Как MES превратил брак сырного завода в источник данных

 

Крупнейший российский производитель сыров, работающий с федеральными и региональными торговыми сетями. От качества продукции и скорости реакции на рекламации напрямую зависят репутация бренда, устойчивость контрактов и риски штрафов со стороны сетей и надзорных органов.

Предпосылки и проблематика
В молочной промышленности каждая рекламация – это не просто недовольный клиент, а угроза репутации. В реалиях рынка это сулит потерей контракта, штрафами до 500 тыс. рублей за срыв поставок, отзывом партий.

Как выглядит скрытая угроза? Квалифицированные технологи тратят 60-70% времени не на улучшение продукции, а на «расследования»: они листают стопки журналов, расшифровывают записи операторов, ищут данные с различных самописцев.

Как выглядит результат? Ответы приходят к клиентам с запозданием, отчеты для аудиторов имеют пробелы, а ошибки повторяются из раза в раз. Как следствие, растут риски, угрожая как штрафом Роспотребнадзора, так и потерей ключевых сетей.

Проблема заказчика заключалась в том, как именно разбирались случаи скрытой угрозы внутри предприятия:

До 3 часов на одну рекламацию. Технолог вручную собирал данные из 7+ источников: цеховые журналы, распечатки SCADA, лабораторные тетради, отчеты по сырью и т.д.
Ограниченная глубина анализа. Было сложно проследить путь от конкретной партии готового продукта до конкретной фуры молока, параметров пастеризации и отдельных операций по цепочке выпуска. Ответ клиенту часто звучал в общем виде: «Вероятно, был нарушен процесс».
Подготовка к аудитам – ресурсоемкий процесс. Подготовка к проверке Россельхознадзора требовала более пяти человеко-дней на сверку разрозненных данных. Риск штрафа из-за «несоответствия документации».
Повторяющиеся ошибки. Без сопоставления параметров варки и обработки по разным датам (например, 20 марта и 5 апреля) было сложно выявлять закономерности и предотвращать повторный брак.
В результате значимая часть времени квалифицированных технологов уходила не на улучшение процессов, а на «расследования» и ручной поиск данных.

Проект внедрения MES на сырзаводе показал: автоматизация прослеживаемости – не просто соответствие нормам, а инструмент превращения расследования причин брака в конкурентное преимущество.

 

Цели проекта
Основные цели внедрения MES-системы были сформулированы следующим образом:

обеспечить сквозную прослеживаемость технологического процесса от сырья до готового продукта;
сократить время анализа рекламаций и подготовку ответов клиентам;
упростить и ускорить подготовку к аудитам за счет консолидированных данных;
освободить время технологов от ручного поиска информации и перенаправить его на улучшение процессов качества.

Задачи проекта
Для достижения целей были поставлены конкретные задачи:

интегрировать MES с существующими источниками данных (SCADA, лабораторные системы;
настроить сквозную цепочку прослеживаемости: молоко → приемка → пастеризация → сквашивание → варка сыра → формовка → посол → упаковка → созревание → дегустационная комиссия → готовый продукт;
реализовать расследование рекламаций из одной точки за счет автоматического отчета;
обеспечить возможность сравнения параметров «проблемных» и «нормальных» партий для выявления причин брака;
подготовить отчетные формы для аудитов и проверок на основе данных MES.

Особенности реализации решения
Сквозная прослеживаемость

В MES была собрана единая картина производственного процесса. Для каждой партии продукции система фиксирует:

параметры технологических операций (температура, время, скорость потока и т.п.) – напрямую из SCADA, без ручного ввода;
результаты лабораторных анализов полуфабрикатов;
данные по сырью: номер секции автомобиля, поставщик, жирность;
информацию о задействованных ингредиентах и полуфабрикатах по всей цепочке выпусков.
Это позволило выстроить цепочку от молока до готового продукта в одном контуре.

 

Механизм работы с рекламациями

При поступлении рекламации технолог:

Вводит в MES данные по партии, к которой относится претензия.
Получает автоматически сформированный отчет, в который входят: графики температур при пастеризации, результаты лабораторных исследований всех партий сырья и полуфабрикатов, данные по партиям используемых ингредиентов и полуфабрикатов по всей цепочке выпусков.
Дополнительно реализована возможность сравнивать «проблемные» партии с «эталонными» по тем же параметрам. Система способна анализировать огромное количество параметров по выбранным датам выпуска. Она выявляет аномалии: «14.04 в 03:00 скорость потока при повторной пастеризации была ниже нормы на 15%»

 

Результаты и эффекты
Качественные изменения

Разбор рекламаций стал опираться на полную и консолидированную картину данных, а не на разрозненные журналы и распечатки.
Ответы клиентам стали более конкретными и аргументированными, с указанием фактических причин и параметров процессов.
Подготовка к аудитам стала управляемым и предсказуемым процессом: необходимые данные доступны в системе и формируются по запросу.
Технологи получили инструмент анализа, который позволяет не только разбирать случаи, но и выявлять закономерности и улучшать процессы.
Количественные результаты

Сокращение времени на анализ рекламаций на 70 %. Ответ клиенту не за 3 дня, а за 2 часа с детальным отчетом: «Партия молока от ООО «Луговое» от 12.04 имела повышенную бактериальную обсемененность, пастеризация на линии №3 в 14:30 не достигла t° 92°C из-за сбоя клапана (см. график SCADA)».
Ускорение прохождения аудитов в 3 раза. Проверяющие получают данные из MES по запросу в течение трех часов и без опозданий. Штрафы за нарушение ТР ТС 033/2013 сведены к нулю.
Высвобождение 200 часов в год времени технологов. Освободившееся время специалисты направили на реальные улучшения: снижение влаги в сыре, оптимизацию комбинаций заквасок и ферментов.
Рост доверия аудиторов. Оперативное и подробное представление прослеживаемости закрепило за предприятием репутацию честного и надежного партнера.

Дальнейшие шаги
На базе накопленных данных предприятие планирует развивать проактивный подход к качеству: выявлять потенциальные риски до возникновения брака, анализировать влияние сырья и параметров процессов на конечный продукт и использовать MES как опорный инструмент для проектов по улучшению качества и снижению потерь.

 

Краткий вывод
Проект показал, что внедрение MES в контур управления качеством на сырзаводе – это не только выполнение требований по прослеживаемости, но и переход от реактивного разбора рекламаций к проактивному управлению качеством.

 

Формула проекта:

Автоматизированная прослеживаемость = Скорость реакции на претензии × Доверие аудиторов × Предотвращение будущих потерь.

 

В условиях жестких требований к безопасности и качеству пищевой продукции такой подход становится одним из ключевых факторов устойчивости и конкурентоспособности предприятия. А сам проект окупается не через годы, а при первой проверке или сохраненном контракте. 

Ещё больше новинок от участников «Продэкспо-2026»!

 

«Продэкспо» – выставка продовольственного бизнеса.
 
Для селлеров и ретейлеров международная выставка «Продэкспо-2026» приготовила масштабную экспозицию и насыщенную деловую программу.
 
Где: МВЦ «Крокус Экспо» (Москва, ст. м. «Мякинино»).
 
Когда: 9–12 февраля 2026 г.
 
Организатор: АО «ЭКСПОЦЕНТР».
 
2 000+ компаний из 35 стран представят продукты питания и напитки на каждый день, а также деликатесы, халяль, органик, функциональное и спортивное питание. Сформирована большая экспозиция алкогольных напитков и вин.
 
Деловая программа также довольно насыщенная.
 
Большой блок мероприятий посвящен аналитике и технологиям работы с ретейлом (как офлайн, так и e-com), эффективным стратегиям для FMCG-бизнеса, СТМ.
 
Специально для представителей ретейла, использующих принципы категорийного менеджмента, подготовлена программа «Открытый клуб КАТМЕНПРО».
 

Не забудьте получить свой билет!

В ритме большого города: холдинг «АГРОСИЛА» представляет новинки сезона

 

Холдинг «АГРОСИЛА» запускает новую линейку продуктов, отвечающих современным запросам потребителей. В 2026 году планируется расширение ассортимента в двух ключевых категориях: продукты высокой степени готовности и молочной продукции.

Так, в мясной линейке бренд «Важная Цыпа» выходит на новый уровень, представляя готовые решения для современного ритма жизни. В ассортименте: стрипсы, наггетсы, боллы и уникальные мясные основы. Первыми вкусами данной серии станут кусочки филе в соусах «Том Ям» и «Терияки». Готовые кусочки филе с популярным азиатским вкусом – это ответ на желание легко разнообразить домашнюю кухню для тех, кто ценит своё время и новые вкусовые впечатления. Молочная линейка пополнится ультрапастеризованными сливками различной жирности и молоком.

Тренд на удобство становится определяющим в выборе продуктов питания. Новые разработки холдинга отвечают ключевым запросам современного потребителя: экономия времени при приготовлении, высокое качество ингредиентов, разнообразие вкусов, удобство использования.

Холдинг подготовил производственные мощности для выпуска новинок. Мясные изделия будут производиться на существующих линиях, а молочная продукция — на новом оборудовании, которое обеспечивает высокое качество. Особое внимание уделяется совершенствованию упаковки: улучшены барьерные свойства, увеличен срок годности естественным путем, в том числе за счет использования экологичных материалов, при этом сделав упаковку одновременно более удобной для покупателя.

Новинки продукции ориентированы на внутренний рынок, но есть и экспортные перспективы, которые включают поставки в страны СНГ, где потребители уже знакомы с качеством продукции холдинга. Новинки холдинга «АГРОСИЛА» будут уже представлены в феврале на международной продовольственной выставке ПРОДЭКСПО-2026.


Пресс-офис АО "Агросила"

Стратегия зерна

 

Интервью с директором федерального «Журнала Агробизнес», организатором Форума «Зерно России – 2026» Валерием Кочергиным
 
 
— Валерий Валерьевич, в 2026 году форум «Зерно России» отмечает 10-летний юбилей. Какие три ключевые особенности можно выделить в программе этого года?
 
— Во-первых, это практическая ориентированность каждой сессии, сформированная по прямым запросам рынка. Мы не просто даём аналитику, а предлагаем пошаговые решения: от выбора маржинальной культуры до конкретных рекомендаций по работе с госсистемами. Во-вторых, фокус на экспорт, инвестиции и господдержку — от требований к поставкам в Китай до разбора мер господдержки и лизинговых решений. И третье, самое главное — программа выстроена так, чтобы дать ответы на наболевшие вопросы. Мы создаём среду, где каждый участник может задать свой вопрос напрямую спикерам и получить ответ и в зале, и в кулуарах.
 
— В этом году явно сделан акцент на масличные культуры. Это ответ на запрос?
 
— Да, масличные культуры сегодня вызывают особый интерес у практиков. Поэтому мы целую сессию посвятили не просто обсуждению, а конкретике: что сеять, как строить севооборот для маржинальности. Отдельный блок посвящён практической переработке зерна. Речь не о гигантских инвестициях, а о реально осваиваемых проектах. Николай Тютюник, заместитель министра сельского хозяйства Крыма, поделится именно таким опытом — это ценно для инвесторов и хозяйств, которые хотят добавить стоимости к своему зерну и смотрят в сторону переработки
 
— Программа стала очень практической. На какие самые острые вопросы аграриев форум даст ответы?
 
— Мы выстроили программу как прямой ответ на вызовы 2025-2026 годов. Ключевых тем несколько, и все они — наболевшие.
 
Выход на рынок Китая интересует многих, но не все понимают, с чего начать. Поэтому с онлайн-докладом выступит Евгений Бажов, руководитель представительства Российского экспортного центра в КНР. Он расскажет о нюансах продвижения, логистики и выстраивания работы с Китаем.
 
Основа для ценообразования и экспорта — это объективная картина качества. Валерий Немченко, заместитель директора Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», представит итоги масштабного государственного мониторинга пшеницы 2025 года. Участники увидят реальную картину по мягкой и твёрдой пшенице в разрезе регионов.
 
Не менее актуальна работа с ФГИС и цифровые инструменты. Михаил Копейкин из «Центра Агроаналитики» проведёт обучающий семинар по ФГИС «Зерно» и «Семеноводство» — пошаговый разбор для избежания ошибок. Тут много вопросов у сельхозпроизводителей. Отдельно поговорим о цифровых технологиях и лизинге: Максим Петрунин из «Росагролизинга» расскажет о современных финансовых решениях при господдержке.
 
И, конечно, будет аналитика и прогнозы от Виталия Шамаева («Агроспикер») о движении рынка зерна и масличных, а также фундаментальный взгляд на здоровье почвы как экономику от Елены Соколовой.
 
— Для кого будет особенно полезен форум, и как компаниям сделать своё участие максимально эффективным?
 
— Форум полезен всем, кто принимает решения в АПК. Если коротко: первый день — для стратегии, качества и технологий (рынок, мониторинг, выращивание, хранение), второй — для практики, документооборота и финансов (ФГИС, цифровые и лизинговые решения, переработка).
 
Что касается эффективности участия , то мы как организаторы заинтересованы в успехе каждого. Недавно мы провели специальный вебинар, где я рассказывал, какие PR и маркетинговые инструменты мы предлагаем, и как их грамотно использовать, чтобы не просто «отметиться», а получить максимум контактов и заключить сделки. Запись этого вебинара мы дарим всем потенциальным участникам по запросу. Применение этих инструментов позволяет существенно сэкономить бюджет и гарантирует, что вложенные средства окупятся. Это наш вклад в общий успех.
 
— Что для вас лично является главным результатом юбилейного форума?
 
— Видеть, как наша площадка эволюционирует от дискуссионной к практико-образующей.Когда участник за два дня получает объективные данные по качеству зерна, стратегическую аналитику, правовые инструменты, цифровые решения для ФГИС, варианты финансирования и прямые контакты — это и есть результат.
 
---
 
X Юбилейный Международный сельскохозяйственный форум «Зерно России – 2026»
Организатор: федеральный «Журнал Агробизнес».
19-20 февраля 2026 г., Сочи, Отель-замок «Богатырь».
Регистрация и детальная программа на официальном сайте: https://events.agbz.ru

 

Беседовал Константин Зорин

 

Алтайские аграрии расширяют экспорт в направлении стран Ближнего Востока

 

Сельскохозяйственный сектор Алтайского края открывает для себя перспективные направления торговли. Местные производители зерновой продукции всё активнее осваивают рынки ближневосточного региона, наращивая поставки зернобобовых и продуктов зернопереработки. Несмотря на географическую удаленность региона и логистические трудности, аграрии держат курс на диверсификацию экспортных направлений и поиск новых партнёров в условиях меняющейся геополитической обстановки.

Так, по данным Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» (ведомство Россельхознадзора), наиболее интересной продукцией для ближневосточных покупателей является местная чечевица. В 2025 году около 15 тыс. т этой культуры (на основании выданных фитосанитарных сертификатов) отправилось в Иран, 3,5 тыс. т — в Турцию и 1,4 тыс. т — в Афганистан.

Турецким покупателям приглянулись алтайская гречка (1,8 тыс. т) и хлопья (1,2 тыс. т), а афганистанским — пшеничная мука (1,4 тыс. т). Впрочем, менее масштабными поставками отметились и другие культуры и страны. Так, например, в минувшем году в Израиль отправилось 36 т различных круп, а в ОАЭ — 105 т ядра подсолнечника. Общий объем продукции растительного происхождения, отправленной из Алтайского края в страны Ближнего Востока, составил 47 тыс. т. После многолетнего перерыва в эту цифру вновь входит экспорт кормовой вики в Турцию, гороха и хлопьев в Афганистан, муки и хлопьев в Египет.

Январь 2026 года уже ознаменовался первыми отгрузками из региона в эти страны. Так, чечевица отправилась в Иран (809 т), Турцию (397 т) и Афганистан (336 т), а пробная партия в 4 т гречневой крупы категории «Экстра» уехала в Саудовскую Аравию.

Все зарубежные отгрузки зерна и продуктов его переработки проходят тщательные исследования в Алтайском филиале ФГБУ «ЦОК АПК» на соответствие стандартам, прописанным в экспортных контрактах. Специалисты определяют органолептические свойства продукции (вкус, запах, цвет), массовую долю влаги, сорные примеси и т.д., чтобы установить качественные характеристики. А среди показателей безопасности, выясняют, не содержит ли продукция микотоксины, бензапирен, токсичные металлы (кадмий, мышьяк, ртуть, свинец), радионуклиды, остаточные количества пестицидов, ГМО и вредителей хлебных запасов. Только при полном соответствии стандартам груз может быть отправлен заказчику.

Расширение присутствия на ближневосточных рынках становится важным фактором развития аграрного комплекса Алтайского края, обеспечивая местным производителям стабильный спрос и новые перспективы роста. Эксперты отмечают высокий потенциал данного направления для дальнейшего укрепления аграрного сектора.

 
--
Пресс-служба ФГБУ «ЦОК АПК»

Подкатегории