Не просто «репка»: эксперты ЦОК АПК рассказали, как выбрать идеальный лук

К 9 сентября – Международному дню лука – эксперты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» подготовили гид по выбору и хранению и рассказали о пользе этого уникального овоща.

Спаситель от голода и болезней

Считается, что дата 9 сентября приурочена к окончанию массовой уборки урожая, когда золотистые головки уже просушены, сплетены в косы и готовы к зимнему хранению. Овощ с характерным острым вкусом и резким запахом – не просто ингредиент, а настоящий культурный код и природная аптека нашего народа.

Славянам лук был известен издавна. Считается, что его завезли кочевые народы из Азии. В суровом климате он был главным источником витаминов зимой. Знаменитая пословица «Лук от семи недуг» родилась не на пустом месте. Крестьяне ели его с хлебом и салом в поле, солдаты брали в походы. Считалось, что ежедневное употребление лука спасает от чумы, тифа и цинги. В отличие от многих других овощей, он был доступен круглый год благодаря отличной лёжкости.

Луковое царство: какой вид выбрать?

Когда мы слышим слово «лук», воображение сразу рисует привычную золотистую «репку». Однако мир этой культуры гораздо богаче и разнообразнее.

Репчатый лук – безусловный лидер русских огородов, но даже он неоднороден. В Государственном реестре России насчитывается более 350 сортов. Среди них острые сорта, чаще всего северные, которые богаты эфирными маслами и фитонцидами, что дает тот самый «ядреный» вкус и аромат, от которого текут слезы. Главный плюс в том, что они отлично хранятся всю зиму. Есть еще полуострые сорта – это «золотая середина» по вкусу и лежкости, и сладкие сорта, ярким представителем которых является знаменитый ялтинский лук – южная культура, идеальная для свежих салатов благодаря отсутствию горечи. Однако у сладкого лука есть минус: он плохо хранится и быстро портится, поэтому в промышленных масштабах его выращивать сложнее.

– Чтобы не принести домой гниль или пустоту, внимательно осмотрите овощ: поверхность должна быть абсолютно сухой на ощупь и твердой, – рекомендует начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева. – Мягкость – первый признак начала гниения внутри. Значение имеет и вес: хорошая луковица должна быть тяжелой для своего размера. На поверхности не должно быть темных пятен, точек, следов плесени или повреждений от насекомых. Механические вмятины и надрезы также недопустимы, т. к. через них внутрь проникают бактерии.

Эксперты предлагают воспользоваться при выборе простым правилом: чем светлее шелуха (белый или золотистый лук), тем острее и ядренее будет его вкус. Такие сорта лучше всего подходят для консервации и борьбы с простудой.

Красный (сладкий) лук вкуснее в свежем виде, но хранится он значительно меньше, чем белый или золотистый. Если вы закупаетесь впрок, выбирайте классические желтые сорта.

Лучший способ хранения лука проверен веками – косы, сплетенные и подвешенные в сухом, проветриваемом помещении при комнатной температуре: луковицы дышат и не гниют. Если плетение кос не ваш конек, используйте сухие ящики или сетки с хорошей вентиляцией. Главное условие: перед закладкой на хранение лук должен быть идеально просушен, особенно его шейка. Есть и еще одна небольшая хитрость: не храните луковицы рядом с картофелем – он выделяет влагу и этилен, от чего лук быстро загнивает.

Лук-порей – еще один популярный вид. Он не образует привычной круглой луковицы. Его ценность – в утолщенном белом стебле (ножке) и нежных зеленых листьях. У порея более мягкий и деликатный вкус, чем у репчатого, без резкой горечи. К тому же он рекордсмен по содержанию калия, что критически важно для здоровья сердца и сосудов. В последнее время порей набирает популярность у дачников: он холодостоек и при правильном укрытии может зимовать в грунте, давая раннюю зелень весной.

Порей – продукт капризный, и, если выбрать неправильно, вместо нежного сладковатого стебля вы получите жесткую «палку» с горечью. Поэтому обращайте внимание на белую ножку – это самая ценная часть растения. Идеальная белая часть должна быть длиной 10-15 см и диаметром 2-4 см, если на ней присутствует желтизна или серые пятна, это значит, что лук старый или уже начал портиться. На ощупь она должна быть твердой и упругой. Если она мягкая, пружинит при нажатии или имеет пустоты внутри, то такой лук брать не стоит. Сезон сбора свежего урожая продолжается с августа по октябрь, в другое время порей может быть менее сочным, но при правильном хранении сохраняет пользу.

Лук-шалот часто называют луком для гурманов или аристократом среди луков. Он ценится за тонкий, слегка сладковатый вкус без резкой горечи и способность карамелизироваться при жарке. Но как не перепутать его с мелким репчатым луком и выбрать настоящий? Главное отличие шалота от обычного репчатого лука в том, что он растет гнездами (как чеснок), луковички обычно удлиненные, слегка приплюснутые. Круглые, как шар, луковицы чаще всего принадлежат обычному репчатому луку мелких сортов. Шалот также бывает разных сортов, поэтому цвет может варьироваться от золотисто-желтого до красно-фиолетового.

Как и обычный лук, шалот любит темные, прохладные (до +10°C) и хорошо проветриваемые места. В холодильнике он быстро отсыреет и заплесневеет. При правильных условиях шалот хранится дольше репчатого лука – до 6–8 месяцев, не прорастая.

Настоящая находка для огородников – луковые многолетники батун и слизун. Они зимуют в грунте без укрытия и дают зелень одними из первых: батун с мощным и высоким пером на вкус острее, чем репчатый, но очень ароматный, а вот слизун – уникальный вид с плоскими и сочными листьями обладает легким чесночно-луковым привкусом. Причем оба вида – чемпионы по содержанию витаминов и микроэлементов.

К сожалению, эти виды лука вянут быстрее репчатого, поэтому сохранить их свежесть в холодильнике получится не более 2–3 дней. Чтобы продлить жизнь батуна и слизуна, не мойте перья перед хранением, лучше мыть непосредственно перед едой, т. к. вода запускает процесс гниения.

Лабораторный контроль

Эксперты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» проводят комплексные лабораторные исследования лука всех видов (репчатого, зеленого, порея, шалота, батуна, слизуна) для подтверждения его безопасности и качества.

Самое важное направление для импортируемого лука и семенного материала – фитосанитарная экспертиза. В лаборатории проверяют наличие опасных вредителей и болезней, которые могут навредить сельскому хозяйству.

В лабораториях ЦОК АПК проводятся исследования на содержание опасных веществ, которые могут накопиться в луковицах из почвы или при обработке поля – это нитраты, пестициды, тяжелые металлы. Лук может активно накапливать азот, и превышение норм делает его опасным для здоровья.

Факт о луке: почему мы плачем?

Каждый из нас сталкивался с этой ситуацией: вы нарезаете лук, и через несколько минут глаза начинают слезиться, появляется жжение. Это нормальная защитная реакция организма на химическое раздражение; она не вредна для зрения, но неприятна.

Почему «луковый дух» вызывает такую бурную реакцию? Когда вы режете лук, нож разрывает клеточные стенки, из поврежденных клеток высвобождаются ферменты, которые вступают в контакт с серосодержащими аминокислотами. В результате реакции образуется вещество, которое быстро превращается в летучий газ пропантиол-S-оксид (его еще называют «лакриматор») – тот самый газ, который мы чувствуем носом и глазами.

Противостоять этому можно, зная проверенные наукой способы. Во-первых, холод: можно положить луковицу в морозильную камеру на 10 минут перед нарезкой или охладить нож – это замедляет химические реакции в луковице. Второй способ борьбы со слезоточивым газом – вода, если смачивать нож или сам лук, он будет растворяться в воде и просто не «долетит» до ваших глаз.

--
Пресс-служба ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК», ведомство Россельхознадзора)

Каша «Артек»: вкус детства и проверенное временем качество

Пшеничная каша «Артек» – это не просто привычный продукт из детства, а часть гастрономической истории нашей страны. Её название появилось ещё в советские времена, когда производители стремились подчеркнуть особое качество крупы и ассоциировать её с известным детским лагерем – символом здоровья, энергии и силы.

Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали о наследии этой крупы, которую сегодня можно найти под другими названиями, ее пользе и лабораторных исследованиях.

Немного истории: как каша «Артек» появилась на полках магазинов

История крупы «Артек» началась ещё в начале XX века, когда в Советском Союзе активно развивалась пищевая промышленность и появлялись новые виды переработанной пшеницы. Тогда технологи искали способ сделать кашу более нежной и быстроразвариваюшейся, чтобы она подходила для детского и диетического питания.

Так появилась идея мелкодроблёной пшеничной крупы – её шлифовали до почти кремового состояния, и варилась она буквально за несколько минут. Продукт оказался настолько удачным, что получил «говорящее» имя – «Артек», в честь знаменитого детского лагеря на берегу Чёрного моря, символа здоровья, активности и хорошего питания.

Сначала крупу выпускали только на отдельных мукомольных комбинатах, но уже в 1970-х годах она стала массовым продуктом. Её фасовали в бумажные пакеты, поставляли в детские сады, санатории, на продовольственные склады – и, конечно, в обычные магазины.

После 1990-х годов производство «Артека» сохранилось лишь на немногих предприятиях, специализирующихся на переработке пшеницы. Сегодня производство крупы начали активно возрождать, ведь это наше достояние, часть нашей гастрономической истории.

От зерна до крупы: как делают кашу

Крупа «Артек» изготавливается из тщательно отобранной пшеницы, которую дробят и шлифуют до мелких частиц. Благодаря этому каша получается особенно нежной и быстро разваривается, сохраняя мягкую текстуру и лёгкий, естественный вкус злаков.

– Многие путают «Артек» с Полтавской кашей, но между ними есть заметная разница. Полтавская крупа – более крупного помола, её зёрна сохраняют структуру, поэтому она получается рассыпчатой и подходит для гарниров, – рассказывает заведующая испытательной лабораторией Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Елена Кальная.

«Артек» же – мелкодроблёная, варится быстрее и имеет кремовую консистенцию, что делает её идеальной для завтраков и детского питания.

Если сравнивать с крупами вроде птитима (израильского «пшеничного кускуса») или булгура, то отличия ещё ярче: птитим и булгур изготавливаются из цельного зерна, часто обжариваются, поэтому имеют ореховый вкус и упругую структуру. «Артек» же – мягкая классика, национальная русская каша.

Чем полезна пшеничная каша

Каша «Артек» – это источник медленных углеводов, которые обеспечивают организм энергией надолго. Она не вызывает резких скачков сахара в крови, поэтому подходит даже тем, кто следит за питанием.

В составе крупы содержится много полезных веществ:

витамины группы B – поддерживают работу нервной системы и помогают справляться со стрессом;
растительный белок – строительный материал для мышц;
железо, магний и цинк – укрепляют иммунитет и поддерживают обмен веществ;
клетчатка – улучшает пищеварение и помогает поддерживать чувство сытости.
Благодаря сбалансированному составу эта каша отлично подходит для детского и диетического питания, а также для тех, кто ведёт активный образ жизни.

В отличие от некоторых других круп, «Артек» не создает тяжести в желудке и легко усваивается. Она может быть основой для сладких завтраков с фруктами и мёдом, а также сытным гарниром к овощам или мясу.

Качество под контролем

Чтобы каша, как и прежде, оставалась безопасной и соответствовала стандартам качества, специалисты ФГБУ «ЦОК АПК» проводят лабораторные исследования круп. Они оценивают чистоту, влажность, крупность помола, отсутствие посторонних примесей, пестицидов и токсичных металлов в крупе согласно ГОСТ 276-2021 «Крупа пшеничная (Полтавская, «Артек»)» и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Такие испытания позволяют быть уверенными, что на полки магазинов попадает безопасная и качественная крупа, полностью соответствующая пищевой безопасности.

– За 8 месяцев 2026 года специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» исследовали 134 пробы от более 8 тыс. т различных пшеничных круп, в том числе и «Артек». Испытания показали, что лишь два образца не отвечают требованиям качества по показателю крупности помола, остальные крупы могут быть допущены для продажи в розничных сетях, – добавляет Елена Кальная.

Как выбрать качественную кашу «Артек»

Чтобы пшеничная каша действительно была вкусной и полезной, при покупке стоит обратить внимание на несколько моментов:

Внешний вид крупы
Зёрна должны быть мелкие, однородные по размеру, светло-жёлтого цвета. Не должно быть тёмных вкраплений, плесени или комков.

Запах и вкус
Даже сухая крупа должна пахнуть чисто, без затхлости или горечи. Если чувствуется неприятный аромат – продукт хранился неправильно.

Срок годности
Пшеничная крупа хранится не более 10–14 месяцев, поэтому проверяйте дату фасовки. Просроченная крупа может стать жесткой и приобрести горьковатый вкус.

Тип упаковки
Лучше выбирать плотные бумажные или пластиковые пакеты с прозрачным окошком – так видно качество продукта.

Происхождение
Отдавайте предпочтение крупам, произведённым в России: отечественные предприятия работают по строгим стандартам, а их продукция регулярно проходит лабораторный контроль, в том числе в ЦОК АПК.

Пшеничная каша «Артек» – это напоминание о том, что не всегда нужно искать суперфуды за границей. Иногда всё полезное и нужное для здоровья – рядом, в привычной тарелке с горячей ароматной кашей. Её любят за простоту, вкус и уверенность в качестве. Ведь за каждой пачкой стоит труд аграриев, технологов и экспертов, которые следят, чтобы на наш стол попадал только честный и полезный продукт.

--
Песс-служба ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК», ведомство Россельхознадзора),
 

Лучшая ягода для начинающих садоводов: специалисты ЦОК АПК рассказали о пользе и вреде красной смородины

Красная смородина, эта знакомая с детства ягода, неизменно украшает летний стол. Многие из нас любят наслаждаться ею в свежем виде, а также в виде джемов и варенья. Красная смородина, в отличие от своих черных и белых собратьев, выделяется ярко-красным цветом, тонким ароматом и кислым вкусом, что делает ее особенно привлекательной. К тому же, кусты этой ягоды отличаются своей компактностью, что делает их удобными в выращивании.

Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали, какие же секреты здоровья скрывает эта ягода и какие потенциальные риски она может нести. Ведь знание о том, как пища влияет на наше тело, помогает нам делать осознанный выбор в пользу здоровья.

Известная также как обыкновенная или садовая, красная смородина является многолетним кустарником, достигающим в высоту от одного до двух метров. Этот представитель семейства крыжовниковых отличается гладкими листьями с зазубренными краями и цветет скромными гроздьями мелких цветов, окрашенных в желто-зеленые или красно-бурые тона. Ярко-красные, сочные ягоды смородины, размером от 8 до 12 мм, собираются в плотные грозди. Это растение начинает дарить плоды уже к концу июня, если создать ему подходящие условия для роста и развития.

Этот дикорастущий житель умеренных широт Евразии облюбовал себе места вдоль рек, болот, на лесных полянах и в оврагах. Однако, в отличие от своих диких предков, культурные сорта этого кустарника, такие как Рондом, Пурпурная и Коралловая, поражают своими размерами и сладостью плодов. Благодаря усилиям селекционеров, ягоды стали не только вкуснее, но и крупнее.

Красная смородина – настоящий кладезь витаминов и минералов, что делает ее неотъемлемым элементом летнего сада. Не только ягоды, но и листья растения обладают ценными свойствами. Используется смородина в самых разных формах: ее употребляют свежей, превращают в сухофрукты, замораживают, а также готовят из нее желе, джемы, десерты и напитки. Помимо кулинарного применения, смородина находит свое место и в народной медицине, где ее используют для профилактики различных заболеваний, а также в косметологии, благодаря своим антиоксидантным свойствам.

Из глубин веков

Красная смородина, устойчивая к холодам, но уязвимая перед летней жарой, традиционно ассоциируется с северными регионами, где она и находит своё прибежище. Исторические корни этого растения уходят вглубь веков.

Происхождение названия «смородина» ведёт свои линии от старославянского «смородь», что означает «сильный запах». Этот ярко выраженный аромат делает растение не только неприятным для многих насекомых, но и весьма желанным среди садоводов, стремящихся защитить свои угодья от вредителей и при этом украсить их яркими кистями ягод.

Когда это растение впервые попало на европейские земли, оно быстро завоевало популярность, хотя изначально его ценили исключительно за медицинские свойства. Со временем европейцы начали отдавать должное и вкусу этих ярких ягод. Однако попытки адаптировать красную смородину к американским условиям оказались неудачными: ни климат, ни вкусовые предпочтения местных жителей не способствовали ее распространению.

В Англии XVI века известный ботаник Джон Джерард восхвалял смородину в своих трудах, называя ее «ценным дополнением к любому саду». В те же времена в России она начала упоминаться в документах как престижная культура, выращиваемая в садах княжеских усадеб. Это подчеркивает, как значимость и популярность красной смородины расширились, превратив ее из лекарственного сырья в желанное лакомство и украшение садов аристократии.

Красная смородина, этот яркий символ изобилия и здоровья, укоренилась в мировой культуре с глубокими и разнообразными традициями. В российских народных обычаях кусты этой ягоды часто можно было увидеть у входа в жилище, что символизировало стремление к благополучию и защите домочадцев. В Европе же красная смородина превращалась в украшение праздничных столов, где её присутствие обещало удачу и радость.

Интерес к этой ягоде не ограничивался простыми обрядами. Во времена Людовика XIV, например, придворные садовники вели дневники, где описывали различные сорта смородины, которые украшали королевские сады и столы. Сорбет из свежей красной смородины был не просто десертом, а изысканным угощением, достойным внимания высшего общества.

Сегодня красная смородина продолжает быть популярной, особенно на просторах Евразии, где её выращивают не только для украшения, но и в качестве важного элемента здорового питания.

Секреты садоводов

В мире садоводства красная смородина выделяется не только своим ярким цветом, но и удивительной плодовитостью. Хотя на первый взгляд она напоминает черную смородину, ее кусты более компактны и вертикальны, что позволяет эффективнее использовать пространство в саду. Красная смородина также отличается долговечностью своих ветвей, которые могут плодоносить до 7-8 лет, в то время как ветви черной смородины обычно требуют обновления каждые 4-5 лет из-за снижения урожайности.

Что касается урожайности, красная смородина превосходит свою темную родственницу весьма значительно. Ухоженный куст красной смородины способен подарить до 25 кг ягод каждый сезон, в то время как с куста черной смородины садоводы собирают всего 10-12 кг. Это означает, что один куст красной смородины по своей продуктивности может сравниться с тремя кустами черной. Такая выдающаяся плодовитость делает красную смородину особенно ценной для любителей садоводства, стремящихся максимизировать урожай на ограниченном пространстве.

– Красная смородина – это идеальный выбор для тех, кто только начинает свой путь в садоводстве. Этот кустарник проявляет удивительную стойкость и неприхотливость, успешно противостоя болезням и вредителям, что делает его особенно привлекательным для новичков. Кроме того, смородина не требует особых условий почвы и хорошо переносит жару и засуху. Сбор урожая также не вызывает трудностей, благодаря удобной форме кисточек, на которых собраны ягоды, – рассказывает начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

Однако для успешного выращивания красной смородины важно выбрать правильное место. Кусты должны расти на солнечных участках, поскольку в тени они плохо плодоносят, а ягоды становятся кислыми. Также следует избегать мест с высоким уровнем грунтовых вод, так как смородина не переносит излишней влажности. Плюсом является то, что позднее цветение минимизирует риски повреждения растения возвратными весенними заморозками, что еще больше упрощает уход за этим кустарником.

Красная смородина, при умелом возделывании, может стать долгожителем в вашем саду, радуя обильным плодоношением на протяжении четверти века и даже дольше. Эти ягоды, собранные в длинные кисти, могут долго украшать ветки, не теряя своей привлекательности и не опадая. Так что нет необходимости спешить с уборкой урожая, ведь кусты, покрытые ярко-красными плодами, добавляют особый шарм садовому пейзажу.

Ягода здоровья

Красная смородина не только красива, но и чрезвычайно полезна. Свежие ягоды содержат всего 43 кКал на 100 г, при этом они богаты углеводами (7,7 г), в то время как белков и жиров в них совсем немного – 0,6 г и 0,2 г соответственно. Важно отметить, что калорийность смородины значительно возрастает при сушке, достигая 280 кКал на 100 г.

Эти маленькие плоды насыщены широким спектром витаминов, включая А, В, С, Е, и Н, а также бета-каротином, который придает им яркий цвет. Не менее важны содержащиеся в них пектины и антиоксиданты, которые играют ключевую роль в защите организма от свободных радикалов. Кроме того, красная смородина богата разнообразными минералами, такими как калий, кальций и магний, которые поддерживают здоровье костей и сердечно-сосудистой системы. Фосфор, железо и медь способствуют оптимальному кроветворению, а селен и цинк укрепляют иммунитет.

Эти ягоды оказывают положительное воздействие на работу многих органов и систем, включая пищеварительную и нервную системы, благодаря своему богатому составу. Включение красной смородины в рацион может стать одним из ключей к долголетию и хорошему здоровью.

– Красная смородина, в отличие от своих черных и белых родственников, является настоящим чемпионом по содержанию витамина А. Несмотря на то, что она не может похвастаться таким же высоким уровнем аскорбиновой кислоты, как черная смородина, она все же остается значительным источником витаминов С и Р. Эти ягоды также выделяются среди других садовых культур своим высоким содержанием йода, находясь по этому показателю в одном ряду с такими известными лидерами, как хурма и фейхоа, – отмечает начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

Регулярное включение красной смородины в рацион не только обогатит ваше питание ценными питательными веществами, но и принесет заметные положительные изменения в ваше здоровье. Эти маленькие, но мощные ягоды могут стать ключевым элементом в стремлении к здоровому образу жизни. Смородина способствует активизации метаболических процессов в организме, что важно для поддержания энергии и жизненного тонуса. Она укрепляет иммунитет, помогая телу справляться с вирусами и бактериями. Эта ягода также играет ключевую роль в нормализации функций щитовидной железы и гормонального баланса, что крайне важно для общего самочувствия. Не менее значимым является вклад ягод в улучшение зрения, благодаря содержанию витаминов и антиоксидантов, которые защищают глаза от усталости и возрастных изменений.

Кроме того, красная смородина предотвращает дефицит витаминов, укрепляет костную систему, способствует выведению токсинов и лишней жидкости из тела, что благоприятно сказывается на работе почек и снижает риск отеков. Эти ягоды помогают сохранить репродуктивное здоровье и даже снижают риск развития онкологических заболеваний.

Особо стоит отметить способность красной смородины защищать организм от воздействия радиации, она активно выводит радионуклиды. Таким образом, эти маленькие ягоды оказывают мощное воздействие на здоровье и благополучие, становясь неотъемлемой частью рациона для тех, кто стремится к долголетию и активной жизни.

Не менее ценными являются и листья красной смородины, которые насыщены фитонцидами, эфирными маслами, дубильными веществами и витамином С. Их применение в народной медицине многообразно: от настоев до отваров. Они зарекомендовали себя как эффективное средство для облегчения симптомов множества заболеваний, благодаря своим жаропонижающим, противовоспалительным, тонизирующим и мочегонным свойствам.

Кому нельзя красную смородину

Эта ягода, хоть и известна своими полезными свойствами, может оказаться не такой безобидной для здоровья человека. Она способна неблагоприятно влиять на состояние внутренних органов, особенно если у вас есть определенные заболевания.

Особое внимание стоит уделить тем, кто страдает от заболеваний желудочно-кишечного тракта, таких как язвенная болезнь или гастрит в стадии обострения. Кислоты, содержащиеся в красной смородине, могут усугубить состояние, вызвав раздражение и воспаление уже поврежденных слизистых оболочек.

Не менее важно исключить эти ягоды из рациона при заболеваниях печени, включая гепатит и гепатоз, поскольку в таком случае печень и так испытывает повышенную нагрузку, и дополнительное воздействие может только ухудшить ситуацию.

Её употребление людьми с низкой свертываемостью крови требует особого внимания, поскольку содержащиеся в ягодах вещества способны разжижать кровь, что может стать причиной дополнительных рисков. Также красная смородина может спровоцировать движение камней у лиц, страдающих желчнокаменной болезнью, вызывая острые болевые ощущения.

Важно учитывать воздействие кислот, содержащихся в смородине, на зубную эмаль. Людям с повышенной чувствительностью зубов рекомендуется тщательно прополаскивать рот после употребления этих ягод, чтобы минимизировать негативное воздействие. Кроме того, красные ягоды, в том числе и смородина, могут вызвать аллергические реакции. В таких случаях необходимо незамедлительно принять антигистаминные препараты и обратиться за медицинской помощью.

Как выбрать и сохранить ягоду

В сфере продажи и поставки красной смородины действуют строгие нормативы, закрепленные в ГОСТах, которые гарантируют качество и безопасность ягод. Согласно ГОСТ 33954-2016 «Смородина красная и белая свежая. Технические условия», каждая партия продукции должна соответствовать установленным требованиям по качеству, безопасности и должна быть должным образом маркирована. Это обеспечивает потребителю уверенность в том, что ягоды, которые он приобретает, безопасны для употребления и высокого качества. Стандарт касается как культурных, так и дикорастущих сортов свежих ягод красной и белой смородины. Этот регламент не только устанавливает критерии качества и безопасности этих плодов, предназначенных для потребления в натуральном виде, но и заботится о правильной маркировке продукции. Он гарантирует соответствие международным стандартам, обеспечивая потребителю уверенность в приобретаемом продукте.

Для замороженных ягод применяется отдельный стандарт – ГОСТ 33823-2016 «Фрукты быстрозамороженные. Общие технические условия», который также подчеркивает важность соблюдения критериев качества и безопасности. Эти меры предоставляют необходимую защиту как для потребителей, так и для производителей, поддерживая высокие стандарты отечественной продукции. Стандарт вводит строгие требования к качеству, внешнему виду и физико-химическим характеристикам ягоды. Он также включает методы контроля и правила приемки продукции, цель которых – гарантировать высокий уровень качества и безопасности для конечного потребителя. Эти меры предоставляют необходимую уверенность в том, что продукты, попадающие на прилавки, полностью соответствуют установленным стандартам.

В процессе процедуры декларирования продукции предприниматели отправляют образцы ягод, в том числе и красной смородины, на исследования в лаборатории ФГБУ «ЦОК АПК», где специалисты проводят комплексные исследования на показатели качества и безопасности в соответствии с ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Только после подтверждения соответствия продукции всем стандартам и регламентам она может быть допущена до реализации в магазинах и на рынках.

Когда вы видите свежую красную смородину на прилавке, она манит своим видом: яркие, почти алые ягоды, словно окутанные тонкой стеклянной пеленой, блестят и привлекают взгляды. Эти ягоды, собранные в плотные кисти, должны выглядеть идеально, без каких-либо повреждений или деформаций. Важно обращать внимание на кожицу ягод: она должна быть целой, без трещин и пятен. Появление морщин или потемнение кожицы часто свидетельствует о том, что смородина начала увядать или уже перезрела. Ягоды, которые выглядят подсохшими или смятыми, лучше оставить на прилавке, выбирая только качественные и свежие гроздья для своего стола.

Особое внимание следует уделить запаху и вкусу, ведь именно они являются верными показателями свежести и качества. Хорошие ягоды обладают тонким и приятным натуральным ароматом, который напоминает о свежести и имеет небольшую кислинку. Отсутствие посторонних запахов, таких как гниль или намек на брожение, которые проявляются через кисловатые или слегка винные нотки, говорит о том, что ягоды находятся в идеальном состоянии.

Что касается вкуса, то наилучший выбор – это ягоды с чистым, освежающим вкусом, где идеально сбалансированы кислотность и сладость. Любые отклонения в виде горечи, чрезмерной водянистости или вяжущего послевкусия могут свидетельствовать о неправильном хранении или перезревании.

– Определить, насколько поспела красная смородина, можно по легкости, с которой гроздья отделяются от ветки. Если при этом ягоды остаются целыми и не осыпаются при легком встряхивании, это хороший знак, указывающий на то, что смородина достигла оптимальной зрелости и готова к употреблению, – делится секретом начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

Когда дело доходит до выбора смородины, многие из нас совершают одну и ту же ошибку: мы судим о ягодах по их внешнему виду. Яркий цвет может обмануть, ведь не всегда он является знаком свежести. Важно не только оценить ягоды на глаз, но и уделить внимание деталям, таким как состояние дна упаковки в магазине или на рынке. Часто там можно обнаружить скопление сока и повреждённые ягоды, что является признаком начавшегося процесса порчи.

Выбирая смородину, предпочтение стоит отдавать небольшим партиям, в упаковках которых нет конденсата – это поможет избежать излишней влажности. При транспортировке лучше всего подходят твёрдые, плотные гроздья, в то время как мягкие и повреждённые ягоды могут быстро потерять свою форму и начать подтекать.

Стоит также учитывать степень зрелости смородины. Переспелые ягоды, хотя и идеальны для варенья, на рынке могут уже начать портиться. Недозрелые же, бледные и с зеленоватым оттенком, будут обладать излишней кислотностью и не таким насыщенным вкусом, как могло бы быть. В итоге, выбор смородины – это не только вопрос вкуса, но и знание тонкостей её сохранности и потенциального использования.

Чтобы сохранить ягоды свежими и сочными как можно дольше, идеальным решением будет поместить их в холодильник. Оптимальные условия – это температура от 0 до 4 градусов Цельсия и средняя влажность, что обычно соответствует условиям овощного отсека. Это место защищено от резких температурных колебаний, что особенно важно для сохранения качества смородины.

Оставлять смородину при комнатной температуре – значит рисковать её свежестью, ведь уже через несколько часов ягоды начинают терять свои привлекательные свойства и могут даже начать бродить. Чтобы избежать быстрой порчи, смородину рекомендуется хранить целыми кистями.

Также важно помнить, что мойка ягод сразу после покупки может привести к их быстрому увяданию из-за избыточной влаги. Лучше всего промывать смородину непосредственно перед употреблением. Если же ягоды уже очищены от веточек или отделены от кистей, их следует либо сразу съесть, либо использовать в приготовлении блюд, так как они быстро теряют свою форму и сок.

Чтобы сохранить качество свежей смородины, рекомендуется аккуратно распределить гроздья в широком и неглубоком контейнере, предпочтительно из пластика или стекла с вентиляционными отверстиями. На дне следует разместить бумажное полотенце, которое впитает излишки влаги, а ягоды располагать не слишком плотно, чтобы избежать их слипания.

– Чтобы подготовить смородину к хранению на зиму, оптимальным решением будет её заморозка. Перед этим ягоды нужно тщательно распределить в один слой и немного подсушить, затем упаковать в зиплок-пакеты и отправить в морозильную камеру, – добавляет начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

Замораживание ягод – это не просто способ сохранения, это способ зафиксировать в ягодах момент их максимальной зрелости и полезности. Красная смородина, подвергшаяся этой процедуре, практически не уступает по своим качествам свежесобранным плодам.

Эта ягода прекрасно подходит и для сушки при температуре до 50 °C. Сушеные смородинки будут замечательным дополнением к вашим зимним компотам, разнообразным выпечкам или ароматным соусам, добавляя им нотку летнего вкуса и аромата.

--
Пресс-служба ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК», ведомство Россельхознадзора)

Отечественные производители занимают более 87% внутреннего рынка холодильного оборудования в РФ

По данным Ассоциации «Росспецмаш», доля отечественного холодильного оборудования на российском рынке по итогам первого полугодия составила 87,15%, сократившись по сравнению с аналогичным периодом прошлого года на 2,4 процентных пункта.

Производство холодильного оборудования в России в 1 полугодии 2026 г. в количественном выражении сократилось на 10% с 540 191 шт. до 486 061 шт. Наибольшее снижение объемов производства отмечается в сегменте камер холодильных сборных (-24,5%) и прилавков, прилавков-витрин холодильных (-16,7%). 

В денежном выражении сокращение производства холодильного оборудования в России за рассматриваемый период составило 7,3%, с 58,44 до 54,2 млрд руб.

PR-служба Российской ассоциации производителей специализированной техники и оборудования (Ассоциации «Росспецмаш»)