ягод, собираемых индивидуальными сборщиками на болотистых территориях. Эти ягоды достигают потребителя через цепочку посредников. Процесс начинается с приобретения мелких партий у собирателей в деревнях, затем эти партии консолидируются для оптовой реализации.

Индустрия сбора диких ягод характеризуется низкой предсказуемостью из-за значительных колебаний урожайности диких растений. Это затрудняет точную оценку масштабов отрасли, которая предположительно производит от 2 до 6 тыс. т продукции ежегодно.

В России существует лишь несколько компаний, специализирующихся на культивировании клюквы. Один значительный производитель находится в Костроме, где выращенные ягоды используются для создания спиртных напитков. В Архангельской области тоже развивается промышленное выращивание болотной клюквы, а также некоторые мелкие фермеры начинают осваивать это направление.

Что касается ввоза свежей клюквы в Россию, цифры скромные – всего 500-1000 тонн ежегодно, причем доминирующая часть (свыше 80%) поступает из соседней Беларуси. Грузия также является заметным поставщиком клюквы на рынке. В глобальном масштабе лидерами по выращиванию этой ягоды считаются Соединенные Штаты, Канада, Чили, а также Турция и Азербайджан.

Стоит помнить, что вся поступающая из-за рубежа пищевая продукция должна пройти карантинные фитосанитарные исследования. В случае клюквы, специалисты ФГБУ «ЦОК АПК» обращают особое внимание на такой карантинный патоген как Вязкая гниль черники (Diaporthe vaccinii Shear). Это грибковое заболевание ягодных растений, в основном голубики, клюквы, брусники и черники. В этом году специалисты Россельхознадзора и подведомственных ему учреждений выявили два случая заражения ввозимой импортной продукции этим организмом.

Советы по выбору качественной ягоды

Местный урожай клюквы, собираемой в промышленных масштабах, тоже тщательно исследуются в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК» по показателям качества и безопасности, в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ГОСТ 33309-2015 «Клюква свежая. Технические условия», который устанавливает требования к качеству и безопасности свежих ягод клюквы дикорастущей (четырёхлепестковой и мелкоплодной) и культивируемой для реализации. Стандарт также включает информацию о рекомендуемых условиях и сроках хранения ягод.

— В частности, клюква, как и другие ягоды лесного происхождения, может накапливать радионуклиды из почвы, такие как стронций-90 и цезий-137. Поэтому всю поступающую на прилавки официальных торговых точек ягоду обязательно исследуют на содержание этих радиоактивных элементов, — поясняет начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

Для замороженной клюквы актуален ГОСТ 33823-2016 «Фрукты быстрозамороженные. Общие технические условия». Он устанавливает общие технические условия для быстрозамороженных фруктов и ягод, определяя требования к их качеству, внешнему виду, физико-химическим показателям, а также правила их приемки. Стандарт описывает различные виды дефектов, такие как механические повреждения, наличие вредителей, и устанавливает допустимое количество таких фруктов в зависимости от сорта продукта.

Рекомендуется приобретать свежие болотные ягоды клюквы у проверенного сборщика, чья гигиеническая практика не вызывает сомнений. При отсутствии такой возможности, оптимальным выбором станет замороженная клюква в упаковке из магазина. Этот продукт обычно уже подготовлен к использованию – отсортирован и очищен. Доступность такой клюквы не зависит от времени года. На российском рынке представлено несколько надежных производителей данного продукта.

— Клюква на развес, особенно перезрелая и поврежденная, с выделившимся соком, подвержена образованию плесени. Перед употреблением такие ягоды требуют тщательной сортировки и промывания. В процессе обработки придется не только избавиться от части продукта, но и смириться с тем, что оставшиеся ягоды после мытья утратят значительную долю сока и ценных микроэлементов, — считает начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

При покупке свежих диких ягод клюквы рекомендуется промыть их перед замораживанием для сохранения сока. Если мыть клюкву после размораживания, можно потерять до половины сока и значительную часть питательных веществ.

Особенности хранения

Между крупноплодной и болотной клюквой существует значительная разница в применении. Для приготовления домашнего морса идеально подходит именно болотная разновидность благодаря своей сочности. Крупноплодная клюква, обладая меньшим содержанием влаги, прекрасно подходит для сушки, превращаясь в превосходный продукт. Напротив, сушка болотной клюквы нерациональна – после обработки от сочной ягоды остаётся лишь тонкая кислая оболочка.

При соблюдении надлежащих условий хранения клюква долгое время сохраняет не только свои полезные качества, но и изумительный вкус.

Как сохранить клюкву надолго? Существует несколько распространенных методов консервации этой ягоды: можно её заморозить, засушить или обработать сахаром.

Замораживание считается самым доступным и эффективным способом сохранения клюквы на зиму. Для этого чистые ягоды помещают в пластиковый пакет, плотно закрывают и отправляют в морозильник. Рекомендуется фасовать клюкву порционно для удобства использования. С переспелыми ягодами нужно действовать иначе: сначала распределите их в один слой на противне и заморозьте, а затем уже распределите по пакетам. При соблюдении температурного режима -18°C клюква сохранит свои свойства до 12 месяцев.

Консервация ягод в сахаре – отличная альтернатива для длительного хранения. Подготовьте стерилизованную сухую емкость и распределите клюкву слоями, щедро пересыпая сахарным песком. Завершите процесс дополнительным сантиметровым слоем сахара и герметично закройте пластиковой крышкой. Потрясите контейнер для равномерного распределения компонентов. Обязательно держите заготовку в условиях холодильника – она сохранит свежесть до месяца.

Интересно, что эта сладкая консервация может трансформироваться в изысканное лакомство. Просто пропустите засахаренные ягоды в блендере, а затем протрите через мелкое сито для создания идеально гладкой текстуры. Для создания смеси, соедините одинаковое количество пюре и сахарного песка, основательно размешивая. Оставьте состав на сутки при обычной температуре, позволяя сахару полностью исчезнуть в массе. Затем распределите по контейнерам, закройте и поместите на хранение в холодное место.

Высушенная клюква идеальна для добавления в выпечку и напитки, хотя полезные вещества в ней значительно сокращаются. Сушку можно проводить с использованием духового шкафа, специального прибора или естественным способом на открытом воздухе. Из-за особой прочности кожицы клюквенных ягод, перед помещением в духовку их необходимо кратковременно опустить в кипящую воду, после чего обсушить тканью и расположить на поверхности, покрытой бумагой для выпечки.

Затем ягоды помещают в предварительно нагретую до 95 градусов духовку. Спустя десять минут температуру уменьшают до 65 градусов и продолжают процесс сушки при открытой дверце. Высушенные ягоды можно хранить в стеклянных контейнерах в сухом помещении на протяжении года.

ИТ-директор «Атяшево»: как запустить ERP в режиме непрерывных отгрузок

Внедрение ERP-системы связано с множеством операционных рисков. Особенно остро это чувствуют FMCG-производители, для которых критически важны бесперебойные поставки в торговые сети.
 
В этих условиях путь к цифровой трансформации лежит через поэтапное внедрение с фокусом на бизнес-критичные функции. Этот подход позволяет получить эффект быстро и без потерь для бизнеса.

   16 октября в 11:00 пройдет вебинар, где эксперты «КОРУС Консалтинг» расскажут, как как запустить ERP-систему без сбоев — даже при сжатых сроках и на пике сезонного спроса.

 Приглашенный гость — директор по ИТ МПК «Атяшевский». Эксперт поделится опытом внедрения «1С:ERP Управление холдингом» в компании.

  Узнать подробнее и зарегистрироваться можно здесь

СберКорус поделится опытом внедрения транспортного электронного документооборота на конференции «Внедряем ЭДО. Самара»

7 и 8-го октября представители оператора электронного документооборота СберКорус примут участие практической конференции для поставщиков и логистов, посвящённой цифровизации документооборота в ретейле, грузоперевозках и транспорте.
Представитель СберКорус, коммерческий директор компании Андрей Коченков, поделится опытом развития транспортного электронного документооборота в логистике и транспорте, а также расскажет о возможностях, вызовах и перспективах цифровизации документооборота в ретейле для поставщиков.
Эксперт СберКорус во время выступлений в первый и второй день поделится опытом внедрения транспортного ЭДО на примере совместных кейсов с крупнейшими торговыми сетями и ретейлерами, а также расскажет о возможностях цифрового документооборота в транспортно-логистической отрасли и ретейле.
Мероприятие пройдёт 7-го и 8-го октября в Самаре в Лотте Отель.
В программе форума представители участники электронного документооборота, представители ФНС России, Управления ФНС по Самарской области, органов власти Самарской области (Минцифра, Минтранс), региональных бизнес-объединений и компаний, операторов ЭДО, удостоверяющих центров, разработчиков учётных систем, топ-клиентов партнёров и региональных клиентов партнёров (из Самары и прилегающих регионов).
В ходе двухдневной деловой программы эксперты сессии обсудят:
Прогнозы и перспективы отрасли ЭДО.
ЭДО в логистической отрасли.
Практические кейсы внедрения и интеграции ЭДО.
Технические вопросы, актуальные проблемы и вызовы индустрии и её игроков.
Также участники практической конференции обсудят продукты операторов ЭДО для бизнеса, поделятся друг с другом практическими советами по цифровизации бизнеса и оптимизации рутинных процессов документооборота.
Узнать подробности и зарегистрироваться можно на сайте Конференции.
О СберКорус
СберКорус – ведущий оператор электронного документооборота, более 20 лет разрабатывающий передовые ИТ-решения. В 2004 году компания первой в России начала внедрять продукты для электронного обмена данными и документами. С 2012 года входит в Группу Сбер. Сегодня СберКорус предоставляет цифровые решения для внешнего электронного документооборота и другие продукты более чем 3 млн клиентам. Наша миссия — создавать удобный цифровой мир для роста бизнеса.