Всемирный день хлеба: история, традиции, качество и модные тренды от ЦОК АПК

Всемирный день хлеба (World Bread Day), ежегодно отмечающийся в мире 16 октября, был учрежден в 2006 году по инициативе Международного союза пекарей и пекарей-кондитеров. Выбор даты обусловлен тем, что 16 октября 1945 года была создана Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, занимающаяся обеспечением глобальной продовольственной безопасности и отмечающая в этом году свое 80-летие.
Издревле хлеб считался священным продуктом и символом жизни. Его приготовление было передаваемым из поколения в поколение ритуалом, угощение им – символом гостеприимства и доброй воли.
Гениальное открытие древних египтян – разрыхление теста способом брожения – по сути является предтечей современной технологии хлебопечения. В основе этого сложного биохимического процесса лежит действие хлебопекарных дрожжей и молочнокислых бактерий.
Самый древний русский хлеб – это лепешка. Её готовили из непросеянной муки, тесто замешивали на воде и выпекали на раскаленных камнях.
Вплоть до середины ХХ столетия на Руси пекли хлеб в домашних печах на различных заквасках, например, хмелевой. К началу XVIII века пекари для разрыхления теста и улучшения его качества использовали пивную гущу.
На Руси хлеб считался символом гостеприимства. Если в дом приходили гости, их встречали хлебом и солью в знак уважения и радушия. Гости отламывали кусочек, обмакивали его в соль и съедали, после чего могли пройти дальше в дом. Данная традиция сохранилась и до наших дней в свадебных ритуалах.
Хлеб был связан также с духовными представлениями на Руси. В древних славянских мифах он ассоциировался с роженицами – божествами, отвечающими за плодородие и благополучие. После крещения Руси хлеб стал символом тела Христова и получил особое значение в христианских обрядах.
В России хлеб и хлебобулочные изделия представлены широким ассортиментом: ржаной и пшеничный, булки, халы, калачи, крендели, баранки, пряники и т.д. Это связано, в первую очередь, с выращиванием в нашей стране различных злаков, а также с многонациональностью и разнообразием культур.
В последние годы в мире особое внимание уделяется обогащению хлеба различными полезными веществами, придающими ему лечебные и профилактические свойства. Лечебный и профилактический эффект от употребления диетических хлебобулочных изделий обеспечивается либо добавлением в рецептуру дополнительных компонентов, либо исключением нежелательных, а также изменением технологии их приготовления. Обогащение добавками с функциональной направленностью остается востребованным и актуальным. Особенно ценными являются натуральные добавки, которые дарят полезные для здоровья вещества и благоприятно влияют на технологию хлебопечения.
Сырье, используемое при производстве хлеба, должно соответствовать строгим государственным стандартам, для чего проходит процедуру лабораторного контроля, в том числе в Алтайском филиале ФГБУ «ЦОК АПК».
Современное оснащение испытательных лабораторий Центра, высокая квалификация специалистов, более чем вековая экспертиза в контроле качества зерна и продуктов его переработки (ЦОК АПК – правопреемник Государственной хлебной инспекции) позволяют быстро и точно определять качественные показатели муки, а также реологические свойства теста (вязкость, упругость, растяжимость), проводить испытания на показатели безопасности (тяжелые металлы, радионуклиды, пестициды и др.). Итоговая оценка качества хлебобулочных изделий производится методом пробной лабораторной выпечки.
По данным ФАО, более 2 миллиардов жителей Земли в 2024 году не имели постоянного доступа к достаточному количеству питательной и безопасной пищи. Всемирный день хлеба – еще одно напоминание о его важности и ценности для человека, необходимости бережно относиться к земле, которая служит его источником, ценить труд людей, работающих на ней, развивать и поддерживать сельское хозяйство.

Алмаз провел демонстрационный показ для аграриев Алтайского края

В Алтайском крае прошел демонстрационный показ почвообрабатывающей техники Алмаз. Посетителями стали представители сельскохозяйственных компаний региона и СМИ.

Аграриям были представлены 7 единиц техники, из которых два агрегата являются новиками и презентованы впервые.

Гости увидели работу в поле культиватора чизельно-дискового КЧД-4 (новинка), катка-измельчителя КИП-12 (новинка), чизельного плуга SVAROG ПЧ-4,5, оборотных плугов PERESVET ПОН-4+1и PERESVET ППО-8-35, лемешного плуга FINIST ПЛП-(9+2)x40. В статике была представлена сеялка точного высева «Алмаз».

По традиции Алмаз демонстрирует свою технику после осенней уборки на полях Алтайской машиноиспытательной станции в селе Поспелиха. Презентовали технику управляющие товарными группами Алмаз.

- В хозяйстве у нас есть оборотный плуг Peresvet. Агрегат отработал два сезона. В прошлую осень использовали его для вспашки зяби – показал себя с очень хорошей стороны. Также у нас есть два агрегата Звезда БДТ-7,62. В этом году использовали их на целинных землях, агрегаты отработали отлично! – отметил Василий Иванович Бубнов, управляющий компании ООО «Агровест» (Ключевской район).

В завершении мероприятия был проведен розыгрыш брендированных подарков и главного приза – лемешного плуга FINIST ПЛН-3-35. Порядка сорока участников из Поспелихинского, Михайловского, Егорьевского, Славгородского, Волчихинского, Рубцовского, Краснощековского, Шипуновского, Змеиногорского и Локтевского районов края рассчитывали на удачу. Победителем стала компания ООО «Колос» (Поспелихинский район). Также для зрителей и гостей показа был организован небольшой фуршет.

Мероприятие проведено при поддержке официального и единственного дилера в регионе компании «АлТех».

Заводы «Алмаз»
АЛМАЗ (Алтайские машиностроительные заводы) — один из крупнейших производителей агромашин в России; производственные площадки расположены в двух городах Алтайского края: Рубцовске (дивизион «РЗЗ») и Барнауле (дивизион «АНИТИМ»). Ассортиментный портфель компании представлен в 7 категориях техники, включает 15 типов машин - всего 70 моделей почвообрабатывающей и посевной техники.
Также на рынке востребованы высококачественные и оригинальные запасные части АЛМАЗ для наиболее распространенных орудий для почвообработки. Торгово-сервисная сеть предприятия действует в 70 субъектах РФ и ряде стран СНГ, насчитывает более 200 партнерских организаций. 

Угроза от мучного клеща в аграрной сфере и на кухне

Мучной клещ представляет собой тип членистоногих, который эффективно адаптируется к разнообразным экологическим условиям. Этот вредитель оказывает серьезный ущерб как сельскохозяйственным насаждениям, так и продуктам питания. Особенно хорошо мучной клещ чувствует себя в экстремальных температурных режимах, выдерживая колебания от -5 до +60 градусов Цельсия, что касается как взрослых особей, так и их яиц.

Для аграриев мучной клещ становится источником множества проблем. Он поедает не только собранное зерно, но и молодые побеги, которые могли бы превратиться в будущий урожай. Зараженные семена сложно отличить от здоровых, что ведет к заметному падению продуктивности и урожайности.

— Эти паразиты являются носителями множества патогенных микроорганизмов, включая кишечную палочку, что делает их особенно опасными, — подчеркивает серьезную угрозу, которую представляют клещи для людей и домашних животных, заведующая испытательной лабораторией Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Елена Кальная. — Клещи отличаются высокой живучестью, что затрудняет борьбу с ними, однако существуют эффективные методы их контроля. Ключевым аспектом в предотвращении заражения зерна и других продуктов на производстве является поддержание порядка и чистоты на складских и производственных площадях, а также строгое соблюдение последовательности предпринимаемых мер.

В рамках лабораторного анализа качества зерновых продуктов, таких как мука и отруби, проводится тестирование на присутствие мучного клеща, регламентированное стандартом ГОСТ 27559-87. Этот стандарт устанавливает методику выявления насекомых-вредителей, важных для поддержания качества хлебных запасов.

— Процесс анализа включает просеивание продукта через сито для отделения возможных вредителей. После этого проводится оценка: если в отсеве обнаруживаются живые экземпляры клещей на любой стадии их развития, продукт считается зараженным. Наличие мертвых насекомых указывает на загрязненность продукта, — разъясняет метод заведующая испытательной лабораторией Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Елена Кальная.

В домашних условиях можно легко проверить муку на наличие мучного клеща. Разровняйте горсть на плоской поверхности и подождите несколько минут. Если мука начинает выглядеть бугристой и шероховатой, это явный признак активности клещей.

Чтобы избежать проблем с мучным клещом, важно придерживаться нескольких простых правил. Во-первых, покупайте муку и крупы, произведенные в соответствии с ГОСТ. Во-вторых, храните продукты в плотно закрытой таре и в сухом, прохладном месте. Также не забывайте соблюдать сроки хранения, указанные производителем на упаковке. Эти меры помогут минимизировать риск заражения в вашем доме.

Pikador запускает на российский рынок общепита четыре новых соуса в формате дип-пот

Отрадное, Ленинградская область, 14 октября 2025 г. - Производитель кетчупа и соусов ООО «Петропродукт-Отрадное», входящий в международный FMCG-холдинг, запустил на российский рынок четыре новых продукта под брендом PIKADOR. Новая линейка соусов базируется на хорошо знакомых потребителям вкусах с добавлением пикантных нот: острый барбекью, горчично-медовый, сырный с халапеньо, кисло-сладкий чили. Выпущенные продукты предназначены для всех каналов розничной торговли, а также рынка HoReca. Они расширят ассортимент ресторанов, кафе, столовых, отелей, точек стритфуда, кейтеринга и служб доставки. На рынок продукты поступят в компактной упаковке — дип-потах, в порционном формате объемом 25 мл.

Такие новинки востребованы в любых форматах общепита, сочетаются с большинством продуктов, от мяса на гриле до картошки фри, и одинаково популярны у посетителей ресторанов и при заказе готовой еды с доставкой на дом.
Кисло-сладкий чили соус подходит для блюд в паназиатском стиле, спринг-роллов, поке и классической картошки фри.
Острый барбекью соус – частый спутник блюд, приготовленных на гриле, рыбных и мясных, а также для чипсов и снеков.
Сырный соус с халапеньо хорошо дополняет практически любые блюда, включая картошку фри, бургеры, буррито и начос.
Горчично-медовый соус будет подчеркивать вкус холодных и теплых салатов, снеков и большинства запеченных блюд.

Запуск новой линейки соусов стал ответом на растущий интерес потребителей к ярким вкусам с пикантной остротой и высокий спрос на базовые вкусы всех четырех видов соуса, подчеркивает производитель. По данным исследования Нильсен, темпы роста спроса на продукты со вкусом в три раза выше, чем у продуктов без добавок. Именно микс-вкусы показывают наибольшую динамику: денежные продажи таких продуктов увеличились на +16% против +14% у моно-вкусов, а ассортимент расширился на +4%, тогда как у моно-вкусов на +2%. Исследование сервиса «Яндекс Еда», в свою очередь, показало, что в 2024 году сырный соус стал самым популярным у жителей крупных городов: 35% потребителей выбирали его в качестве добавки к готовым заказам. Кисло-сладкий соус занял третье место по популярности – его заказывал каждый десятый россиянин (11%), а соус барбекью также вошел в пятерку наиболее популярных вкусов. Именно поэтому новая линейка дип-потов PIKADOR, сочетающих сразу несколько вкусов, отвечает самым актуальным потребительским трендам.

«Новая линейка соусов позволит ресторанам расширить палитру вкусов привычных блюд и поэкспериментировать. Каждый новый вкус PIKADOR самодостаточен, стабилен и максимально расширяет гастрономический опыт потребителей. Мы видим устойчивый тренд роста спроса на соусы с яркими вкусами и специями и создаем новые продукты, максимально точно отражающие потребительские ожидания», - отмечает Антон Гурьев, Руководитель группы компаний, производящей продукцию под брендом PIKADOR.

Стремление к удобству приготовления еды и желание потребителей разнообразить свой рацион подталкивают развитие мировой индустрии соусов и приправ. Global Market Insights сообщает, что в 2024 году продажи соусов и приправ в мире выросли до 259,1 млрд долларов, и до 2034 года рынок будет в среднем расти на 5,5% в год.

Справка о компании
ООО «Петропродукт-Отрадное» − производитель продуктов питания локальных и международных брендов. Компания ООО «Петропродукт-Отрадное» работает в сегментах Retail и Away-from-Home (HoReCa и предприятия быстрого питания), производя продукцию для продажи в розничной торговле и индустрии питания вне дома.
В 2003 году на базе производственной площадки ООО «Петросоюз» в г. Отрадное Ленинградской области была образована компания ООО «Петропродукт-Отрадное».
Сегодня на заводе «Петропродукт-Отрадное» производятся кетчупы, майонезы и соусы для локального рынка и экспорта в страны ЕАЭС. В портфель брендов, производимых и представленных в России, входят такие торговые марки, как PIKADOR и PIKADOR PRO. Соусы и кетчупы компании поставляются в более 200 сетей общественного питания по всей России, в том числе, в ведущие рестораны быстрого питания и сетевые рестораны.
В состав производственной площадки входит собственный уникальный центр исследований и разработок, где создаются отдельные вкусы и продукты (более 30 инноваций в год), отвечающие потребностям клиентов и потребителей и высоким стандартам качества международной компании.
Следуя стратегии устойчивого развития, ООО «Петропродукт-Отрадное» постоянно находится в поиске лучших решений по управлению производством, а также фокусируется на экономической эффективности, высоких стандартах качества и рациональном использовании природных ресурсов в процессе производства своей продукции. Завод поддерживает социальные и экологические инициативы в Ленинградской области: передает продовольственные наборы нуждающимся, благоустраивает общественные пространства, участвует в благотворительных и волонтерских акциях.