Как правильно выбрать картофель и не ошибиться с чипсами: рекомендации от экспертов ЦОК АПК

Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» объяснили, почему для хрустящего лакомства нужен особый сорт картошки, как отличить качественный клубень от опасного и стоит ли бояться «химии» в популярном снеке.

Хрустящая история

Легенда гласит, что чипсы появились в 1853 году в ресторане городка Саратога-Спрингс (США), когда один из посетителей несколько раз возвращал на кухню жареный картофель, потому что ломтики казались ему слишком толстыми и мягкими. Шеф-повар Джордж Крам нарезал картошку тончайшими слайсами и пережарил до хруста – гость был в восторге. Так родилось блюдо «картофель Саратога», которое позже превратилось в любимое лакомство миллионов. Название «чипсы» – от английского chip – тонкий кусочек появилось позже, когда началось массовое производство.

В настоящее время чипсы – это глобальная индустрия, согласно статистике, по итогам 2025 года производство картофельных чипсов в России составило 150–155 тысяч тонн. Технологии позволяют создавать снеки из любого сырья, содержащего крахмал: кукурузные чипсы (начос) делаются из кукурузной муки, рисовые чипсы – из рисовой муки, часто с добавлением кунжута или водорослей, овощные и фруктовые чипсы – из свеклы, моркови, пастернака, батата и даже яблок появились благодаря тренду на ЗОЖ породил снеки. Однако классические чипсы ассоциируются именно с картофелем.

Второй хлеб: как выбрать идеальный картофель и не ошибиться с сортом

В России картофель по праву называют вторым хлебом. Это не просто гарнир, а стратегический продукт, который есть в каждом доме. Клубни картофеля – настоящий кладезь энергии: они богаты сложными углеводами, калием, витаминами группы B, витамином C и растительным белком. Однако, чтобы получить от овоща максимум пользы и вкуса, важно уметь его выбирать и правильно хранить.

Для обычной семьи картофель – продукт стратегический, и покупают его чаще на рынке, мешками или сетками, многие останавливаются у прилавка супермаркета. При этом выбор свой делают фактически вслепую, на этикетке стандартно указывается – картофель. Купить хороший клубень бывает сложнее, чем испечь каравай: то картошка разварится в кашу, хотя бралась для жарки, то позеленеет через неделю, то окажется горькой. На самом деле, важно понимать, что вкусовые качества овоща зависят от вида: он может быть кормовой (для животных), технический (для производства крахмала, например) и столовый – именно тот, что и используется в пищу. Столовый картофель специалисты разделяют на салатный – он слабо разваривается, для пюре – легко разваривается (обычно с белой кожурой), для варки и жарки – у него развариваемость средняя (сорта с желтоватой и красной кожурой).

При покупке стоит обращать внимание на размер: средние корнеплоды содержат больше питательных веществ и лучше сохраняются при длительном хранении. Толстая кожура у клубня – показательность зрелости, а значит, и пролежит он дольше. Свой картофель опытные огородники хранят в коробах или мешковине при температуре 2-3 градуса. Картошку из супермаркета лучше освободить от полиэтилена – образуется конденсат, овощи могут быстро испортиться даже в холодильнике.

Выдать некачественные клубни может неприятный гнилостный запах – картофель заражен грибковыми инфекциями. Бывает, что при покупке вам попадаются зеленоватые клубни, это соланин, содержащийся в картофеле, в больших количествах опасен для здоровья человека. Специалисты советуют не использовать позеленевшие корнеплоды или тщательно срезать толстый слой кожуры до естественного цвета.

Картофель для чипсов: почему это отдельный сорт

Многие уверены: чтобы сделать чипсы, достаточно нарезать любую картошку потоньше и бросить в масло. Но результат на домашней кухне часто разочаровывает – ломтики темнеют, становятся мягкими или горчат. Дело в том, что картофель для промышленных чипсов – не просто овощ, а высокотехнологичное сырье, результат многолетней селекции.

Эксперты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» объясняют, почему для хрустящего снека не подойдет обычная картошка для пюре и какие требования предъявляются к «чипсовому» клубню.

– В обычном столовом картофеле содержание редуцирующих сахаров (глюкозы и фруктозы) может быть высоким, – поясняют специалисты ЦОК АПК. – При жарке при высоких температурах эти сахара вступают в реакцию с аминокислотами, в итоге ломтики мгновенно становятся темно-коричневыми, приобретают горький привкус и теряют товарный вид.

Не менее важен баланс влаги и крахмала: для чипсов нужен картофель с высоким содержанием сухих веществ (крахмала). Это гарантирует тот самый хруст и меньшее впитывание жира.

Для автоматизированного производства критична и форма клубня. Из круглого, калиброванного картофеля получается больше целых ломтиков правильной формы, одинаковые по толщине и размеру чипсы прожариваются равномерно, затем на них распыляется смесь соли, специй и ароматизаторов.

Массовое производство требует жесткого контроля безопасности. В ГОСТе 35059-2024 «Чипсы картофельные» указывается, что ломтики должны быть хрустящими и рассыпчатыми, при этом в упаковке не допускается более 25 процентов раскрошившихся изделий, а также вкус и запах сырого картофеля, кислый, прогорклый вкус. Контролируется нормативным документом и содержание токсичных элементов, нитратов и пестицидов.

От поля до прилавка: как лаборатория ЦОК АПК проверяет безопасность картофеля

Путь картофеля от грядки до вашего стола не заканчивается сбором урожая. Прежде чем попасть в продажу, особенно если речь идет об импорте, продукция проходит строгий многоступенчатый контроль.

Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» стоят на страже безопасности потребителей, проводя сложные лабораторные исследования. Особое внимание уделяется картофелю при ввозе из-за рубежа. Здесь главная задача – не допустить проникновения карантинных организмов, которые могут уничтожить местные урожаи.

Помимо вредителей, картофель проверяют на содержание токсичных веществ. Вся продукция должна строго соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». В лаборатории ищут в образцах тяжелые металлы: кадмий, мышьяк, свинец, ртуть (накапливаются из почвы или удобрений), а также нитраты, их избыток чаще всего встречается в ранних и несезонных овощах из-за нарушения правил внесения удобрений.

Несмотря на строгий контроль, потребителям стоит проявлять бдительность.

– Отдавайте предпочтение сезонным овощам, выращенным в вашем регионе, – рекомендуют специалисты ЦОК АПК. – Чем меньше времени прошло между сбором урожая и появлением продукта на вашем столе, тем меньше рисков накопления нитратов и тем выше витаминная ценность.

Вред или польза

Чипсы – не яд, но и точно не диетический продукт, этот популярный снек окружен множеством мифов – от «сплошной химии» до «безобидной картошечки». Где же правда?

Разберем аргументы «против». Во-первых, чипсы – высококалорийная энергетическая бомба. Сочетание углеводов (картофель) и большого количества жира (масло для жарки) делает их крайне калорийными. Небольшая пачка может легко заменить полноценный прием пищи по энергетической ценности, но не по питательности. Во-вторых, одна стандартная пачка чипсов может содержать до 40% от суточной нормы соли, что задерживает воду в организме, повышает давление и создает лишнюю нагрузку на сердце и почки. В-третьих, акриламид – вещество образуется в крахмалистых продуктах при жарке при высоких температурах (выше 120°C). Хотя в малых дозах оно не опасно, ученые рекомендуют минимизировать его потребление в долгосрочной перспективе.

Тем не менее, если речь идет о чипсах из цельного картофеля (нарезанного ломтиками), то они сохраняют часть полезных свойств исходного сырья: калий, необходимый для работы сердца, и витамины группы B. Конечно, их меньше, чем в вареной картошке, но они есть.

Современные крупные производители при изготовлении используют качественное растительное масло высокой степени очистки, оно постоянно фильтруется и обновляется, поэтому промышленные чипсы безопаснее уличной картошки фри или домашнего фритюра. Заводы строго контролируют также температуру жарки, чтобы минимизировать образование акриламида.

Поэтому главное правило – умеренность любой продукт становится вредным, если им злоупотреблять. Наслаждайтесь вкусом осознанно.

--
Пресс-служба ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК», ведомство Россельхознадзора)

Чем лучше отчеты, тем хуже продажи: фармкомпании столкнулись с парадоксом «эффективной» рекламы

На рекламном рынке лекарств, объем которого в 2025 году оценивался в 39–46 млрд рублей, проявился парадокс: реклама, которая по отчетам окупается все лучше, все чаще сопровождается падением продаж. Исследование рекламной платформы SlickJump показало, что фармкомпании научились распознавать этот эффект: столкнувшись со сценарием «окупаемость рекламы выросла, а продажи компании снизились», лишь 13% специалистов, управляющих рекламными бюджетами, допустили, что реклама действительно стала работать эффективнее. Подавляющее большинство расценило улучшение отчетности как повод для разбирательства, а не для премий.

Механизм парадокса прост и напоминает известную в экономике проблему «показателя, ставшего целью». Под давлением требований доказуемой отдачи компании последние годы перекладывали бюджеты из имиджевой рекламы, формирующей знание о препарате и доверие к нему, в рекламу с прямым измеримым откликом — объявления в поиске, на маркетплейсах и в аптечных онлайн-сервисах, где каждый рубль прослеживается до покупки. Отчетность немедленно улучшается: окупаемость таких каналов выглядит безупречно. Но они по большей части не создают новый спрос, а собирают уже существующий, созданный той самой имиджевой рекламой, которую урезали. Через несколько месяцев поток покупателей истощается, и компания получает падение выручки на фоне рекордной «эффективности» рекламных вложений.

Данные исследования показывают, что рынок отреагировал на эту ловушку ужесточением требований к обоснованию бюджетных решений. Половина опрошенных заявила, что не готова наращивать вложения в рекламный канал ни при какой отчетной окупаемости — даже трехкратной. Канал, возвращающий два рубля на вложенный рубль, но приносящий компании лишь 5% продаж, готовы масштабировать только 14% специалистов. А немедленно «откатить» перераспределение бюджета в описанном кризисном сценарии согласились лишь 12% — рынок предпочитает разбираться в причинах, а не принимать рефлекторные решения на основе одной цифры.

«Несколько лет назад растущая окупаемость закрывала любые вопросы к маркетингу — от финансового директора до совета директоров, — комментирует Андрей Мошков, генеральный директор SlickJump. — Сегодня опытный руководитель, увидев рост этого показателя на фоне снижения выручки, задаст встречный вопрос: не живем ли мы на спросе, который перестали создавать? Для фармацевтики это особенно болезненно: решение о покупке препарата зреет неделями, и каналы, которые формируют это решение, в стандартной отчетности почти невидимы — вся "заслуга" достается последнему клику. Компании, которые оценивают рекламу по ее вкладу в итоговые продажи, а не по красоте отдельной метрики, в этой ситуации получают прямое конкурентное преимущество».

По оценке SlickJump, пересмотр подходов к оценке рекламы станет одним из главных сюжетов на фармацевтическом рынке в ближайшие годы: цена ошибки при распределении рекламных бюджетов в отрасли измеряется миллиардами рублей, а привычный инструмент контроля этих расходов, как показало исследование, утратил доверие самих специалистов.

Об исследовании

Опрос проводился среди маркетологов и руководителей фармацевтических компаний при поддержке экосистемы международных отраслевых фармацевтических мероприятий ФАРМАСЛАВА и проекта «Фарма Шоу», ведущего эксперта Академии Фарма Консалтинга.

О компании SlickJump

Российская рекламная платформа, специализирующаяся на продвижении фармацевтических брендов. Платформа объединяет тысячи контентных площадок Рунета, включая большинство ведущих медицинских ресурсов, и работает с нативными рекламными форматами, встроенными в редакционный контент.SlickJump выстраивает продвижение сквозным маршрутом - от статьи на медицинском портале до Telegram, мессенджера MAX и карточки препарата в онлайн-аптеке, — соединяя формирование спроса и его конверсию в покупку в едином измеримом контуре. Такой подход позволяет фармкомпаниям оценивать рекламу по ее вкладу в итоговые продажи, а не по эффективности отдельных каналов.

Двадцать шестой магазин фирменной розницы «Омский Бекон» запущен в Омске

Группа «ПРОДО» запустила двадцать шестой магазин фирменной розничной сети «Омский Бекон». Магазин стал шестой торговой точкой, открытой в текущем году в Омске. В планах компании запуск еще порядка пяти фирменных магазинов в регионе до конца года.
Фирменная розничная сеть - партнер предприятий Группы «ПРОДО». Многолетняя экспертиза в производстве мяса и продукции из него позволяет предприятиям предлагать лучший ассортимент для покупателей через формат фирменной сети. Ежедневные поставки напрямую с заводов гарантируют свежесть и качество продукции. Разнообразный и обновляющийся ассортимент включает уникальные продуктовые позиции.
«Мы увеличиваем привлекательность магазинов для покупателей, наращивая долю уникальных позиций в ассортименте до 80%. Также мы развиваем весовой ассортимент через разнообразие колбас и деликатесов. В планах запуск собственного экспериментального цеха, который позволит разгрузить основное производство и обеспечить фирменную сеть уникальными продуктами», - рассказал директор фирменной розничной сети Александр Захожий.
Особое внимание в магазинах «Омский Бекон» уделяют качеству сервиса. Помогают в этом обучающие тренинги и стандарты. Квалифицированный персонал магазинов подберет не только подходящий продукт под запрос, но и научит правильно выбирать мясную продукцию. По стандартам сети магазины оснащены современным торговым оборудованием, которое позволяет оказывать эксклюзивные услуги по нарезке колбас и деликатесов, накрутке фарша. Для удобства покупателей в магазинах оборудованы кофейные островки.

Всё о чесноке – от истории до экспертных рекомендаций – рассказали специалисты ЦОК АПК

Чеснок – это древнейшая специя с исключительной пользой и значимостью, продукт с многовековой историей, завоевавший мировую популярность благодаря своему характерному аромату и интенсивному вкусовому профилю. Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» делятся ценными рекомендациями по культивации, сохранению свежести и правильному выбору этого уникального растения.

Древняя культура с богатой историей

Более семи тысячелетий назад человечество уже знало о чесноке – одной из старейших овощных культур на планете. Происхождение растения связывают с луком длинноостроконечным, который естественным образом произрастает в горных областях Средней Азии – на территориях современных Узбекистана, Таджикистана, Туркмении, а также в северных регионах Ирана, Пакистана и Афганистана. Хотя точный период одомашнивания чеснока остается неизвестным, археологические находки подтверждают его древнее происхождение. В частности, шумерские глиняные таблички, созданные приблизительно в 2600 году до нашей эры, содержат упоминания о нем в перечнях диетических продуктов того времени.

Луковичное многолетнее растение, известное как Аllium sativum, входит в семейство луковых наряду с луком-пореем, репчатым луком и черемшой. Этимология русского слова «чеснок» уходит корнями в праславянский язык, где оно связано с глаголом «cesati», означающим «расщеплять» – намек на характерную особенность растения разделяться на отдельные зубчики. Интересно, что латинское название может происходить от слова «аla» (крыло), поскольку дольки чеснока по форме напоминают птичье крыло.

Священное растение Древнего Египта, чеснок, упоминается в старинных текстах разных цивилизаций: от Индии до Китая, Греции и Египта. Его луковицы служили не только для приготовления пищи, но и как мощное лечебное средство. Римляне ценили его за способность укреплять иммунитет, а египтяне применяли как противоядие и защиту от злых сил. Когда наступило средневековье, люди верили, что чеснок способен отвращать сглаз и негативные влияния. Во времена эпидемий чумы его использовали как лекарство, пытаясь спастись от страшной болезни. Таким образом, на протяжении веков чеснок был не просто пищей, но и важным элементом медицины и защитных ритуалов разных культур.

Чеснок, ныне один из наиболее распространенных овощей в мире, имеет богатую историю применения. Его антисептические свойства впервые были научно задокументированы выдающимся химиком из Франции Луи Пастером в середине девятнадцатого столетия. Проведя эксперимент, при котором зубчики помещались на поверхность с бактериями, Пастер наблюдал образование стерильных зон вокруг растительного материала – микроорганизмы погибали.

Этот овощ получил широкое признание во время Первой мировой войны как эффективное средство борьбы с инфекциями, заслужив прозвище «русский пенициллин». Сегодня культивирование чеснока осуществляется повсеместно, что отражает его универсальную популярность и востребованность в кулинарии и медицине.

Оздоровительный потенциал

Человечеству давно известны многочисленные целебные свойства чеснока – одного из наиболее тщательно исследованных растений. Стимулируя кроветворение, снижая холестерин и нормализуя артериальное давление, это растение благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему. При атеросклерозе и инфаркте миокарда чеснок значительно усиливает противотромбозную активность.

Богатый состав продукта включает эфирные масла, йод, натрий, марганец, селен, а также витамины С, группы В, фосфор, кальций и калий. Употребление чеснока способствует выработке серотонина, положительно влияя на центральную нервную систему. Кроме того, он помогает организму противостоять инфекциям, укрепляя иммунитет, улучшает пищеварительные процессы и обладает очищающим эффектом.

– Современные биохимические исследования обнаружили, что в чесноке содержится органическое соединение аллиин, которое при повреждении клеток растения вступает в реакцию с ферментом аллициназой. В результате образуется аллицин – серосодержащее вещество, придающее чесноку характерную остроту и незабываемый аромат, – отмечает начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева. – Аллицин не усваивается организмом и выводится через дыхание, мочу и пот.

Термическая обработка значительно снижает интенсивность аромата чеснока. Для быстрого устранения специфического запаха изо рта рекомендуется употреблять продукты с высоким содержанием жиров животного происхождения. Молочные напитки или кусочек сыра эффективно нейтрализуют чесночный аромат. Альтернативными средствами могут служить свежие яблоки, цитрусовые или зелень – петрушка и мята.

Что касается других полезных свойств, аллицин, являющийся мощным антиоксидантом, не только уничтожает раковые клетки, но и обладает способностью подавлять размножение патогенных микроорганизмов. Этот компонент, наряду с другими соединениями, защищает дыхательные пути и ротовую полость от инфекций, блокируя развитие бактерий, грибков и определенных вирусных агентов.

Уникальные свойства чеснока обусловлены содержащимися в нём летучими веществами – фитонцидами. Эти соединения обеспечивают растению естественную защиту от вредных микроорганизмов и некоторых насекомых.

Исследователи полагают, что древние народы первоначально заинтересовались чесноком из-за его почти «волшебной» способности защищать близлежащие культуры. Чеснок синтезирует особые вещества – фитоалексины, которые формируют защитный механизм против патогенов. Характерный аромат чеснока не только отталкивает вредителей, но и привлекает полезных хищных насекомых, уничтожающих вредных особей.

– Чеснок благотворно воздействует на здоровье почвы, изменяя ее микробиом посредством выделений корневой системы. Выступая в роли природного защитника, он отпугивает вредителей и способствует улучшению состояния соседних растений при совместном выращивании, – добавляет начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

О лабораторных исследованиях

Для обеспечения безопасности продукции, испытания поступивших в страну партий чеснока проводятся в рамках мониторинга импортируемой продукции на остаточное количество пестицидов мультиметодами (ВЭЖХ МС/МС, ГХ-МС).

Исследования включают в себя проверку на соответствие требованиям СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания», а также проверку на наличие токсичных элементов (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть), согласно требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Секреты успешного выращивания чеснока

Чтобы чеснок хорошо рос, найдите солнечное место, защищенное от сильных ветров. Почву необходимо глубоко перекопать (20-30 см) и обогатить компостом или перегноем, обеспечивая рыхлость и хороший дренаж.

Высаживать чеснок можно дважды в год: осенью (октябрь-ноябрь) или весной (апрель-май). Для посадки разделите луковицы на отдельные зубчики, выбирая только здоровый посадочный материал. Рекомендуется использовать сорта, специально адаптированные для климатических условий вашего региона.

При посадке соблюдайте схему: зубчики погружают на 3-5 см в землю, оставляя между растениями 10-15 см, а между рядами – 20-30 см. Такое расположение обеспечит растениям достаточно пространства для развития.

Сбор урожая проводят в определённый момент – когда верхняя часть стебля желтеет и начинает закручиваться, что сигнализирует о созревании луковиц. Извлеченные из земли растения требуют просушки на солнечном участке или в хорошо проветриваемом помещении.

В процессе выращивания критически важно обеспечить правильный режим полива, особенно когда формируются луковицы, избегая при этом излишней влажности. Не забывайте о поддержании качества почвы – своевременно вносите удобрения и устраняйте сорные растения.

Как выбрать продукт в магазине

Качественный чеснок узнаётся по внешним признакам: идеальная головка имеет сухую плотную оболочку белого или слегка лилового оттенка, без признаков влаги, плесени или пятен.

При выборе чеснока обращайте внимание на его аромат – он должен быть насыщенным и характерным. Отсутствие запаха или затхлый аромат сигнализируют о возможной порче продукта.

Предпочтительнее приобретать чеснок в сетчатой таре или открытых емкостях, избегая пластиковых упаковок, которые создают условия для влажности и последующего гниения. Для упакованного товара важно проверить дату фасовки и срок хранения, поскольку свежий продукт сохраняет больше полезных свойств и аромата.

Качественный чеснок имеет головки среднего размера с многочисленными, равномерно расположенными и плотными зубчиками. Рекомендуется отказаться от приобретения, если зубчики мелкие или имеют признаки повреждений.

Оптимальные условия хранения – затемнённое прохладное место с температурным режимом 0-4 градуса.

Кулинарные традиции разных народов мира невозможно представить без этого ароматного ингредиента. Русская кухня, как и многие другие, активно использует его в своих рецептах. В Азии этот продукт становится незаменимым компонентом для приготовления супов, обжаренных блюд и разнообразных соусов. Итальянцы же считают его фундаментальным элементом своей гастрономии – от маринадов для пиццы до традиционных соусов к пасте.

Этот универсальный ингредиент прекрасно дополняет салаты, мясные и рыбные деликатесы. Для получения наилучшего вкуса рекомендуется отдавать предпочтение продукту, выращенному в вашей местности. Региональные сорта обычно отличаются свежестью и более насыщенным вкусовым профилем.

--
Пресс-служба ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК», ведомство Россельхознадзора)