На Кубани более 80% пшеницы нового урожая отнесено к продовольственным классам – ЦОК АПК

По состоянию на 21 октября специалисты Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в рамках государственного мониторинга оценили качество 8,5 млн т мягкой пшеницы урожая 2026 года, выращенной в Краснодарском крае. Исследованный объем составил 89,5% от регионального валового сбора. По результатам лабораторных испытаний почти 82% проверенного зерна отнесено к продовольственной кондиции – 3-му и 4-му классам.
Отбор проб проводился непосредственно в местах формирования партий: специалисты испытательных лабораторий отобрали свыше 11 тыс. проб и выполнили более 216 тыс. исследований потребительских свойств зерна. Основную часть исследованного объема составила пшеница 4-го класса – 54,3%, или 4,6 млн т. Доля пшеницы 3-го класса достигла 27,3% (2,3 млн т.), а на 5-й класс пришлось 18,3%, или 1,6 млн т.
Партии мягкой пшеницы 3-го класса обладают высокими биохимическими свойствами для мукомольного производства. Массовая доля белка здесь достигает 17,2%, а сырой клейковины – от 23% до 34%. Качество клейковины по показателю ИДК зафиксировано на уровне 40–50 ед. (I группа), что обеспечивает тесту высокую прочность и упругость. Пшеница 4-го класса выступает надежной технологической основой для формирования помольных партий. В этой группе массовая доля белка доходит до 16%, а сырой клейковины – от 18% до 31%.
Особое внимание специалисты обращают на высокую плотность (натуру) кубанской пшеницы, подтверждающую ее отличную выполненность и вызревание. Натура зерна 3-го класса достигает 837 г/л при среднем уровне 775 г/л, а в 4-м классе варьируется от 710 до 784 г/л с пиковыми значениями в отдельных партиях до 851–895 г/л. В исследованных пробах полностью отсутствуют легковесные и щуплые зерна. Для мукомольных заводов такое тяжелое зерно означает высокий выход муки высших сортов с минимальным процентом отходов.
Хлебопекарные свойства кубанского зерна стабильно высоки: число падения составляет от 153 до 486 сек. при норме не менее 150 сек. Данные значения свидетельствуют о низкой активности альфа-амилазы и отсутствии проросшего зерна. Мука из такого сырья формирует эластичное тесто, гарантируя готовому хлебу формоустойчивость и равномерную пористость мякиша.
Кубанская пшеница текущего сезона демонстрирует высокую чистоту и безопасность: содержание сорной примеси в партиях составило в среднем 0,4–0,8% при допустимом стандартом пределе до 2,0%, а зерновой примеси – в среднем 1,4% при нормативе по ГОСТ до 5,0%. В проверенном зерне зафиксирован минимальный процент поражения клопом-черепашкой (около 1%) и полностью отсутствуют опасные грибковые инфекции – фузариоз и головня. Сырье не требует сложной очистки на элеваторах и полностью готово к переработке.
При этом распределение части урожая в 4-й класс связано с правилом ГОСТ 9353-2016 «Пшеница. Технические условия»: итоговый класс партии устанавливается по наихудшему показателю.
– Преобладание пшеницы 4-го класса объясняется влиянием погодных условий: частые дожди в период развития растений повлияли на накопление питательных веществ в колосе. В результате 2,46 млн тонн зерна немного не хватило до нормативов 3-го класса по показателям белка и клейковины, а еще 1,71 млн тонн набрали высокий белок (свыше 12,1%), но показали меньший процент клейковины. Важно понимать: это абсолютно здоровое и выполненное зерно, мукомольные свойства которого позволяют вырабатывать качественную хлебопекарную муку, – подчеркнула заведующая испытательной лабораторией Краснодарского пункта Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Тамара Халявкина.
Небольшая часть урожая – всего около 380 тыс. т – перешла в 4-й класс только из-за физической легковесности зерна, когда его натурная масса опустилась ниже 730 г/л. Это снижение не связано с повреждениями или сорными примесями: зерно полностью здоровое, а показатели деформации клейковины в 75–89 ед. ИДК подтверждают, что мука из него образует прочное и эластичное тесто.
Переход зерна в 5-й класс обусловлен исключительно показателями белка (ниже 10%) или сырой клейковины (ниже 18%). Это безопасное и чистое зерно без признаков порчи, болезней или вредителей, полностью соответствующее установленным регламентам безопасности и качества.
Вся информация о потребительских характеристиках исследованной пшеницы вносится специалистами Новороссийского филиала в единую систему ФГИС «Зерно», что обеспечивает полную прозрачность качества урожая. Работа по государственному мониторингу зерна продолжается.