Качество и безопасность алтайского плавленого сыра подтвердили эксперты ЦОК АПК

Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» завершили исследования проб плавленого сливочного сыра от двух барнаульских производителей в рамках производственного контроля безопасности пищевой продукции. Массы партий составили 100 и 180 кг.

Пробы проверили на соответствие СТО (внутренний стандарт организации) и техническим регламентам Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» и «О безопасности молока и молочной продукции».

Образцы, помимо прочего, проходили исследования на содержание остаточного количества различных ветеринарных препаратов – антибиотиков из групп амфениколов, нитроимидазолов, нитрофуранов (и их метаболитов), аминогликозидов, тетрациклинов, линкозамидов, макролидов, пенициллинов, сульфаниламидов, хинолонов, цефалоспоринов, противопаразитарных макроциклических лактонов, кокцидиостатиков и прочих средств для лечения крупного рогатого скота, а также пестицидов.

Анализ показал, что пробы соответствуют нормам безопасности. Протоколы испытаний выданы заявителям.

Антибиотики используются не только для лечения болезней животных, но и для ускорения их роста. Продукция животноводства часто содержит следы этих веществ. Продолжительное употребление мяса и других продуктов животного происхождения, содержащих антибиотики, может привести к проблемам со здоровьем у человека. Они способны накапливаться в организме человека, вызывая нежелательные эффекты и способствуя развитию резистентности к антимикробным средствам. Эти препараты могут снижать эффективность производства кисломолочных изделий и сыров, влияя на деятельность бактериальных культур.

Присутствие антибиотиков в сыре часто связано с использованием молока от животных, подвергшихся лечению медикаментами, или с нарушениями гигиенических стандартов на молочных фермах. Компоненты таких препаратов, включая тетрациклин и пенициллин, могут перейти из молока в сыр, где они способны долгое время сохраняться и аккумулироваться. Эти вещества могут оказаться в молоке, если леченых животных не изолировали от здоровых при доении. Хотя в сырах типа бри или камамбер содержится благородная плесень рода Penicillium, производящая пенициллин, это не аналогично искусственно добавленным медицинским антибиотикам.

Поэтому для обеспечения пищевой безопасности потребителей в продукции проводится лабораторный контроль остаточных количеств антибиотиков.

Отметим, что алтайский плавленый сыр также пользуется спросом и за рубежом. По данным Управления Россельхознадзора по Алтайскому краю и Республике Алтай,. за первый квартал 2026 года из Алтайского края в Китай было отправлено около 30 т этой продукции, в то время как в аналогичный период предыдущего года экспорт в эту страну не осуществлялся. За весь прошлый год объем поставок в Китай составил 50 т плавленого сыра, делая КНР главным импортером этого продукта из Алтайского края.

Перед тем как отправить партию сыра на экспорт, она проходит тщательный контроль со стороны инспекторов Россельхознадзора и анализ в лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК». После успешного прохождения всех проверок продукция сертифицируется для экспорта ветеринарными сертификатами и может быть реализована.

--
Пресс-служба ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК», ведомство Россельхознадзора)