Тяжелые металлы в еде: как себя защитить

В нашей повседневной пище скрывается невидимая угроза – тяжелые металлы, которые невозможно обнаружить органолептически, так как они лишены запаха и вкуса. Эти вредные вещества постепенно аккумулируются в человеческом организме, приводя к серьезным нарушениям здоровья.

Окружающая среда насыщена тяжелыми металлами: они содержатся в промышленных выбросах, автомобильных газах, загрязняют почву и водные ресурсы. Специалисты классифицируют более 40 элементов как тяжелые металлы. Среди них особую опасность представляют мышьяк, свинец, ртуть и кадмий – именно эти элементы чаще других обнаруживаются в повышенных концентрациях в природных объектах и, как следствие, в продуктах питания, оказывая наиболее пагубное воздействие на здоровье человека.

Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» отмечают, что без лабораторных анализов невозможно самостоятельно определить безопасность продуктов питания. Благодаря передовому испытательному оборудованию эксперты филиала способны точно установить наличие и концентрацию тяжелых металлов в продукции, а также подтвердить ее соответствие стандартам безопасности. При этом содержание вредных веществ в пищевых продуктах жестко регламентировано, что практически исключает возможность серьезного отравления при их употреблении.

Хроническое отравление организма и загрязнение продуктов тяжелыми металлами вызывает серьезные проблемы со здоровьем.

Мышьяк, один из основных загрязнителей экосистемы, представляет особую опасность. Табакокурение является ведущим фактором отравления этим элементом, также риск повышается при проживании рядом с угольными котельными или ТЭЦ из-за повышенной концентрации в воздухе. Мышьяк способен накапливаться в различных продуктах питания, включая куриное мясо, рис и яблочный сок. Преимущественно обнаруживается в водных источниках и почве, существует в двух формах – органической (менее вредной) и неорганической (более токсичной). Симптомы отравления включают нарушения вкусовых ощущений и обоняния, проблемы с речью, расстройства желудочно-кишечного тракта, рвотные позывы и тошноту. Особенно опасно длительное воздействие мышьяка на организм, так как это может привести к развитию раковых заболеваний.

В консервах, упакованных в жестяные банки, морепродуктах и рыбе наиболее часто обнаруживается свинец. Этот элемент проникает в нашу жизнь через промышленные отходы, выхлопы автомобилей и бытовой мусор.

Хроническая интоксикация развивается из-за способности свинца аккумулироваться в костной ткани. Неприятные ощущения во рту, слабость и мигрени – типичные симптомы такого отравления. У взрослых токсичное воздействие этого металла может спровоцировать сердечно-сосудистые заболевания, а также нанести ущерб почкам и нервной системе.

Многие продукты питания содержат следы тяжелых металлов, которые негативно влияют на здоровье. Рыба, шоколад, какао-бобы, орехи и почки животных могут содержать ртуть. Ее избыток особенно опасен для развивающегося мозга детей, а у взрослых вызывает неврологические нарушения при высоких дозах. Разбитый термометр с жидкой ртутью – распространенный источник отравления парами этого вещества, что может привести к серьезным последствиям.

Промышленное загрязнение окружающей среды приводит к накоплению кадмия в растениях. Особенно часто повышенное содержание этого металла обнаруживается в зелени (укроп, петрушка), бобовых, бахчевых культурах и пряностях, выращенных в загрязненных районах. Кроме того, кадмий попадает в организм через дыхательные пути и с табачным дымом. Последствия накопления кадмия разнообразны и серьезны: от остеопороза и деформации скелета до анемии, повышенного давления и проблем с печенью и сердцем.

Какао-порошок без примесей и шоколад темных сортов являются основными продуктами, содержащими никель – элемент, известный своими сильными загрязняющими свойствами. Высокие концентрации этого металла в шоколадных изделиях объясняются продолжительным взаимодействием ингредиентов с оборудованием, изготовленным из нержавеющей стали.

При долговременном воздействии никеля на организм наблюдается подавление клеточного иммунитета, снижение эффективности работы ферментов и гормонов, а также развитие различных заболеваний. Среди них – артрит, астма, витилиго, кератит и воспалительные кожные реакции в форме контактного дерматита.

Здоровый образ жизни и тщательная проверка безопасности пищевых продуктов представляют собой единственный эффективный метод предотвращения отравлений.

--
Пресс-служба ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК», ведомство Россельхознадзора)

От функциональных покупок к эмоциональному опыту: как «Бахетле» перестраивает ритейл под новые привычки потребителей

Ритейл стремительно меняется: сегодня покупатель выбирает не просто магазин, а удобный, быстрый и эмоционально насыщенный опыт. Эти трансформации стали одной из ключевых тем XII Международного форума «Неделя российского ритейла — 2026», собравшего более 8 тысяч участников отрасли — от крупнейших сетей до технологических компаний и регуляторов. Компания «Бахетле» отмечает, многие обсуждаемые на форуме тренды уже реализуются в стратегии сети и подтверждают выбранный вектор развития.

Смещение фокуса: от квадратных метров к клиентскому опыту.
Современный покупатель ожидает от ритейла большего, чем широкий ассортимент или удобная локация. В приоритете — скорость, персонализация, омниканальность и бесшовный клиентский путь. На этом фоне «Бахетле» последовательно трансформирует бизнес-модель: развивает онлайн-продажи, доставку и мобильные сервисы, интегрирует цифровые и офлайн-каналы в единый клиентский контур, делает ставку на компактные форматы «у дома» вместо классических гипермаркетов.
«Рынок уходит от конкуренции площадями к конкуренции за удобство и внимание клиента. Побеждает тот, кто лучше понимает сценарии потребления», — отмечают в компании.

Еда как эмоция
Несмотря на цифровизацию, «Бахетле» делает ставку на то, что невозможно полностью воспроизвести онлайн — эмоциональный контакт с продуктом. Аромат свежей выпечки, традиционные рецепты, национальная кухня Татарстана — это не просто ассортимент, а элемент культурного и чувственного опыта. Именно через такие детали формируется лояльность, которую сложно масштабировать алгоритмами. Компания развивает формат гастрономических пространств, где покупка становится событием: дегустации и фестивали, кулинарные мастер-классы, тематические гастропроекты. Дополнительное преимущество — персонализированные услуги, которые остаются сложными для федеральных игроков: сборка подарочных и гастрономических наборов, приготовление блюд и закусок под заказ, индивидуальное изготовление тортов и выпечки, расширенный ассортимент за счёт локальных производителей и прямых поставок. Такой подход позволяет «Бахетле» выйти за рамки классического продуктового ритейла и стать решением для повседневных и праздничных сценариев.

Рынок будущего
Следующий этап развития связан с масштабированием формата «магазинов у дома» в новых жилых районах. Компания рассматривает партнёрства с девелоперами как стратегическое направление для создания качественной торговой инфраструктуры. Итоги «Недели российского ритейла — 2026» подтверждают: ключевым фактором успеха становится способность ритейлера слышать и предугадывать потребности клиента. «Если раньше выбирали ближайший магазин, то сегодня — тот опыт, который он даёт. Мы продолжаем инвестировать в сервис, форматы и гастрономические проекты, сохраняя главное — внимание к человеку и культуру качественной еды», — подчеркивают в «Бахетле».

Справка:
«Бахетле» — группа компаний по производству и реализации продуктов питания с 27-летней историей. В нее входят четыре производственные площадки и супермаркеты с собственными площадками для приготовления пищи в городах России. Общее количество сотрудников превышает 3,5 тысячи человек. «Бахетле» предлагает свыше 25 тысяч наименований товаров, в том числе линейку эксклюзивного импорта. Главная концепция — свежесть, натуральность и высокий уровень сервиса. Производственный холдинг компании насчитывает 11 цехов и фабрику по производству замороженных полуфабрикатов мощностью 30 тонн в сутки. Благодаря ей активно развиваются оптовые поставки продукции федеральным ритейлерам и сервисам доставки, включая X5 Retail Group, ВкусВилл, Яндекс, Самокат, Магнит.
«Бахетле» — ТОП-1 среди коммерческих операторов по организации питания в детских садах и школах Республики Татарстан. С 2017 года успешно реализует проект питания в детских оздоровительных лагерях Казани и районах республики. С 2022 года группа развивает направление индустриального питания, заключив контракты с СИБУРом по организации питания в столовых Казаньоргсинтеза (КОС) и Нижнекамскнефтехима (НКНХ). На двух предприятиях «Бахетле» кормит свыше 7 тысяч человек.

Пресс-офис группы компаний «Бахетле» 

Как робот-пылесос, только для навоза: КРМЗ помог студентам ПГАТУ создать робота для АПК

Инженерную разработку студентов Пермского государственного аграрно-технологического университета (ПГАТУ) — умное решение для уборки в коровниках «Робот‑чистодел» – помог воплотить в действующий прототип Краснокамский ремонтно-механический завод. Устройство поможет автоматизировать одну из самых трудоёмких операций на фермах и сократить объём ручного труда.
«Робот‑чистодел» берёт на себя рутинную и непростую работу — он автоматически убирает навоз: размягчает и собирает отходы вакуумной системой в герметичный бак. После уборки он дополнительно увлажняет пол — чтобы он не был скользким и животные не травмировались.
Достаточно один раз загрузить схему коровника — робот сам построит маршрут, выйдет на уборку по расписанию и вернётся на станцию, когда бак заполнится или сядет батарея. Если рядом окажется человек или корова, робот сразу снизит скорость или остановится. При длительном препятствии подаст звуковой сигнал.
Робот снижает объем ручного труда в агрохозяйствах и делает содержание животных более гуманным. А ещё он экологичнее привычной техники для уборки навоза — не выбрасывает выхлопные газы, а все отходы собирает в закрытые ёмкости.
Дмитрий Теплов, директор КРМЗ:
— Сельское хозяйство становится одной из самых технологичных отраслей экономики. И это очень актуально сейчас: автоматизация помогает решать проблему дефицита кадров и повышать производительность. Важно и то, что подобные решения появляются у молодёжи. Когда вузы и производства работают вместе, студенты получают возможность создавать не абстрактные проекты, а технологии, которые могут найти применение в жизни. А современным заводам сегодня очень нужны инженеры с открытым, продвинутым взглядом на организацию процессов в АПК: те, кто способен увидеть узкие места в повседневной жизни агропредприятий и предложить технологичное решение.
Разработку представили трое студентов Института землеустройства, кадастра, инженерных и строительных технологий (ИЗКИСТ) — Сергей Веселицкий, Никита Моисеев и Никита Сметляев. Проект создавался в Студенческом конструкторском бюро университета и прошёл акселерационную программу «АгроТехноУнивер». Защита прошла в формате «Стартап как диплом»: ребята показали не только прототип, но и бизнес‑план по выводу устройства на рынок.
— Программа «Стартап как диплом» направлена на вовлечение талантливых студентов в развитие экосистемы технологического предпринимательства, а также на поддержку бизнеса на начальной стадии. Такие работы формируют у студентов навыки, которые сразу нужны работодателям. Мы планируем поддерживать развитие этого проекта и содействовать его внедрению в партнёрских организациях, — рассказала Людмила Кошелева, директор ИЗКИСТ.
КРМЗ, завод-производитель сельхозоборудования KRMZ Innovation и навесных фронтальных погрузчиков FRONTLIFT — давний партнер пермского агровуза. Предприятие повышает качество подготовки будущих специалистов по заготовке кормов, а также помогает развивать в ПГАТУ центр компетенций по современным кормозаготовительным технологиям — для обучения и переподготовки действующих профессионалов АПК. Еще одна форма участия завода в жизни вуза — производственная практика и стажировка на КРМЗ для будущих конструкторов сельхозтехники, студентов инженерного факультета.

Специалисты ЦОК АПК зафиксировали рекордную натуру кубанской пшеницы нового урожая

Специалисты Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» исследовали первые пробы кубанской пшеницы от партии общим объемом более 92,4 тыс. т. По результатам лабораторных испытаний почти 80% обследованного зерна отнесено к продовольственным классам.
Основной объем проверенной продукции составила пшеница 4 класса – свыше 37,6 тыс. т (40,7%). На долю ценной пшеницы 3 класса пришлось 38,8%, или почти 35,9 тыс. т, а к 5 классу по результатам исследований отнесено около 18,9 тыс. т зерна. Вся информация об исследованных партиях занесена во ФГИС «Зерно».
– Государственный мониторинг зерна урожая текущего года набирает обороты, и мы видим активное включение аграриев в этот процесс, – отметил заместитель директора Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Валерий Немченко. – Исследования позволяют сельхозпроизводителям оперативно и совершенно бесплатно получить объективную картину качества выращенного урожая, чтобы грамотно распределить его для внутреннего рынка или экспортных отгрузок.
В лаборатории зерно анализируют на влажность, натуру, число падения, количество и качество клейковины, а также содержание примесей. Эксперты подчеркивают, что первые партии отличаются хорошим качеством, отсутствием проросших зерен и минимальным повреждением клопом-черепашкой. Среднее число падения по всем обследованным классам превышает 367 секунд при минимальной норме в 150 секунд для продовольственной пшеницы 4 класса и 200 секунд – для 3 класса.
– Характерной чертой этого сезона стала высокая выполненность зерна, – пояснила заведующая испытательной лабораторией Краснодарского пункта Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Тамара Халявкина. – Сейчас средневзвешенная натура 4 класса достигает 793 г/л, превышая показатели 3-го класса с его 780 г/л. Зерно сформировалось тяжелым, крупным и сухим, а в 4 класс оно перешло исключительно из-за сниженного содержания белкового комплекса, сохранив при этом высокие технологические свойства.
Благодаря таким высоким физическим показателям эта пшеница становится оптимальной основой для формирования сборных помольных партий. Качественная клейковина 4 класса, индекс которой стабильно держится на уровне первой группы качества (около 72 единиц ИДК), позволяет элеваторам успешно применять технологию блендинга.
– Пшеницу 4 класса текущего урожая можно эффективно использовать для целевых замесов с пшеницей 3 класса, не опасаясь получить слабое или рвущееся тесто, – добавила Тамара Халявкина. – А для формирования экспортных партий, отвечающих строгим требованиям стран-импортеров по содержанию протеина, потребуется точечное добавление пшеницы с высокими белковыми показателями либо смещение пропорций блендинга (миксования) в соотношении 70 к 30 в пользу более ценного зерна.
Специалисты Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» продолжают ежедневный отбор проб и лабораторные исследования. Итоговые выводы о качестве кубанской пшеницы урожая этого года будут сформулированы после полного завершения уборочной кампании в регионе.