Тыквенный Спас вместо Хэллоуина: специалисты ЦОК АПК дали советы по выбору овоща

В православном календаре три Спаса – Медовый, Яблочный и Ореховый – издавна отмечались как дань уважения урожаю. Несколько лет назад к ним негласно добавился четвёртый – Тыквенный, отмечаемый 31 октября. Праздник не имеет религиозных корней, однако органично вписывается в народную традицию благодарности за дары земли и служит самобытной альтернативой западному Хэллоуину.

Пока Западная Европа и США отмечают Хэллоуин – праздник кельтского происхождения, в основе которого лежит поверье о стирании границы между миром живых и мёртвых, – славяне в древности чтили собственную традицию. Родогощ, или Таусень, знаменовал завершение сельскохозяйственного года и осеннее равноденствие: люди благодарили землю за урожай, устраивали пиры с пирогами, водили хороводы и гадали у огня.

Новый праздник вполне уместен как повод собраться за столом и насладиться осенними плодами – главное, не придавать ему церковного значения. Это сугубо светское торжество, и называть его Спасом некорректно: подобной даты в православном календаре попросту не существует.

Королева осени

Тыква по праву считается королевой осени. Столетиями этот плод символизировал достаток, солнечное тепло и долголетие, а по своей универсальности ему и вовсе нет равных в растительном мире. Сегодня этот плод украшает осенние интерьеры и цветочные композиции наравне с хризантемами и сухоцветами – и неудивительно: причудливые формы и богатая цветовая палитра делают его настоящей находкой для декора.

При этом тыква остаётся продуктом универсальным: неприхотлива в выращивании, долго хранится и подходит для диетического питания в любом возрасте. В России возделывают самые разные её разновидности – мускатные, крупноплодные, твердокорые, – каждая из которых находит своё применение как на кухне, так и в праздничном оформлении.

– Эти бахчевые плоды востребованы как в кулинарии и производстве соков и масел, так и в декоративном садоводстве, – отмечает начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» (ведомство Россельхознадзора) Ирина Лебедева.

Несмотря на общую неприхотливость тыквы, молодые растения крайне уязвимы: холодные дожди и затяжное похолодание в период всходов и пересадки рассады способны нанести им серьёзный урон.

На этом критическом этапе развития растения особенно уязвимы перед вредителями. Наибольшую угрозу представляют тля, слизни и почвенные насекомые – гусеницы совок, проволочники и медведка.

– Фермерам стоит сделать ставку на профилактику: выбирать устойчивые сорта, грамотно чередовать культуры, контролировать полив, питание растений и сорняки, – объясняет Ирина Лебедева. – Химическая защита тыквы крайне затруднена: Государственный каталог пестицидов РФ практически не содержит препаратов, одобренных для этой культуры.

Путешествие сквозь тысячелетия

Древнейшие следы использования тыквы обнаружены в Африке, однако местные жители ценили её не как продукт питания, а как материал – из плодов делали посуду и даже колёса для повозок.

Как тыква оказалась в Америке, до сих пор неизвестно. По одной из версий, семена пересекли океан самостоятельно: их оболочка сохраняет всхожесть до 220 дней. Так или иначе, уже 3–4 тысячи лет до нашей эры в Южной Америке существовала развитая культура её возделывания – об этом говорят найденные черепки, семена и наскальные изображения.

На русские земли тыква попала лишь в XVI веке. Неприхотливая и урожайная культура быстро завоевала все регионы страны, а у казаков и вовсе стала символом домашнего очага – семьи собирались за общим столом, где непременно красовалась запечённая тыквенная каша.

Возможности применения этого плода поистине безграничны. По всему миру из него мастерили музыкальные инструменты и охотничьи ловушки, использовали как колыбель для младенцев и даже как повозку – универсальность тыквы не знала предела.

Казаки особо выделяли сорт «кубышка» – из высушенных плодов мастерили поясные сумки, без которых не обходился ни один дальний поход. На вечерних посиделках лузгали «кабашные», а вовсе не тыквенные семечки.

Тыква прочно вошла в повседневный уклад: шла на изготовление утвари, украшала дворы и крыльца, хранилась под кроватями. Её охотно ели и люди, и скотина – универсальный продукт, не знавший отходов. Она прочно вошла и в мировую культуру: стала каретой для Золушки, домом для друга Чиполлино и декорацией для десятков других сказочных историй.

Особое место этот плод занимает в ирландском фольклоре. Согласно древней легенде, хитрый кузнец Джек обманул самого дьявола, однако после смерти оказался нежеланным гостем как на небесах, так и в преисподней. Обречённый скитаться во тьме, он смастерил фонарь из тыквы, вложив внутрь уголёк – насмешливый подарок нечистого. Именно этот образ и лёг в основу Хэллоуина.

Православная церковь, в свою очередь, категорически не приветствует подобные празднества, расценивая украшение домов светящимися тыквенными черепами как участие в языческих обрядах, неразрывно связанных с культом смерти. В качестве достойной замены духовенство предложило верующим отмечать Тыквенный спас.

Тыква и полезное питание

Этот овощ – настоящая находка для тех, кто придерживается правильного питания. Низкокалорийная, богатая клетчаткой, она легко вписывается в рацион худеющих, при этом блюда из неё получаются сытными и вкусными.

Тыква – один из самых богатых витаминами овощей: по содержанию железа она обходит яблоки, а бета-каротина в ней больше, чем в моркови. Помимо этого, в её составе присутствуют витамины группы В, С, Е, РР и широкий спектр минералов.

Столь насыщенный состав ускоряет обмен веществ и способствует сжиганию жира. Отдельного внимания заслуживает витамин Е – мощный антиоксидант, который тормозит старение и буквально омолаживает организм изнутри.

Тыквенный сок укрепляет иммунитет, а медовый отвар из тыквы помогает справиться с бессонницей. Свежая мякоть овоща ускоряет заживление ран и снимает воспаления. Это и признанный натуральный антидепрессант, незаменимый для людей с высокими умственными нагрузками. Кроме того, она благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, помогает при лишнем весе, отёках и анемии.

Отдельного внимания заслуживают свойства афродизиака. Мужчинам достаточно вдохнуть аромат приготовленного блюда из тыквы, тогда как женщинам рекомендуется употреблять мякоть в любом виде.

Тем не менее злоупотреблять тыквой не стоит – она противопоказана при диабете и проблемах с пищеварением.

Способ приготовления напрямую влияет на вкус блюда. Запекание раскрывает природный аромат овоща и считается самым полезным методом термической обработки. Помимо этого, тыква отлично подходит для каш и фаршировки – как сытной, с грибами и картофелем, так и десертной, с рисом и фруктами.

В кулинарии востребованы не только мякоть тыквы, но и её семена – их добавляют в салаты, выпечку и сухие завтраки, – а также цветки, служащие съедобным украшением блюд.

Как выбрать тыкву и сохранить

При выборе этой бахчевой культуры специалисты советуют ориентироваться на внешний вид: качественный плод отличается целой гладкой кожурой без пятен и длинным сухим хвостиком. Размер и цвет на вкус и питательную ценность не влияют.

Среди тыкв принято выделять три разновидности. Мускатная, узнаваемая по грушевидной форме, отличается высоким содержанием сахара – до 11,5% – и идеально подходит для десертов. Твердокорая ценится прежде всего семенами, тогда как мякоть хороша для супов и пюре. Крупноплодная – округлая, жёлто-оранжевая, богатая каротином – долго не теряет полезных свойств и раскрывается в запечённом виде или в составе рагу.

– Чтобы тыква дольше оставалась свежей, уберите её в тёмное прохладное место – погреб, кладовку или застеклённую лоджию, – рекомендует начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева. – Плоды не должны соприкасаться друг с другом, а температура в помещении должна держаться в диапазоне от +2°С до +15°С. Толстокорые сорта пролежат без потерь несколько месяцев, тогда как сладкие столовые разновидности лучше пустить в дело как можно скорее. От покупки разрезанной тыквы стоит отказаться: это не только нарушение требований СанПиН, но и прямой риск для здоровья.

Перед поступлением в продажу тыква и продукты из неё проходят обязательное декларирование. В рамках проверки продукцию исследуют на соответствие требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: специалисты выявляют наличие тяжёлых металлов, радионуклидов, микотоксинов, ГМО и т.д.

Что приготовить из тыквы

Гречка с грибами и тыквой. Для приготовления блюда понадобится стакан гречневой крупы, 300 г грибов – шампиньонов или вешенок, столько же тыквы, одна луковица и растительное масло для жарки.

Промойте гречку, отварите в двух стаканах воды около 20 минут до готовности. Пока крупа варится, нарежьте грибы, тыкву и лук, затем обжарьте всё на растительном масле: сначала лук до золотистости, потом грибы до испарения жидкости и напоследок тыкву ещё пять минут. Соедините овощи с гречкой, приправьте солью и перцем, прогрейте пару минут на слабом огне и подайте, украсив свежей зеленью.

Согревающий тыквенный крем-суп. Для приготовления этого простого блюда понадобятся полкило тыквы, луковица, пара зубчиков чеснока, стакан овощного бульона, оливковое масло, тимьян с орегано, соль и перец.

Очищенную тыкву нарежьте кубиками. На разогретом оливковом масле обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте чеснок и готовьте ещё пару минут. Засыпьте тыкву, залейте бульоном и варите около двадцати минут до мягкости. Готовые овощи пробейте блендером, приправьте специями, солью и перцем – суп готов.

Подавайте суп со сметаной или гренками – и сытный осенний обед готов.

Тушёная тыква с сельдереем и изюмом. Для приготовления возьмите 600–700 г мускатной тыквы, пару стеблей сельдерея, горсть изюма, луковицу и несколько зубчиков чеснока. Обжарьте всё на сливочном масле, добавьте ложку мёда и приправьте по вкусу. Щепотка корицы или мускатного ореха придаст блюду глубокий, по-настоящему русский аромат.

Очищенную тыкву нарежьте кубиками, лук и сельдерей – произвольными кусочками. Растопите масло в казанке, обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте сельдерей с чесноком. Выложите тыкву, добавьте изюм, мёд и немного бульона, посолите и поперчите. Тушите под крышкой на слабом огне около 20–25 минут до мягкости. При подаче украсьте зеленью или орехами.

Тыква хороша и как гарнир, и как самостоятельное постное блюдо – особенно в компании картофеля, мяса или ржаного хлеба.

-- 
 Пресс-служба ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК», ведомство Россельхознадзора)