Переход от количества к качеству

 
Участники MAP Russia 2023 получат доступ к лучшим решениям по разделке мяса для 
сектора глубокой переработки
 
С 30 мая по 1 июня в павильоне № 2 выставочного центра «Крокус Экспо» пройдет 
главное событие для мясной индустрии – международная выставка Meat and Poultry 
Industry Russia 2023, задача которой – помочь отрасли решить актуальные проблемы. 
Одна из таких проблем, как отмечают мясопереработчики – несоответствие входного 
сырья требованиям заказчиков. 
За последние годы мясная промышленность России продемонстрировала невероятный 
рост. Из импортера свинины №1 в 2012-м к 2020-му наши предприятия на 100% 
обеспечили страну этим видом мяса, и сейчас мы входим в топ-5 мировых его 
производителей. При этом, после выхода на самообеспеченность, рост объемов выпуска 
свинины в России продолжался и, согласно прогнозам Национального союза свиноводов, 
такая динамика сохранится до 2025-го – в ближайшие три года будет расти на 200-400 
тыс. т ежегодно. А значит, главным вызовом отрасли становится риск перенасыщения 
рынка.
Чтобы решить проблему избыточного предложения, участники рыка ставят себе цель 
войти в топ-5 мировых экспортеров свинины в ближайшие 10 лет. В этом контексте 
приоритеты с абсолютного роста производства сместились в сторону обеспечения 
качества продукции, в том числе, для нужд переработки.
Сегодня производители мясных полуфабрикатов и готовой продукции отмечают, что 
поставщики не всегда обеспечивают их сырьем необходимого качества. В числе проблем 
– не соответствие среднего веса отрубов техническому заданию заказчика, неправильный 
распил полутуш, точечные кровоизлияния. Данные недочеты значительно ухудшают 
производительность переработчиков, снижают выход готовой продукции, а главное – 
несут риски в части пищевой безопасности для конечного потребителя (остатки мелких 
костей и костной пыли при неправильном распиле могут нанести вред здоровью 
покупателя и привести к судебным тяжбам).
Появление упомянутых проблем может быть связано с неправильно отрегулированной 
силой тока при убое, использованием стимуляторов роста, генетикой животных – когда 
сосуды не успевают формироваться за мышцами. На распил туш могут оказывать влияние 
и особенности оборудования, неправильная наладка и центровка автоматов. 
Один из разделов выставки MAP Russia 2023 будет полностью посвящен технологиям и 
оборудованию для убоя и первичной переработки. Также участники мероприятия смогут 
посетить раздел «Разведение и племенное дело». Лучшие мировые поставщики решений 
для мясной отрасли предложат животноводам максимально эффективные технологии 
конкретно под их задачи.   
В условиях снижения цен на свинину – по итогам прошлого года в опте этот вид мяса 
подешевел относительно 2021-го на 6% - животноводам важно использовать все 
имеющиеся возможности для повышения стоимости своей продукции. Например, 
внедрение категорийности по среднему весу в соответствии с ГОСТ 31476 позволит 
устанавливать разные ценовые категории, продавать сырье в нужной ценовой нише, 
получать прогнозируемое качество в партии.
С 30 мая по 1 июня совместно с MAP Russia 2023 пройдет саммит «Аграрная политика 
России: безопасность и качество продукции», на котором будут освещаться важнейшие 
вызовы отрасли, в том числе, вопросы повышения качества и безопасности продукции.  
Совместное обсуждение и последующая проработка общих проблем значительно сократит 
потери как переработчиков, так и животноводов части претензионной работы, позволит 
высвободить расходуемые на урегулирование конфликтов ресурсы – деньги, время, людей 
– на развитие предприятий. 
Кроме того, производителю, отработавшему до совершенства технологии первичной 
разделки внутри страны, будет гораздо проще выйти на внешние рынки с уже готовым 
предложением и предсказуемым качеством продукции. 
Регистрация на выставку MAP Russia 2023 и Саммит уже открыта на сайте 
https://meatindustry.ru/
 
 
Источник: Пресс-служба Выставочной компании «Асти Групп»