Переход от количества к качеству
Участники MAP Russia 2023 получат доступ к лучшим решениям по разделке мяса для
сектора глубокой переработки
С 30 мая по 1 июня в павильоне № 2 выставочного центра «Крокус Экспо» пройдет
главное событие для мясной индустрии – международная выставка Meat and Poultry
Industry Russia 2023, задача которой – помочь отрасли решить актуальные проблемы.
Одна из таких проблем, как отмечают мясопереработчики – несоответствие входного
сырья требованиям заказчиков.
За последние годы мясная промышленность России продемонстрировала невероятный
рост. Из импортера свинины №1 в 2012-м к 2020-му наши предприятия на 100%
обеспечили страну этим видом мяса, и сейчас мы входим в топ-5 мировых его
производителей. При этом, после выхода на самообеспеченность, рост объемов выпуска
свинины в России продолжался и, согласно прогнозам Национального союза свиноводов,
такая динамика сохранится до 2025-го – в ближайшие три года будет расти на 200-400
тыс. т ежегодно. А значит, главным вызовом отрасли становится риск перенасыщения
рынка.
Чтобы решить проблему избыточного предложения, участники рыка ставят себе цель
войти в топ-5 мировых экспортеров свинины в ближайшие 10 лет. В этом контексте
приоритеты с абсолютного роста производства сместились в сторону обеспечения
качества продукции, в том числе, для нужд переработки.
Сегодня производители мясных полуфабрикатов и готовой продукции отмечают, что
поставщики не всегда обеспечивают их сырьем необходимого качества. В числе проблем
– не соответствие среднего веса отрубов техническому заданию заказчика, неправильный
распил полутуш, точечные кровоизлияния. Данные недочеты значительно ухудшают
производительность переработчиков, снижают выход готовой продукции, а главное –
несут риски в части пищевой безопасности для конечного потребителя (остатки мелких
костей и костной пыли при неправильном распиле могут нанести вред здоровью
покупателя и привести к судебным тяжбам).
Появление упомянутых проблем может быть связано с неправильно отрегулированной
силой тока при убое, использованием стимуляторов роста, генетикой животных – когда
сосуды не успевают формироваться за мышцами. На распил туш могут оказывать влияние
и особенности оборудования, неправильная наладка и центровка автоматов.
Один из разделов выставки MAP Russia 2023 будет полностью посвящен технологиям и
оборудованию для убоя и первичной переработки. Также участники мероприятия смогут
посетить раздел «Разведение и племенное дело». Лучшие мировые поставщики решений
для мясной отрасли предложат животноводам максимально эффективные технологии
конкретно под их задачи.
В условиях снижения цен на свинину – по итогам прошлого года в опте этот вид мяса
подешевел относительно 2021-го на 6% - животноводам важно использовать все
имеющиеся возможности для повышения стоимости своей продукции. Например,
внедрение категорийности по среднему весу в соответствии с ГОСТ 31476 позволит
устанавливать разные ценовые категории, продавать сырье в нужной ценовой нише,
получать прогнозируемое качество в партии.
С 30 мая по 1 июня совместно с MAP Russia 2023 пройдет саммит «Аграрная политика
России: безопасность и качество продукции», на котором будут освещаться важнейшие
вызовы отрасли, в том числе, вопросы повышения качества и безопасности продукции.
Совместное обсуждение и последующая проработка общих проблем значительно сократит
потери как переработчиков, так и животноводов части претензионной работы, позволит
высвободить расходуемые на урегулирование конфликтов ресурсы – деньги, время, людей
– на развитие предприятий.
Кроме того, производителю, отработавшему до совершенства технологии первичной
разделки внутри страны, будет гораздо проще выйти на внешние рынки с уже готовым
предложением и предсказуемым качеством продукции.
Регистрация на выставку MAP Russia 2023 и Саммит уже открыта на сайте
https://meatindustry.ru/
Источник: Пресс-служба Выставочной компании «Асти Групп»