Новый ГОСТ на хурму: какие требования к качеству начнут действовать с 1 ноября

С 1 ноября 2026 года начнет действовать ГОСТ 35037-2023 «Хурма свежая. Технические условия». Он устанавливает правила для хурмы, предназначенной для продажи в свежем виде и промышленной переработки. Новый межгосударственный стандарт заменит ГОСТ Р 59662-2021 и унифицирует требования к оценке, хранению и обращению с продукцией. О нововведениях для участников рынка рассказали специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».

ГОСТ – это система нормативных документов, определяющих единые требования к товарам, их производству и хранению, а также к услугам. Стандарты помогают обеспечить качество и безопасность продукции, сделать критерии понятными для производителей, поставщиков и покупателей и упорядочить работу рынка.

До сих пор свежую хурму проверяли по ГОСТ Р 59662. Оценивали внешний вид, запах и вкус плодов, их массу и зрелость, а также безопасность: содержание токсичных элементов – мышьяка, ртути, свинца, кадмия, цинка, хрома и никеля, остатки пестицидов и наличие ГМО. Кроме того, проверяли, нет ли в продукции карантинных объектов, способных навредить растениям и окружающей среде и нанести существенный экономический ущерб. Среди них – средиземноморская плодовая муха, тутовая щитовка, азиатская ягодная дрозофила, вишневая, персиковая и восточная плодожорки, плодовый долгоносик, грушевая огневка, червец Комстока, листовертка и другие вредители. Если такие объекты обнаруживали, партию браковали: ее нельзя было перемещать и продавать.

Одно из главных изменений – статус документа. Прежний ГОСТ Р 59662-2021 был национальным российским стандартом, а ГОСТ 35037-2023 стал межгосударственным. Его приняли страны – участницы Межгосударственного совета по стандартизации, чтобы упростить взаимную торговлю.

– Документ определяет четкие требования к качеству плодов, их хранению, перевозке и продаже, – поясняет начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева. – Стандарт распространяется на производителей, поставщиков, импортеров, переработчиков и торговые сети. Это единые ориентиры по всей цепочке – от производства, хранения и до реализации. Рынок хурмы становится более предсказуемым и стандартизированным – все это поможет избежать разночтений и обеспечит единый уровень качества продукции.

В новом стандарте подробнее описаны три товарных сорта хурмы – высший, первый и второй, а также допустимые дефекты плодов. Небольшие поверхностные изъяны разрешены, если они не сказываются на безопасности продукта. Для первого и второго сортов, например, допускаются зарубцевавшиеся точки и пятна от вредителей. Указаны и пределы повреждений: следы града могут занимать не более 1–2 кв. см, а естественная «черная сеточка» – до четверти поверхности плода.

Хурма должна быть целой, без гнили, плесени и повреждений, вызванных болезнями или вредителями. Для продукции высшего сорта возможны лишь незначительные дефекты поверхности; для первого допускаются небольшие отклонения формы и цвета, а для второго – более заметные внешние особенности, если они не влияют на безопасность. Незрелые и перезрелые плоды не разрешены, а окраска должна соответствовать сорту.

ГОСТ также устанавливает правила калибровки. Плоды высшего и первого сортов сортируют по наибольшему диаметру или массе, а для второго сорта калибровка необязательна. При этом разница между плодами в одной упаковке не должна превышать 10 мм.

– В новом госстандарте появились разделы, которых не было в старом, – правила приёмки продукции, методы контроля, требования к упаковке, маркировке, транспортировке и хранению, – отмечает Ирина Лебедева. – Например, даны подробные рекомендации к условиям хранения хурмы. При температуре 0,5-1,5 градусов и влажности 85-90% ее срок годности составляет до 7 суток, а в естественных условиях – не более 2 дней. Это предполагает более быструю логистику и уменьшение времени между поставкой и реализацией скоропортящегося фрукта.

При этом базовые требования безопасности остаются прежними. В частности, контролируются содержание токсичных элементов и остаточное количество пестицидов, наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших. Хурма любого сорта должна отвечать требованиям техрегламента Евразийского экономического союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Сам ГОСТ применяется добровольно. Однако всем участникам рынка необходимо соблюдать обязательные требования: декларировать соответствие продукции, выполнять нормы технического регламента Евразийского экономического союза, внедрять систему ХАССП и использовать цифровые механизмы прослеживаемости товаров.

Пресс-служба ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК», ведомство Россельхознадзора)