В этом году на качество пшеницы в Сибири влияют число падения и количество клейковины – ЦОК АПК

12 сентября Барнаул стал площадкой для проведения важного сельскохозяйственного мероприятия – форума «Зерно Сибири». Данное событие является одним из самых значительных летних собраний в зерновой отрасли Алтайского края и Сибири.

Главной темой обсуждения стали характеристики урожая зерновых культур в Сибирском федеральном округе. Особенно важным стал доклад руководителя Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Марии Шостак, которая представила предварительные итоги анализа ключевых показателей пшеницы и других сельхозкультур. Эти параметры напрямую определяют стоимость продукции и её востребованность среди потенциальных покупателей.

Согласно предоставленной информации, к 5 сентября 2025 года российские аграрии собрали 74,8 млн т пшеницы, что превышает показатель аналогичного периода предыдущего года (70,8 млн т). По данным Министерства сельского хозяйства, урожайность полей увеличилась с 33 до 37 ц/га.

Специалисты проанализировали качество мягкой пшеницы в 61 субъекте России, изучив 40,6 млн т, что составляет 64,5% от общего урожая. Исследования показали положительную динамику в структуре качества: количество зерна 3-го класса возросло до 32,4% (против 26,9% в 2024 году), доля 4-го класса уменьшилась до 45,1% (ранее 50,5%), а объем пшеницы 5-го класса остался практически неизменным – 22,3% (в сравнении с 22,5% годом ранее). Высококачественное зерно тоже было выявлено в этом году: пшеница 1-го класса составила 0,0004% (0,01% в 2024 году), 2-го класса – 0,06% (рост с 0,02% в прошлом году).

По состоянию на отчетную дату процент продовольственной пшеницы (1-4 классы) достиг 77,6%, что практически идентично показателю за тот же период предыдущего года (77,4%).

В Сибирском федеральном округе собрано 5,4 млн т зерновых и зернобобовых культур, что превышает прошлогодний результат на 4%. Текущий показатель урожайности составляет 25,8 ц/га в бункерном весе. Увеличение общего урожая в СФО происходит не за счет расширения посевных площадей, а благодаря повышению эффективности земледелия и росту урожайности.

Объем сибирской пшеницы в 2025 году пока что составляет 2 млн т. На 5 сентября собрано всего 14% урожая, поэтому рано говорить об окончательных результатах.

Тенденции классификации пшеницы в Сибири

Пшеница 3 класса: наблюдается положительная тенденция с 2020 по 2022 годы. К началу сентября 2025 года её доля составила 56% (из того объема, который специалисты подведомственных Россельхознадзору учреждений успели исследовать), что в абсолютном выражении равно 0,7 млн т.

Пшеница 4 класса: составляет 35%, что выше среднего показателя в 30,3%. В абсолютных цифрах это около 0,4 млн т.

Пшеница 5 класса: при среднем пятилетнем показателе 15,1%, прошлогодний результат достиг рекордных за пятилетку 26,5%. Сейчас доля этого класса составляет 9%.

За последние десять лет доля продовольственной пшеницы (1-4 классов) после рекордного 2022-го была минимальной в 2024 году, составив всего 72,9% при среднем показателе 84,7%. Однако к сентябрю 2025 года ситуация значительно улучшилась – более 90% проверенного зерна соответствует продовольственным классам.

– Особенно удачными оказались посевы озимой пшеницы и раннеспелых яровых сортов. Фермеры, выбравшие озимые культуры, получили существенное преимущество, – подчеркнула директор Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Мария Шостак.

Что касается Алтайского края, по данным на начало сентября, урожай зерновых и бобовых культур составил 2,2 млн т, превысив показатели аналогичного периода предыдущего года на 9%. При этом сбор пшеницы достиг 1 млн т, что соответствует результатам 2024 года. К 1 сентября 2025 года доля пшеницы 3 класса достигла 57%, что в абсолютном выражении составляет 500 тысяч т. Пшеница 4 класса обнаружена в пропорции 34,4%, превышающей как прошлогодние, так и средние показатели. Доля 5 класса составила 8%, или около 63 тыс. т. Суммарная доля пшеницы 1-4 классов увеличилась до 91%.

– Согласно нашим данным, уже сейчас 556 тыс. т пшеницы 3 класса с числом падения свыше 220 сек. можно использовать для производства высококачественной муки. Из пшеницы 4 класса 201 тыс. т имеет число падения более 200 сек., это почти 70% от этой категории. Мы пока отмечаем качественный переход не по числу падения, как год назад, а по клейковине, – отметила Мария Шостак.

Новосибирская область занимает на 5 сентября вторую позицию с урожаем 900 тыс. т зерна, что на 54% больше показателя прошлого года на те же даты. Из них пшеницы 300 тыс. т. Продовольственная пшеница составляет сейчас 71% урожая. Распределение по классам: пшеница 3 класса занимает лишь 22%, 4 класса – 49%, а 5 класса – около трети всего объема. Показатели выше среднегодовых, но не достигают уровня 2024 года.

В Красноярском крае аграрии заготовили около 700 тыс. т зерновых и зернобобовых культур, включая более 240 тыс. т пшеницы. Качественные показатели значительно лучше: продовольственная пшеница составляет 94% урожая. Большая часть (62,5%) приходится на высококачественную пшеницу 3 класса, 31% относится к 4 классу, что на треть выше среднего показателя. Фуражная пшеница 5 класса составляет лишь 6%.

В Омской области пока что собрали 600 тыс. т зерновых культур, пшеница из них – около 200 тыс. т. Распределение по классам следующее: пшеница 3 класса составляет 43%, что ниже среднего показателя в 50,9%. Пшеница 4 класса занимает почти половину урожая (46%), превышая средний показатель в 40%. Доля 5 класса остается на уровне 12%. Суммарно пшеница 1-4 классов составляет 88% от общего объема.

– Мониторинговые исследования сибирского зерна продолжаются по мере уборки урожая, сейчас можно говорить лишь о качестве раннего урожая. Если на юге страны урожай практически собран и исследован, то у нас традиционно окончательные итоги качества можно будет подводить только зимой, – отметила Мария Шостак.

Участники форума «Зерно Сибири» обсудили также стратегические направления и возможные риски для сельскохозяйственного комплекса России. Гости получили доступ к аналитическим данным о тенденциях развития аграрного сектора в следующем году. Дискуссия также затронула прогнозы по рынку масличных и ключевые аспекты ценообразования в данном направлении.

Мероприятие затронуло разнообразные темы: от анализа современного состояния и перспектив развития зернового сектора России до мировых трендов с особым вниманием к соседним странам, включая также обсуждение экономических факторов и государственных мер поддержки агропромышленной отрасли.

«БЕСТЕК-Инжиниринг» представит в Москве серию новинок пищевого оборудования

Компания «БЕСТЕК-Инжиниринг» (входит в Ассоциацию «Росспецмаш») презентует на выставке «АГРОПРОДМАШ» серию новинок на рынке решений для фасовки и дозации. Среди них —отечественные дозаторы готовых блюд и труднодозируемых деликатных продуктов: объемный дозатор Fillbest EFRM и вакуумно-объемный дозатор Fillbest VVF.

 Российский рынок готовой еды на подъеме: только за первое полугодие 2025 года спрос на нее вырос на 42%.

Объемный дозатор EFRM аккуратно дозирует жидкие и густые блюда, в т.ч. с включениями: супы, пюре, джемы, салаты типа «Оливье» и т.д. Вакуумно-объемный дозатор VVF может обеспечить фасовку многокомпонентных блюд c пониженным содержанием жидкости: рассыпчатых гарниров на основе риса или макарон, морепродуктов, нарезанных грибов, фруктов и овощей, винегретов, квашеной капусты и т.д. Новые машины отмеряют продукт быстро и с высокой точностью — как по весу, так и по объему.

Дозаторы работают с разными видами тары, совместимы с любым упаковочным оборудованием, легко встраиваются в производственные линии, компактны. Их можно быстро очистить и переместить на другой участок, что позволяет использовать для фасовки других продуктов, в другую тару и с другим объемом дозы с минимальной заменой комплектующих или вообще без нее.

PR-служба Российской ассоциации производителей специализированной техники и оборудования (Ассоциации «Росспецмаш»)

Вредители, угрожающие тепличным помидорам

С каждым годом объемы производства тепличных овощей стабильно растут. Увеличивается и сбор помидоров в закрытом грунте, культивация которых активно ведется не только в традиционных регионах, но и в южносибирских областях.

Однако параллельно с расширением ассортимента и повышением урожайности тепличных томатов наблюдается тревожная тенденция – увеличение разнообразия и численности вредных насекомых.

По информации специалистов Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», особую опасность представляет западный цветочный трипс (Frankliniella occidentalis Pergande). Этот вредитель лидирует по наносимому ущербу среди своих сородичей, поражая 244 вида растений и практически все тепличные культуры. К тому же, помимо прямого повреждения растений, данный вид трипсов является переносчиком серьезных вирусных заболеваний.

Томатная минирующая моль Tuta absoluta (Meyrick) тоже представляет собой значительную угрозу для тепличных хозяйств России. Этот вредитель был непреднамеренно привезен из Южной Америки вместе с продукцией и упаковочными материалами. Изначально распространение моли ограничивалось промышленными теплицами, однако со временем она проникла и в частные хозяйства. Репродуктивный потенциал вредителя впечатляет: одна особь женского пола способна произвести до 250 яиц, а за год может смениться до 15 поколений. Личинки проделывают ходы в листьях томатов и наносят повреждения незрелым плодам.

Евразийским экономическим союзом томатная минирующая моль и западный цветочный трипс классифицируются как карантинные объекты с ограниченным распространением на территории РФ.

В промышленном тепличном выращивании томаты страдают и от нашествий различных тлей и белокрылок, которые хоть и не являются карантинными объектами, но тоже наносят серьезный ущерб сельскому хозяйству. Эти вредители стремительно размножаются и распространяют многочисленные бактериальные и вирусные инфекции среди растений. Например, тепличная белокрылка (Trialeurodes vaporariorum) на стадии личинки извлекает питательные соки из вегетативных органов томатов. Сладкие выделения тлей становятся питательной средой для сажистых грибков, которые препятствуют нормальному фотосинтезу и негативно влияют на развитие растений.

Оранжевая белокрылка достигает пика вредоносности в осенний период, хотя наносит ущерб круглогодично. Этот паразит производит миниатюрные яйца черного или зеленоватого оттенка и способен произвести до 12 поколений за сезон. Личинки концентрируются преимущественно на обратной стороне листьев, где питаются растительными соками, что приводит к постепенному увяданию и гибели томатных растений.

В парниках обнаруживают представителей Tetranychus urticae (обыкновенный паутинный клещ), питающихся соком клеток растений. Эти вредители создают паутинные сети на листьях, которые сперва приобретают белесые пятнышки, а впоследствии высыхают. Паразитирование клещей нарушает обменные процессы в растениях, что приводит к ухудшению продуктивности и снижению качественных характеристик овощей.

Контроль численности вредных организмов в тепличных комплексах осуществляется посредством непосредственного наблюдения и установки феромонных ловушек. Эффективными методами борьбы считаются распыление защитных составов, аэрация грунта и внесение органических удобрений.

Регулярное удаление сорняков и растительных остатков в посадках критически важно, так как они служат укрытием для вредителей. Наиболее эффективный метод предупреждения распространения вредных организмов – проведение лабораторных исследований для выявления паразитов.

Алтайский филиал ФГБУ «ЦОК АПК» осуществляет мониторинг, анализируя феромонные ловушки и вегетативные части растений (стебли, листья) из тепличных хозяйств. Специалисты лаборатории выявляют вредителей и вирусные инфекции, а при обнаружении карантинных объектов немедленно уведомляют территориальное управление Россельхознадзора.

Готовые блины из магазина: гарантия качества замороженных продуктов

В нашем динамичном мире даже самые преданные кулинарным традициям люди не всегда находят время для приготовления домашних блинов. К счастью, эту проблему решают компании пищевой отрасли, поставляющие в торговые сети широкий ассортимент замороженных блинчиков, удовлетворяющих различные вкусовые предпочтения.

Разумеется, качество продукции разных производителей существенно отличается. Некоторые компании используют натуральные ингредиенты – например, настоящие вишни с сахаром и минимумом добавок, тогда как другие предпочитают экономить, применяя искусственные ароматизаторы, крахмалы, различные загустители и консерванты с маркировкой «Е».

Истинная же угроза заключается не в заявленных на упаковке ингредиентах, а в непредусмотренных примесях: болезнетворных микроорганизмах, плесневых микотоксинах, остатках химикатов для защиты растений, лекарственных препаратах для животных и других загрязнителях.

Замороженные блины с вредоносным содержимым

Частое явление – обнаружение патогенных микроорганизмов в блинах глубокой заморозки. Вредные бактерии (включая представителей группы кишечной палочки, возбудителей сальмонеллеза и листериоза) могут попасть в продукт на разных этапах изготовления: при замешивании теста, подготовке наполнителя, формировании изделия, упаковывании, доставке или складировании.

Весовые блинчики представляют значительную опасность для здоровья, поскольку контактируют с множеством людей. В отличие от фабричной продукции, изготовленной механизированным способом, наибольшую опасность представляют те, что производятся вручную.

Специалисты Красноярского филиала «ЦОК АПК» настоятельно рекомендуют тщательно прогревать приобретенные замороженные блины перед употреблением. Микроорганизмы, находящиеся в состоянии сна при низких температурах, активизируются в теплой среде.

Содержимое блинов также может таить химические угрозы. Наибольшую обеспокоенность вызывают мясные наполнители. В фарше, ветчинных изделиях и куриных кусочках нередко присутствуют следы антибиотиков, которые не были выведены из тканей животных до забоя.

Животным добавляют антибиотики в пищу для борьбы с болезнями. Люди, употребляя мясо низкого качества, рискуют развить устойчивость к медикаментам. Антибиотики также обнаруживаются в начинках с молочными продуктами, включая сыр, творог и сгущенное молоко.

Опасность теста для блинов связана с мукой, которая может содержать микотоксины – ядовитые вещества, вырабатываемые плесневыми грибками. Эти грибки активно размножаются при хранении зерна или муки в условиях повышенной влажности.

Накопление токсинов грибкового происхождения в теле человека оказывает разрушительное воздействие на здоровье: эти соединения подавляют защитные функции организма и способствуют развитию разнообразных патологий.

Контроль в условиях лаборатории

Специалисты испытательной лаборатории Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» систематически анализируют охлажденные блины с различными наполнителями (творожными, мясными, грибными, ягодными и другими) для подтверждения их соответствия нормам технического регламента ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Отдел химико-токсикологических исследований определяет в образцах остаточное количество пестицидов, радионуклиды, микотоксины, токсичные элементы (включая мышьяк, ртуть и прочие). Параллельно отдел ветеринарно-санитарной экспертизы выявляет присутствие и концентрацию бактерий группы кишечной палочки, грибковых культур, протеев, возбудителей сальмонеллеза, листериоза и иных микроорганизмов.

Лакомясь блинчиками, вы не только поднимаете себе настроение, но и обогащаете свой рацион полезным блюдом. Правда, для максимальной пользы рекомендуется выбирать готовые блины от надежных производителей, которые гарантируют отсутствие искусственных добавок в составе.