Шоколадные конфеты: специалисты ЦОК АПК дали совет по выбору качественного продукта

Шоколадные конфеты – относительно молодой продукт по сравнению с их основой (шоколадом). Массово их начали выпускать только в XIX веке, именно тогда они стали доступны всем.

Первые упоминания о какао-бобах встречаются около 1500 года до н. э. в Мексике. Племена майя и ацтеков использовали их для приготовления горького напитка «чоколатль». В XVI веке какао-бобы завезли в Испанию. Шоколад был дорогим напитком, доступным только для богатых. Со временем в него начали добавлять сахар, мёд, специи, ванилин, измельчённые орехи. А кондитеры экспериментировали и прессовали эту смесь в твёрдую форму – прототип шоколадных конфет.

В России шоколад появился при Петре I, но был жидким и дорогим. Массовое производство конфет началось только в середине XIX века.

Шоколад – помогает вырабатывать гормон счастья, он улучшает настроение, работоспособность, концентрацию внимания и мозговую деятельность, бодрит, снимает стресс и является антидепрессантом. Но способен и вызывать аллергию, учащенное сердцебиение и проч.

– В составе шоколадных конфет обязательно должно присутствовать тертое какао, какао-порошок или масло какао, а также может быть сахар, орехи, молоко сухое и фруктовое пюре, – рассказала начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева. – Это дорогие и качественные основы. Зачастую недобросовестные производители заменяют масло какао более дешевым кокосовым или пальмовым. Также должно насторожить присутствие глюкозного сиропа, растительных жиров, крахмала. Такие конфеты сделаны из дешевого сырья для получения объема и большей сладости.

Ингредиенты указывают на обертке по убыванию веса. Чего больше всего в конфете, то стоит на первом месте. Выбирайте продукцию, где в начале состава заявлены натуральные продукты – орехи, какао, фрукты, а не сахар и сиропы. Чем короче и понятнее состав, тем лучше, говорят эксперты.

С 1 января 2026 года в России вступили в силу новые правила контроля качества, безопасности и экологичности продукции, из-за чего с продажи пропадут целые категории товаров, в том числе конфеты и шоколад с высоким уровнем трансжиров и пальмового масла, искусственными красителями (E102, E124 и др.), ароматизаторами и консервантами. Эти ингредиенты запрещены, поскольку опасны для здоровья.

Консерванты (бензоат натрия, сорбиновая кислота) предотвращают порчу, но могут вызывать аллергию и ухудшать работу пищеварительной системы, как усилители вкуса и искусственные ароматизаторы. Искусственные красители являются канцерогенами, пальмовое масло содержит много насыщенных жиров, а трансжиры влияют на обмен веществ и вызывают проблемы с лишним весом.

Производители все чаще изготавливают конфеты по Техническим условиям (ТУ), что дает им возможность варьировать рецептурой. ГОСТ 4570-93 «Конфеты. Общие технические условия» тоже лоялен в требованиях по составу, но ограничивает сроки хранения. Любой вид конфет можно хранить до 4 месяцев. Если указан срок годности до 1 года, то в составе есть химические добавки, продлевающие их жизнь.

Как выбирать и хранить шоколадные конфеты

О качестве шоколадных конфет говорит их внешний вид: они блестящие, без разводов и белесого налета, гладкие, ровные, с ароматом натурального шоколада и без посторонних запахов. Если поверхность матовая, то могло быть использовано некачественное сырье.

Конфеты должны пахнуть шоколадом, а посторонние запахи говорят о неправильном хранении или некачественных ингредиентах. Настоящий шоколад тает во рту, а не превращается в пластилин.

Также внимательно изучайте упаковку, где должна быть указана дата выпуска, полная информация о производителе, составе, массе и сроке годности. Лучше если конфеты сделаны по ГОСТу и у них короткий списком ингредиентов. Выбирайте проверенных производителей.

– Мало купить хорошие конфеты, их надо правильно хранить, – советует начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева. – Они быстро портятся, поэтому держите их в темном, сухом и прохладном месте (при +18-25 градусах) подальше от тепла и холода. В холодильнике от перепада температур сладости могут покрыться белым налетом. Сложите конфеты в бумажный пакет, чтобы они «дышали», и поставьте подальше от приправ и ароматных продуктов, потому что шоколад быстро впитывает посторонние запахи. По истечении срока годности их нельзя употреблять – это может нанести вред здоровью.

Перед реализацией качество и безопасность шоколада и конфет проверяют в аккредитованной лаборатории специалисты ЦОК АПК. Они анализируют кондитерскую продукцию на показатели безопасности (остаточное количество пестицидов, микотоксины, мышьяк, ртуть, свинец, кадмий) и микробиологические (Staphylococcus aureus, КМАФАнМ, бактерии группы кишечных палочек, дрожжи, плесневые грибы, листерии) показатели.

ВАЖНО! Несмотря на то, что шоколад и сладкое поднимают настроение, стоит ограничивать их употребление. Полезной альтернативой им могут стать свежие фрукты и ягоды, пастила без сахара, мармелад, зефир, сухофрукты, орехи и мед.

--
Пресс-служба ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК», ведомство Россельхознадзора)