Безопасность овощей в сезон урожая: рекомендации ЦОК АПК для потребителей

Чтобы прокормить более 8 миллиардов жителей нашей планеты, сельское хозяйство вынуждено применять пестициды и нитраты – без них невозможно получить достаточное количество продовольствия. Защита растений от вредителей, болезней и сорняков осуществляется с помощью пестицидных обработок, что способствует сохранению и увеличению урожайности. В связи с естественным истощением почвы при выращивании культур необходимо вносить удобрения для поддержания плодородия.
Российское законодательство регламентирует допустимое содержание нитратов в плодоовощной продукции. Особенно актуален вопрос выбора безопасных овощей в конце июня – начале июля, когда цены на овощи еще высоки, и аграрии стремятся ускорить созревание урожая, чтобы быстрее его продать, а также в сентябре – традиционном периоде сбора корнеплодов и клубнеплодов, ведь выгоднее реализовать овощи, когда они созрели одновременно. Именно в это время возникает риск употребления потенциально вредных продуктов.
Безвредность нитратов в организме обусловлена их потреблением в допустимых дозах. Они не способны накапливаться и вызывать интоксикацию. Интересно, что азотистые соединения составляют 8,5% человеческого тела, поэтому умеренное количество нитратов может приносить пользу. Особенно заметен положительный эффект у старшего поколения: нитраты способствуют дилатации церебральных сосудов, что помогает снизить артериальное давление и улучшить когнитивные функции. Однако превышение рекомендованных норм потребления нитратов может спровоцировать различные неблагоприятные эффекты.
– Избыточное потребление пищи, содержащей нитраты, может привести к серьезным последствиям. Когда эти азотистые соединения в большом количестве попадают в организм, они трансформируются в нитриты и нитрозамины, оказывающие канцерогенное воздействие и нарушающие работу щитовидной железы. Однако ключевым фактором является именно количество потребляемых веществ, – отмечает технический директор органа инспекции Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Елена Салман.
Что касается пестицидов, они представляют более комплексную угрозу. Постепенно накапливаясь в организме, эти вещества подрывают иммунную систему и медленно отравляют тело. Опасность пестицидов проявляется не только немедленно, но и в отдаленной перспективе. Различные виды пестицидов воздействуют на организм по-разному, что усложняет понимание их влияния.
Ранние сорта овощей, особенно выращенные с чрезмерным использованием химических удобрений, могут содержать опасные вещества в концентрациях выше допустимых норм.
Так, например, специалисты испытательной лаборатории Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» за июль-август исследовали на превышение допустимых норм содержания нитратов и остаточного количества пестицидов 313 проб от партий местных овощей. Среди них в 39 пробах выявили чрезмерную долю нитратов, причем в 38 случаях — именно в июле. Также в 23 пробах, и тоже июльских, обнаружили следы пестицидов. С наступлением сентября специалисты филиала продолжают тщательно следить за содержанием опасных веществ в пищевой продукции в крае.
Чтобы защитить свой организм от нитратов и пестицидов, важно следовать простым рекомендациям при выборе овощной продукции, отдавая приоритет экологически чистым вариантам.
Настоящие овощи должны иметь хотя бы легкий аромат – это один из признаков натуральности. Избегайте приобретения подозрительно крупных и идеально ровных экземпляров, а также продукции неестественно ярких оттенков.
– Всегда просите у продавца сопроводительную документацию на товар. В ней должна содержаться информация о месте выращивания, дате сбора урожая и сроке хранения овощей и фруктов на прилавке, – добавляет технический директор органа инспекции Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Елена Салман.
Термическая обработка овощей необходима, в том числе, для устранения опасных химикатов. Интересно, что консервация холодным способом неэффективна в этом отношении, поэтому при выборе капусты для квашения следует быть особенно внимательным.
Приобретенные овощи требуют тщательного очищения, возможно даже с применением мыла. Однако важно понимать, что простое мытье не решает проблему полностью, так как пестициды проникают вглубь продукта.
Для более эффективного удаления вредных веществ рекомендуется замачивать овощи в теплой воде с добавлением небольшого количества уксуса на 10-15 минут, после чего тщательно промыть. Солевой раствор также показывает хорошие результаты в этом процессе.
Рекомендуется срезать кожуру потолще, поскольку именно под ней в корнеплодах и других овощах часто концентрируются вредные вещества.