18 марта — день яичницы: специалисты ЦОК АПК раскрыли ключевые критерии выбора качественных яиц

Ежегодно 18-го марта гурманы отмечают неформальный День яичницы — торжество, прославляющее это незамысловатое, но горячо любимое утреннее кушанье. В данную дату энтузиасты кулинарии создают разнообразные интерпретации яичницы, добавляя всевозможные ингредиенты — от свежих овощей и сырных ломтиков до хрустящего бекона, получая удовольствие от этого аппетитного и несложного в приготовлении яства.

Яичница-глазунья, воздушный омлет и нежный скрэмбл входят в топ утренних блюд, которые люди готовят на домашней кухне или выбирают в гостиничных ресторанах во время путешествий. Любая вариация приготовления яиц обладает значительной питательной ценностью, которая возрастает при включении таких компонентов, как бекон, шампиньоны, сыр, молочные продукты и прочие дополнения. Благодаря простоте и скорости приготовления, не требующего особых кулинарных навыков, это кушанье традиционно ассоциируется с холостяцким меню, хотя его популярность выходит далеко за эти рамки. Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали, на что обратить внимание при выборе яиц в магазине и как их правильно хранить, чтобы не испортить свое здоровье.

Экскурс в историю

Издревле яйца в кулинарии использовались совершенно иначе, чем сегодня. В Древнем Риме белок и желток, приправленные мёдом, считались сладким завершением трапезы. Жители Египта примерно за пять тысячелетий до наших дней готовили на костре страусиные яйца — одно такое по объёму заменяло два десятка куриных.

Появление омлета связывают с семнадцатым столетием и французской кухней. Жители нормандских земель и соседних областей взбивали яичные желтки с молоком, добавляли ароматные растения и жарили эту массу на огне. Получившееся кушанье было сытным, приятным на вкус и по карману представителям средних сословий Франции.

В культуре восточных славян жареные яйца имели ритуальное значение и олицетворяли способность к деторождению. По этой причине родня со стороны будущей супруги подавала это кушанье сватам, демонстрируя готовность к свадьбе и рождению наследников. Такое же угощение ожидало новобрачных в семье мужа, а акушерка кормила им роженицу спустя сутки после появления ребёнка на свет.

Привычное же нам сочетание яиц с беконом появилось в британской кулинарии уже в двадцатом столетии. Сервировка этого завтрака выглядела примерно так же, как в наши дни.

О пользе яиц

Этот продукт представляет высокую питательную ценность. Каждые 100 г содержат 13 г легкоусвояемого белка. Яичный принадлежит к категории первоклассных белков животного происхождения с коэффициентом усвоения 98%.

Желток концентрирует основную массу полезных веществ: там сосредоточено больше витаминов В-группы, железа по сравнению с белковой частью, а также содержатся все жиры, витамины А и Д, холин и лецитин. В яичном желтке присутствует и холестерин.

Если рассматривать пропорции составных частей яйца, то оболочка, белковая часть и желток распределяются приблизительно как 3:14:8. Содержащийся в составе лецитин способствует нормальному функционированию печени, оказывает укрепляющее действие на сердце и не позволяет вредному холестерину накапливаться в артериях.

Употребление одного яйца обеспечивает организм значительным количеством полезных веществ: витаминами групп А, К, Е, В12, жирными кислотами омега-3, фолатами, селеном, кальцием, фосфором и биотином. Содержащийся холин положительно воздействует на функционирование нервной системы. Каротиноиды же помогают защитить зрение от возрастных изменений и снижают вероятность появления катаракты.

Выбираем яйца в магазине

Яйца входят в число наиболее востребованных пищевых товаров, но их грамотная покупка требует определённых знаний. Существует ряд ключевых параметров и признаков, которые важно учитывать при выборе яиц в торговой точке.

Согласно установленным нормативам, производители птицеводческой продукции обязаны маркировать каждую единицу товара специальными обозначениями. Маркировка представляет собой комбинацию буквенных и числовых символов, которые наносятся красителем синего или красного оттенка. Классификация продукции осуществляется по весовым параметрам. Данные сведения производитель обязан размещать как на внешней таре, так и непосредственно на поверхности скорлупы.

— Существует базовый принцип: увеличение числа в маркировке означает уменьшение габаритов продукта. Наиболее крупные экземпляры маркируются буквенными символами. Например, самая мелкая продукция имеет массу до 44,9 г включительно, что классифицируется как третья весовая группа, — поясняет начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева. — Масса более крупных экземпляров достигает 54,9 г – такая характеристика присваивает им вторую категорию. Первая категория включает образцы массой до 64,9 г, а особо большие экземпляры массой до 74,9 г получают статус отборных. Продукция высшей категории превышает по весу 75 граммов.

Символ «д» на упаковке указывает на диетическую категорию товара. Для таких яиц требуется хранение при положительной температуре, при этом срок их продажи ограничен семью днями. Данная продукция не представляет собой отдельную разновидность – фактически это обычные столовые яйца, главное отличие которых состоит в степени свежести.

Маркировка «с» на упаковке указывает на принадлежность яиц к столовой группе. Срок реализации такой продукции составляет 25 суток после производства, при этом в условиях холодильного хранения они сохраняют свои свойства до шести месяцев.

Степень свежести продукта напрямую влияет на удобство снятия скорлупы. Свежайшие диетические экземпляры характеризуются минимальной воздушной камерой между содержимым и оболочкой, что создаёт трудности при очистке вне зависимости от продолжительности термической обработки. Столовая же категория за время хранения накапливает больший объём воздуха через микропоры оболочки, благодаря чему процесс очистки становится значительно легче.

Производители нередко прибегают к рекламным уловкам, размещая на упаковках броские заявления. Такие обозначения призваны убедить покупателя в особых питательных качествах товара – например, обогащение йодом, витамином А или иными компонентами.

Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» разъясняют: подобные формулировки вовсе не указывают на непосредственное внесение витаминов в содержимое скорлупы. Вероятнее всего, речь идёт об обогащении рациона несушек.

К маркетинговым уловкам относится и акцент на насыщенности окраски желтка, о чём производители нередко сообщают на упаковке. Интенсивность окраски желтка определяется составом корма для кур. Распространено мнение, что у домашних птиц, содержащихся на свободном выгуле, желток получается более насыщенным по цвету, тогда как у промышленных несушек он обычно бледно-жёлтый.

В магазинах покупатели также обращают внимание на различия в окраске скорлупы. В действительности этот признак никоим образом не влияет на вкус и питательную ценность яиц, а обусловлен исключительно породными характеристиками птицы.

Текстура поверхности оболочки — будь то шершавая или абсолютно ровная — никакой роли не играет. Однако внимательный осмотр на предмет сколов и трещин является обязательной процедурой. При обнаружении любых физических дефектов товар следует исключить из употребления.

Как хранить яйца

Благодаря своей доступности яйца широко применяются в кулинарии для создания разнообразных блюд. Важно учитывать, что перед использованием яйца нуждаются в качественной предварительной обработке.

Свежесть яиц играет ключевую роль в предотвращении пищевых отравлений. При этом даже продукция высокого качества становится опасной, если приобретена у непроверенных продавцов на стихийных рынках. Покупайте товар исключительно у тех продавцов, которые готовы предъявить сертификаты качества и санитарные разрешения.

— Важно понимать: отсчёт срока годности ведётся с момента, когда курица снесла яйц, а не с даты маркировки при сортировке, — добавляет начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева. — Обязательное условие хранения — холодильная камера, поскольку низкая температура препятствует развитию вредоносных бактерий.

Диетические яйца сохраняют свежесть максимум неделю, в то время как столовые остаются пригодными от недели до почти месяца.

Если скорлупа была предварительно вымыта, продукт следует использовать в течение 12 суток. Условия хранения должны соответствовать параметрам, обозначенным производителем.

Перед приготовлением яйца обязательно промывают и обрабатывают дезинфицирующими средствами, после чего кипятят минимум десять минут после начала активного кипения. Специалисты не советуют есть необработанный продукт, недоваренные яйца или жареные с жидким желтком. Также нежелательно добавлять необработанные яйца в блюда, которые готовятся без нагревания.

Будьте осторожны!

Куриные яйца способны выступать переносчиками и распространителями множества заразных заболеваний. На поверхности яичной скорлупы могут присутствовать патогенные микроорганизмы — сальмонеллы и РНК-вирус гриппа типа А, провоцирующий возникновение птичьего гриппа. Лишь неукоснительное выполнение гигиенических норм при готовке еды и соблюдение личных санитарных требований способны защитить человека от инфицирования.

Существует и обратная крайность — избыток антибиотиков, которыми лечат куриц. Они могут сохраняться и в яйцах и вредить здоровью потребителей. Причина кроется в том, что производители сельхозпродукции отправляют товар на реализацию, не выдержав необходимый период для полного выведения медикаментов из организма домашней птицы.

Систематическое потребление подобных яиц несёт риски для здоровья человека: возможно развитие аллергических реакций и нарушений работы пищеварительной системы. Важно отметить, что обнаружить присутствие антибактериальных веществ в продукте по органолептическим свойствам – вкусовым характеристикам или внешнему виду – практически невозможно. Именно поэтому лабораторная экспертиза продовольственных товаров становится ключевым инструментом обеспечения безопасности питания населения.

Лаборатории ФГБУ «ЦОК АПК» применяют современную технологию жидкостной хроматографии в сочетании с масс-спектрометрией для выявления антибактериальных препаратов в яичной продукции, что обеспечивает максимальную точность анализа. Лабораторные исследования осуществляются в соответствии с нормами Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов».

Жареные яйца традиционно готовили во время масленичных гуляний и пасхальных торжеств, сочетая их с мясными и молочными продуктами. В наши дни это кушанье стало универсальным – его едят как в обычные дни, так и по особым случаям. Благодаря богатому составу полезных элементов, яичница включена в специализированные рационы – для наращивания массы тела или развития мускулатуры.

Специалисты подчеркивают существенный нюанс: яйца лишены растительных волокон и клетчатки. Именно эти компоненты обеспечивают нормальную перистальтику кишечника, его естественное очищение и правильное функционирование всей пищеварительной системы. В связи с этим жареные яйца советуют сочетать со свежими овощами, цельнозерновым хлебом и диетическими хлебцами. Чтобы сделать рацион более сбалансированным и повысить энергетическую ценность, в состав добавляют грибы, различные виды мяса и прочие белковые продукты.

 
--
Пресс-служба ФГБУ «ЦОК АПК»

Карантинную повилику в партии приправ из Кыргызстана выявили специалисты Алтайского филиала ЦОК АПК

5 марта на автомобильно-пропускном пункте «Кулунда» при проверке груза с сухофруктами и специями из Кыргызстана специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» совместно с сотрудниками Управления Россельхознадзора по Алтайскому краю и Республике Алтай выявили семена карантинного сорняка – повилики в партии кориандра массой 300 кг.

Это растение включено в список карантинных в ЕАЭС объектов и запрещено к ввозу на территорию нашей страны.

По результатам исследований заключение о выявлении опасного карантинного растения в партии специй передано в территориальное управление Россельхознадзора для принятия мер реагирования.

Повилика представляет собой растение-паразит, лишённое корневой системы, которое цепляется к растениям-донорам при помощи специальных органов-присосок. Сорняк стремительно захватывает территории. Его можно встретить на грядках, клумбах, полях с сельскохозяйственными культурами и даже в плодовых садах.

Определить вредителя можно по характерным нитевидным побегам, окрашенным в гамму от жёлтых до розовато-жёлтых или зеленовато-красных тонов. Эти гибкие стебли оплетают надземные части растений, постепенно их угнетая.

Культурные растения, атакованные повиликой, лишаются жизненно важных элементов питания, что вызывает сбои в обменных процессах и тормозит их развитие. Этот объект молниеносно захватывает обширные территории, нередко уничтожая посевы полностью. Заражённые участки демонстрируют падение урожайности, а качество собранной продукции существенно ухудшается.

Травы для корма, поражённые повиликой и заготовленные в виде сена, плохо высыхают и легко покрываются грибком, теряя питательные свойства. Скармливание такого корма скоту чревато развитием болезней у животных, в тяжёлых случаях возможен летальный исход.

Повилика ядовита и способствует распространению вирусных заболеваний среди культур. Этот паразит обладает способностью к высокой плодовитости, производя до 20 тыс. семян от одного экземпляра, что осложняет борьбу с ним.

 
--
Пресс-служба ФГБУ «ЦОК АПК»

Фузариоз пшеницы: признаки, причины, методы борьбы и профилактика

Фузариоз – грибковое заболевание, поражающее пшеницу на стадии цветения, однако проявляется только после вызревания зерна. Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» подчеркивают, что инфекция проникает через почву, способствуя разложению белка в зерне.

В испытательной лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» при проведении микологических исследований подкарантинной продукции, а именно семенного и продовольственного зерна зерновых культур, специалисты чаще всего выявляют споры грибов Alternaria spp. и Fusarium spp. Период цветения пшеницы в среднем длится 1-2 дня, в дождливую погоду это время увеличивается. Этого времени оказывается вполне достаточно, чтобы уничтожить весь урожай.

Основные признаки фузариоза

Чешуйки колоска приобретают темный цвет, становятся более маслянистыми с признаками спороношения. В зависимости от региона и климатических условий очаги спороношения имеют различные оттенки розового и красного цвета.

Верхушка или колос полностью покрывается налетом из вредоносных спор.

Листовые влагалища и стеблевые узлы содержат спороносные подушечки.

Зерновка покрыта белым мицелием (грибницей).

Фузариоз зерна значительно уменьшает продуктивность и качество аграрной продукции. Зерна становятся бесцветными, имеют тусклую поверхность и розовый оттенок, заметен налет мицелия на бороздке, семя становится хрупким и снижается стекловидность.

Причины заболевания

Зараженные семена взойти не могут, они остаются в почве и поэтому при неправильной обработке земли вероятность инфицирования становится намного выше.

Также к основным причинам возникновения фузариоза можно отнести отсутствие испытаний зерна перед посевом. Аграриям необходимо направить зерно в специализированные лаборатории для проведения исследований и проверок, а также запрашивать документы о качестве семян у поставщика.

Более того, чтобы защитить урожай, специалисты рекомендуют обрабатывать семена многокомпонентными фунгицидами перед посевом. Это поможет защитить здоровые семена и предотвратит развитие спор в инфицированных.

Исследования показали, что при вспашке почвы с оборотом пласта инфицированность почвы фузариозом составила 15%, в то время как при поверхностной обработке зараженность фузариозом составила почти 49%.

Методы борьбы с фузариозом

Фузариоз, как грибковое заболевание, начинает распространяться именно в почве, а потом с помощью ветра споры распространяются по всему полю.

По ГОСТу продажа семян пшеницы производится в чистом виде без применения химобработки. Если все же среди семян попались образцы с признаками фузариоза, перед посевом необходимо протравить их фунгицидами. Повысить эффективность фунгицидов можно с помощью биопрепаратов.

В случае, если фузариоз не удалось предотвратить, то любая борьба будет, к сожалению, безуспешна.

Идеальный вариант – профилактическое применение фунгицида за 2 дня до начала цветения пшеницы и 2 дня после. Казалось бы, все просто, однако на практике часто возникают проблемы.

Во-первых, цветение одного колоса продолжается 3-6 дней, а всего поля – 6-8 дней. Засушливая погода сокращает период цветения, сырая – удлиняет. В жаркую сухую погоду при температуре воздуха 25-27 градусов колос может отцветать и за 1-2 дня. Поэтому во влажных прохладных условиях шансов для фузариоза колоса инфицировать растения озимой пшеницы намного больше, чем в жарких и сухих условиях.

Во-вторых, как известно, злаковые растения при кущении формируют главный и вторичные продуктивные стебли. Формируются они не одновременно, поэтому подготовка к цветению и само цветение идет не равномерно, что может усугубляться особенностями сорта, а также пониженными нормами высева, стимулирующими более сильное кущение. Поэтому эффективность фунгицида на первичных и вторичных продуктивных стеблях будет иметь значительные вариации. Если учесть, что эффективность фунгицидов в лучшем случае достигает 75-85% минус вариабельность фаз развития, то мы всегда имеем достаточное количество инфекционного начала, способного в благоприятных условиях следующего года нанести значительный урон качеству и продуктивности.

Нужно ориентироваться по выходу пыльников в средней части колоса. Как только увидите первые пыльники, приступайте к обработке. После того, как пыльники высохли, проводить обработку не имеет смысла. Она может повлиять только на уменьшение количества микотоксинов, 10-30% зерна уже точно будет потеряно.

Профилактика заболевания

Заболевание фузариоз нельзя вылечить, но можно не допустить поражения растений возбудителями инфекции. Более устойчивыми культуры к фузариозу делают высокая агротехника, соблюдение севооборота и протравливание фунгицидами посевного и посадочного материала.

Перед посевом или посадкой посевной материал перебирают и отбраковывают больные или поврежденные семена, клубни, луковицы и клубнелуковицы, после чего качественный материал обеззараживают в растворе биологического фунгицида.

В дальнейшем в качестве подкормок желательно использовать фосфорно-калийные удобрения и соблюдать осторожность при внесении агрессивной биологической органики.

Известкование кислой почвы доломитовой мукой или мелом тоже снижает вероятность поражения растений корневой гнилью, поскольку возбудители фузариоза не живут в нейтральном грунте, насыщенном кальцием.

Эффективной профилактической мерой защиты от фузариоза цветов и ягодных кустарников является полив растений под корень розовым раствором перманганата калия с добавлением борной кислоты. Производится он один раз в сезон.

Кроме того, необходимо содержать свой сад и огород в чистоте, регулярно бороться с сорняками, вредителями и болезнями, рыхлить почву, ответственно применять удобрения, своевременно убирать растительные остатки и протравливать почву перед посадкой или посевом.

Удаляйте пораженные заболеванием растения вместе с земляным комом, не закладывайте их в компост, а немедленно сжигайте. Обеззараживайте садовые инструменты после контакта с пораженными болезнью растениями, используя для этого технический спирт (денатур). Мойте обувь, чтобы не разносить на подошвах зараженную инфекцией почву. Дезинфицируйте все емкости, в которых росли больные фузариозом растения, и закладывайте в них только стерильный грунт. Для сдерживания развития патогенной флоры мульчируйте посадки серебристым полиэтиленом или черной пленкой ПВХ.

Перед закладкой луковиц, корневищ и клубней на хранение внимательно осмотрите их, отбракуйте больные и поврежденные, а здоровые обработайте раствором фундазола.

Для обработки почвы и посевного материала прибегают к помощи таких биологических фунгицидов:

– Агат-25К – препарат, губительно действующий на источник фузариоза, но вместе с тем способствующий урожайности и улучшающий характеристики почвы;

– Фитоспорин-М – микробиологический препарат для обработки компоста, почвы, посадочного материала и семян перед посевом, посадкой и закладкой урожая на хранение;

– Бактофит – биологический фунгицид, способствующий развитию здоровой микрофлоры;

– Триходермин – препарат для предпосевного протравливания семян, а также для профилактической обработки почвы, улучшающий ее свойства;

– Витарос – препарат для протравливания луковиц, корневищ и клубней перед закладкой на хранение или посадкой;

– Максим – фунгицид для профилактического протравливания семян и посадочного материала;

– Гумат калия – органоминеральное удобрение из низинного торфа, обладающее фунгицидными свойствами и благотворно влияющее на свойства почвы и развитие растений. Гумат используют для предпосевной обработки семян и почвы.

Сильным действием против грибов рода фузариум обладают препараты Гамаир, Трихофит, Фитофлавин, Превикур, Алирин-Б, а также системные фунгициды Топсин-М и Фундазол.

Активные вещества:

Тебуконазол – пестицид, системный фунгицид, активный ингредиент препарата Фоликур, успешно использовавшегося в течение многих лет для контроля патогенных фузариевых грибов.

Протиоконазол – пестицид, системный фунгицид, который обеспечивает высокий уровень защиты колоса от фузариоза и, как следствие, приводит к наиболее эффективному снижению уровня микотоксинов в зерне.

Народные средства борьбы с фузариозом

Победить фузариоз народными средствами нельзя все по той же причине: болезнь проникает в растение через корни и разрушает его изнутри, поэтому признаки заболевания проявляются слишком поздно. Но для профилактической обработки здоровых растений и почвы народные средства пригодны.

Фузариоз легче предотвратить чем обезвредить. Если правильно и последовательно действовать согласно советам экспертов Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», то сельскохозяйственная продукция будет качественной и продуктивной.

Следует напомнить, что в соответствии с ГОСТом и техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 015 «О безопасности зерна» для продовольственных целей принимается зерно пшеницы с содержанием фузариоза не более 1%. Зерно, зараженное фузариозом свыше 1%, но не более 10%, используется в фуражных целях для производства комбикормов и кормосмесей. При фузариозе свыше 10% пшеница отправляется на уничтожение.

 
--
Пресс-служба ФГБУ «ЦОК АПК»

«Агропромтехника» запустила обновленную линейку норий

Компания «Агропромтехника» (входит в Ассоциацию «Росспецмаш») запустила обновленную линейку норий для АПК.

Среди них — зерновые семенные нории производительностью 10-25 т/час, высотой до 20 метров; зерновые элеваторные нории с металлическими ковшами производительностью от 175 до 400 т/час, высотой до 20 метров с усиленной конструкцией корпуса и широким диапазоном мощностей. Также в производство запускаются нории для подсолнечника, комбикормов производительностью 30-200 т/час и зерновые нории с полимерными ковшами производительностью 10-60 т/час.

График запуска моделей в 2026 году: март — семенные нории, май-июль — элеваторные нории большой производительности, август — специализированные нории для масличных культур, сентябрь-ноябрь — нории с полимерными ковшами и дополнительные модификации.

 PR-служба Российской ассоциации производителей специализированной техники и оборудования (Ассоциации «Росспецмаш»)