Как правильно выбрать мясо для новогоднего шашлыка

Зимние каникулы для многих россиян стали синонимом загородного отдыха с ароматным мясом на углях. Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» поделились ценными рекомендациями о том, как не ошибиться при покупке и грамотно приготовить это любимое многими угощение.

Покупаем готовый маринованный полуфабрикат

Если вы решили приобрести уже замаринованное мясо в торговой точке, специалисты настоятельно рекомендуют выбирать охлажденный продукт в герметичной упаковке. Внимательно изучите информацию на этикетке: дата производства должна быть максимально свежей, не забудьте проверить срок реализации и дату упаковки товара.

При покупке готового маринованного мяса для жарки на углях эксперты рекомендуют обращать внимание на маркировку продукта. Существует пятиступенчатая классификация таких изделий, где ключевым показателем выступает соотношение мышечных волокон и жировых включений. Наиболее качественными считаются варианты высших групп – А и Б, где доля чистого мяса достигает 60-80% и выше. Продукция остальных категорий – В, Г, Д – характеризуется повышенным содержанием жировых прослоек и соединительных тканей, что закреплено в ГОСТ 32951-2014 «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия».

Добросовестные производители нарезают мясо примерно одинаковыми кусками массой 50-70 граммов – такая фасовка гарантирует равномерную термическую обработку при приготовлении. Не менее важен органолептический контроль: даже насыщенный маринад и ароматные приправы не способны замаскировать признаки использования несвежего сырья, которые легко определяются по характерному запаху.

Секреты идеального шашлыка: как не ошибиться с выбором мяса

Планируете порадовать близких ароматным шашлыком на природе? Тогда первостепенная задача – грамотно подойти к выбору главного ингредиента. Профессионалы кулинарного дела утверждают: успех блюда на 80% зависит от качества исходного продукта.

Что же должно насторожить покупателя? Прежде всего – визуальные характеристики. Достойное мясо отличается нежным розовато-красным оттенком, а жировые прослойки имеют белоснежный или слегка розоватый цвет с характерным блеском. Равномерность окраски – ещё один важный критерий. Потемневшие участки с подсохшей корочкой красноречиво свидетельствуют о несвежести товара.

Существует безошибочный способ проверки свежести прямо у прилавка: слегка нажмите пальцем на поверхность куска. Образовавшаяся вмятина должна почти сразу исчезнуть – эластичность ткани говорит о превосходном качестве. Любые неприятные ароматы, скользкая текстура поверхности – категорические противопоказания к покупке.

Отдельного внимания заслуживает вопрос заморозки. Размороженный продукт неизбежно уступает охлаждённому аналогу: теряется сочность, ухудшаются вкусовые характеристики, снижается питательная ценность.

Где покупать мясо для шашлыка: советы экспертов

Специалисты настоятельно призывают граждан приобретать продукцию животного происхождения исключительно в торговых точках, оснащенных надлежащим холодильным оборудованием. Речь идет о сертифицированных продовольственных магазинах и официальных рыночных павильонах.

— Отсутствие у продавца официальных справок ветеринарной службы превращает покупку в настоящую лотерею со здоровьем. Вместе с ароматным блюдом на углях к вашему столу могут попасть возбудители опасных болезней – от сальмонеллеза до листериоза и лептоспироза, — предупреждает начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

Особую тревогу вызывает угроза трихинеллеза. Свиное мясо нередко содержит микроскопических паразитов, и даже небольшой кусочек недостаточно термически обработанного продукта способен спровоцировать серьезные проблемы со здоровьем.

Секреты идеального маринада для шашлыка

ГОСТ Р70148-2022 «Шашлык мясной. Технические условия» устанавливает перечень компонентов, допустимых при приготовлении мясного шашлыка. В список входят традиционные специи и приправы: лук, различные виды перца, пряные травы вроде кориандра и зиры, а также уксусная кислота, горчичный порошок и даже благородный коньяк.

Каждая российская семья хранит собственную кулинарную формулу совершенного шашлыка. Однако кулинары выделяют базовую композицию, которая работает безотказно: измельченный репчатый лук соединяется с солью, ароматной паприкой, высушенным чабрецом и нейтральным растительным маслом.

Профессионалы подчеркивают важность масла – оно предотвращает пригорание мясных кусков на решетке, сохраняет естественную сочность продукта и обеспечивает привлекательную золотистую корочку.

Использование кислотных маринадов – винных, уксусных, кисломолочных или цитрусовых – несет дополнительную пользу. Кислая среда эффективно уничтожает патогенную микрофлору, одновременно размягчая мясные волокна и делая готовое блюдо нежнейшим.

Правила хранения: от сырого мяса до ароматного угощения

Срок годности сырого маринованного продукта определяется множеством факторов: технологией изготовления конкретной компании, составом маринада, типом упаковочного материала. Временной диапазон варьируется весьма существенно — от суток до трёх дней при обычном охлаждении, а при использовании вакуумной технологии достигает десяти суток.

— Маринованные мясные заготовки независимо от состава маринада требуют обязательного холодильного хранения — это убережёт от пищевых рисков, — добавляет начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

Что касается уже приготовленного на углях деликатеса, оставшегося после загородного отдыха, специалисты рекомендуют освободить кусочки от шампуров или гриль-решётки и поместить в холодильную камеру, где поддерживается режим от двух до шести градусов выше нуля. Перед повторной подачей на стол обязательно хорошо разогрейте готовый шашлык.

Секреты безопасного приготовления мяса на углях

Загородные новогодние торжества с ароматным мясом на мангале может обернуться серьёзными проблемами со здоровьем, если пренебречь элементарными правилами термической обработки продукта.

Специалисты предупреждают: главную угрозу представляют именно те самые аппетитные зажаристые участки, которые многие считают деликатесом. В подгоревших фрагментах концентрируется бензапирен — токсичное соединение с канцерогенными свойствами.

Эксперты настоятельно рекомендуют готовить продукт на тлеющих углях без языков пламени. Альтернативный способ — завернуть куски в алюминиевую оболочку, создающую барьер между жаром и волокнами. Потемневшие до черноты участки следует обязательно удалять перед употреблением.

Опасности недожаренного мяса и группы риска

Важно осознавать: недостаточная термическая обработка мяса на углях создает благоприятную среду для размножения опасных микроорганизмов, что грозит серьезной интоксикацией организма и нарушениями в работе пищеварительной системы.

Приготовленное на огне мясо к тому же представляет собой тяжелую пищу для органов ЖКТ. Высокая концентрация насыщенных жиров затрудняет процесс переваривания, поэтому чрезмерное употребление такого блюда способно спровоцировать дискомфорт. Особую осторожность должны проявлять пациенты с патологиями сердца и сосудов, а также страдающие подагрой.

Лабораторный контроль качества

Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» осуществляют экспертизу мясных изделий, руководствуясь нормативами ТР ТС 034/2013, регламентирующего безопасность мясопродуктов, и ТР ТС 021/2011 о продовольственной безопасности. Исследования направлены на выявление листерий, сальмонелл, определение общей микробной обсемененности и обнаружение колиформных бактерий.

Когда в продукте обнаруживаются повышенные показатели общей микробной загрязненности и присутствие кишечной палочки, это явно указывает на серьезные проблемы: либо на производстве пренебрегли санитарными нормами, либо товар перевозили или складировали с грубыми нарушениями.

Мы искренне верим, что рекомендации специалистов позволят вам встретить новогодние каникулы за столом, полным не только вкусных, но и безопасных блюд!

Что скрывает земля мегаполиса: невидимая экосистема под асфальтом

Современный мегаполис – сложнейший организм, чье благополучие зиждется на ресурсе, который чаще всего не берут в расчет. Речь о городских почвах. Их миссия отличается от сельскохозяйственного предназначения: они не кормят население напрямую, но обеспечивают саму возможность жизни в каменных джунглях. Это основа городской экосистемы, от состояния которой зависит устойчивость к потрясениям – от ливней до аномальной жары.

Ключевая функция городской почвы – быть фундаментом для «зеленых легких». Деревья, кустарники, парки и скверы черпают из нее жизненные силы. Только здоровая, насыщенная гумусом и микроэлементами почва способна вырастить насаждения, которые переживут засуху, болезни и техногенное загрязнение, продолжая очищать воздух и давать тень.

— Не менее критична роль природного гидроаккумулятора. В моменты пиковых осадков почва работает как гигантская пористая губка, впитывая тысячи кубометров воды, — говорит начальник отдела исследования почв ФГБУ «ЦОК АПК», кандидат сельскохозяйственных наук Василий Луговкин. — Этот процесс естественной регуляции стока спасает инфраструктуру от перегрузок, предотвращает затопления и экономит миллиарды рублей на строительство и ремонт инженерных сетей.

В условиях глобального потепления почва выступает климатическим буфером. Она является одним из крупнейших в городе хранилищ углерода, связывая его и не давая уходить в атмосферу. Одновременно испарение влаги с поверхности растений создает эффект естественного кондиционирования, снижая температуру в бетонных «джунглях» на несколько градусов.

Городская почва – это сложный, насыщенный жизнью организм. Под поверхностью газона или в корневой зоне дерева кипит невидимая жизнь: миллиарды микроорганизмов, грибов и беспозвоночных неустанно перерабатывают органику, формируют почвенную структуру и поддерживают экологический баланс, без которого любая экосистема гибнет.

— Основной враг городской почвы – её физическое уничтожение и деградация. Процесс запечатывания, когда плодородный слой навсегда скрывается под асфальтом, бетоном или плиткой, приводит к необратимой потере её экологических функций. Такая почва перестаёт «дышать», впитывать воду и поддерживать жизнь. Не менее разрушительно её уплотнение от колес тяжелого транспорта, строительной техники и даже от постоянного пешеходного движения. Уплотнённый грунт теряет пористость, его способность к инфильтрации воды и газообмену резко падает, что ведёт к заболачиванию поверхностных слоев и кислородному голоданию корней, — отмечает главный специалист органа инспекции Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Тарас Загребельный.

Отдельную и крайне опасную проблему представляет химическое загрязнение. Городские почвы аккумулируют в себе наследие промышленной деятельности, интенсивного транспортного потока и бытового загрязнения. Тяжёлые металлы (свинец, кадмий, цинк, медь), оседающие из выхлопных газов и промышленных выбросов; нефтепродукты и антигололёдные реагенты; остатки пестицидов от ухода за зелёными насаждениями; строительный мусор – всё это приводит к глубокой трансформации почвенного покрова, делая его опасным для здоровья людей.

Эрозия почвы представляет собой комплексную угрозу для городских экосистем. Она проявляется в двух основных формах: механическое разрушение и снятие плодородного слоя в ходе масштабных строительных и земляных работ, а также естественная, но усугублённая антропогенным фактором, ветровая и водная эрозия на незащищённых растительностью или укреплениями участках. Эти процессы ведут к необратимой потере наиболее ценного верхнего слоя почвы.

Здоровые почвы – один из ключевых ресурсов для здоровья городов и их жителей. В испытательной лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» проводят комплексный анализ почв, оценивают как агрохимические показатели плодородия, так и уровень загрязнения токсичными веществами. На основе полученных данных специалисты разрабатывают эффективные технологии восстановления земель, включая рекультивацию, реабилитацию, ремедиацию и очистку.

МилкАгроСервис представил вакуум-выпарную установку

Российский завод по выпуску оборудования для животноводства и пищевой промышленности «МилкАгроСервис» (кандидат на вступление в Ассоциацию «Росспецмаш») рассказал о своей новой разработке — вакуум-выпарной установке, предназначенной для производства сгущённого молока, джемов, конфитюров, варенья, детского питания, овощных и фруктовых пюре.

Вакуум-выпарные установки предназначены для повышения концентрации вещества, находящегося в растворе, или частичного выделения его в твердом виде из перенасыщенного раствора путем выпаривания жидкости.

В комплектацию модели входит герметичная емкость на базе ВДП с мешалкой, вакуумный манометр, конденсатоотводчик, технологическая емкость для сбора конденсата, вакуумный насос, емкость для сбора технологической воды и краны.

PR-служба Российской ассоциации производителей специализированной техники и оборудования (Ассоциации «Росспецмаш»)

ГК «ПКМ» будет внедрять электронные перевозочные документы с помощью СберКорус Сейчас продукт для цифровизации логистического документооборота находится в тестовом режиме и активно внедряется в логистическую и ИТ-инфраструктуры

ГК «ПКМ» (бренды «Морозко», «Цезарь», La Trattoria, «Жаренки» и др.) и оператор электронного документооборота СберКорус объявили о намерении внедрить электронные транспортные документы полного цикла в инфраструктуру производственной компании. Планируемый трафик в год составит более полумиллиона электронных перевозочных документов. ГК «ПКМ» осуществляет перевозки с помощью собственной транспортной компании и планирует полностью перейти на электронные транспортные накладные и другие цифровые транспортные документы в дальнейшем.

Подключившись к сервису электронного документооборота Сфера Перевозки, ГК «ПКМ» получит возможность автоматически обмениваться всей необходимой транспортной документацией в цифровом виде и осуществлять её электронное подписание, передачу и хранение. Это позволит исключить ручной ввод данных, повысить оперативность и прозрачность обработки документации, обеспечить надёжность и защиту логистических операций, существенно снизить затраты финансовых ресурсов, административных издержек и рабочего времени сотрудников.

Временные затраты на подготовку и подписание бумаг при отгрузке и приемке товаров сократятся примерно на 40%. Благодаря этому значительно ускорится период между отправкой груза и получением платежей от заказчиков, а также период выхода водителей на линию. Также повысится прозрачность процессов, а вероятность ошибок, ведущих к штрафам и рискам возникновения внештатных ситуаций, снизится. Водители получат доступ к необходимым документам прямо через мобильные устройства и смогут подписывать электронные транспортные накладные удалённо и своевременно фиксировать любые важные события и изменения состояния груза онлайн. Сервис предоставит сотрудникам возможность прохождения обязательных медицинских и технических проверок перед рейсом через специальное приложение, что упростит процедуры контроля качества перевозок и улучшит общий уровень безопасности транспортировки.

До перехода на ЭДО все заявки на перевозку и транспортные накладные выгружали из «1С» в Excel, распечатывали, подписывали вручную и пересылали между перевозчиком и логистами по электронной почте. Чтобы завершить документооборот и передать документы в бухгалтерию, требовался бумажный оригинал, оформленный в соответствии с требованиями законодательства.

При внедрении сервиса транспортного ЭДО компания тестировала новый процесс обмена документацией между подразделениями на специальной площадке — тестовом стенде. Все необходимые документы уже существовали в используемой ими учетной системе 1С. После успешного завершения тестирования процесса в реальных условиях на тестовом стенде, организация перешла к внедрению решения в промышленную эксплуатацию. Далее началась работа в рамках внутреннего контура инфраструктуры компании, где обмен информацией стал осуществляться уже непосредственно между двумя дочерними структурами заказчика. Электронные перевозочные документы интегрируются непосредственно в существующие логистические сервисы ГК «ПКМ».

«СберКорус активно помогает перевозчикам перейти на ЭДО в грузоперевозках, чтобы развивать бизнес клиентов. Внедрение сервиса Сфера Перевозки позволяет заметно ускорить обработку транспортной документации при погрузке и разгрузке продукции. Так, стандартная процедура проверки одного бумажного документа традиционно занимала минимум 15 минут, тогда как внедрение цифрового решения от СберКорус сокращает этот срок до всего лишь 1 минуты. Электронную транспортную накладную непросто внедрить из-за кастомизации процессов для каждого клиента, поэтому мы рекомендуем компаниям начинать внедрять сервис транспортного ЭДО заранее. Это поможет удобно отработать все технические и организационные вопросы. Уже сейчас стоит готовиться к переходу на обязательные электронные документы с 1 сентября 2026 года, чтобы успеть адаптировать бизнес-процессы. Такой подход не несёт рисков и облегчит внедрение», ‒ отметил Андрей Коченков, коммерческий директор СберКорус.

О ГК «ПКМ»

ГК «ПКМ» — производитель замороженных полуфабрикатов с самым широким ассортиментом в России. На сегодняшний день мы выпускаем продукцию 13-ти категорий, в каждой из которых — десятки наименований. У нас широкий выбор вкуснейших сытных и десертных блинчиков, высококачественных пельменей премиум-класса, изысканной пиццы, вареников, готовых блюд, выпечки, замороженных овощных миксов. Наш ассортимент постоянно пополняется новой продукцией — ГК «ПКМ» не стоит на месте, постоянно создавая новые вкуснейшие продукты, способные стать достойным дополнением вашего стола.