Как выбирать мюсли и хлопья – советы специалистов ЦОК АПК

Мюсли и зерновые хлопья давно стали одним из самых популярных вариантов завтрака. Они удобны, быстро готовятся и часто позиционируются как полезный продукт. Однако не все готовые сухие завтраки одинаково полезны: в некоторых упаковках скрывается большое количество сахара, ароматизаторов и других добавок.

Начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева рассказала, на что стоит обратить внимание при выборе мюсли и хлопьев, чтобы завтрак действительно приносил пользу.

Смотрите на состав – он должен быть коротким и понятным

Первое, с чего стоит начать при выборе – внимательно посмотреть на состав продукта. Именно он лучше всего показывает, что на самом деле находится внутри упаковки.

Мюсли обычно представляют собой смесь нескольких ингредиентов. В классическом варианте это зерновые хлопья (чаще всего овсяные), сушёные фрукты или ягоды, орехи и семена. Иногда в состав добавляют мёд или другие натуральные подсластители.

Хлопья, в отличие от мюсли, чаще всего изготавливаются из одного вида зерна, которое проходит обработку – пропаривание и прессование. Это может быть овес, кукуруза, пшеница или рис. По сути, хлопья служат основой, а мюсли – это уже смесь с различными добавками.

Хорошие мюсли обычно имеют простой и понятный состав: зерновые хлопья, немного сушёных фруктов, орехи или семена. Если же список ингредиентов занимает половину упаковки и содержит множество сложных или малознакомых названий, стоит отнестись к такому продукту с осторожностью. Иногда производители добавляют ароматизаторы, усилители вкуса, кондитерские ингредиенты, сиропы или сахар, чтобы сделать продукт более вкусным.

– Простое правило для покупателя: чем короче и понятнее состав, тем выше вероятность, что продукт действительно натуральный и полезный, – отмечает Ирина Лебедева.

Качество и безопасность продукции – под контролем ЦОК АПК

Конечно, покупатель в магазине может оценить продукт только по информации, указанной на упаковке: изучить состав, посмотреть на содержание сахара или наличие добавок. Однако такие данные предоставляет сам производитель, и проверить их достоверность в домашних условиях невозможно.

Именно поэтому важную роль играет лабораторный контроль. В лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК» продукция может быть исследована с применением утверждённых методик и нормативных документов. Специалисты проводят анализы в соответствии с требованиями государственных стандартов, таких как ГОСТ, а также технических регламентов таможенного союза (ТР ТС).

Согласно требованиям ГОСТ Р 50365-92 «Завтраки сухие. Хлопья кукурузные и пшеничные. Общие технические условия», специалисты испытательной лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» проводят исследования сухих завтраков по ряду физико-химических показателей. В ходе анализа определяется, в частности, массовая доля влаги, поваренной соли и сахарозы, а также проверяется наличие посторонних примесей и заражённость вредителями хлебных запасов.

Так, для кукурузных и пшеничных хлопьев установлены нормативные требования к содержанию влаги: её массовая доля не должна превышать 5%. Для хлопьев, покрытых сахарной глазурью, допустимое значение немного выше – не более 7%.

Такие исследования позволяют объективно оценить качество и безопасность продукции, подтвердить соответствие установленным требованиям и выявить возможные отклонения в составе.

В Алтайском крае производство сухих завтраков – одно из самых масштабных в стране, соответственно, впечатляет и масштаб исследований. С начала 2026 года специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» уже исследовали 104 пробы от более 1,2 тыс. т различных хлопьев: овсяных, кукурузных, ржаных, ячменных, пшеничных, гречневых, рисовых и их смесей. Помимо определения соответствия продукции техническим регламентам, специалисты устанавливали наличие генных модификаций, остаточного количества пестицидов, токсичных металлов, микотоксинов, глютена, а также соответствуют ли хлопья экспортным контрактам. При этом, лишь одна проба не соответствовала нормам по проценту влажности.

Кстати, по данным Управления Россельхознадзора по Алтайскому краю и Республике Алтай, за первые два месяца текущего года из региона за рубеж отправлено почти 2,5 тыс. т различных хлопьев. Основные покупатели – Китай, Узбекистан, Казахстан и Кыргызстан, помимо них география экспорта охватила также Азербайджан, Армению, Германию, Грузию, Молдавию, Монголию и Таджикистан.

Обратите внимание на количество сахара

Следует учитывать, что маркетинговые обозначения на упаковке, такие как «фитнес», «здоровый завтрак» или «натуральный продукт», не всегда отражают фактический состав. В ряде случаев сухие завтраки могут содержать значительное количество добавленных сахаров.

– Сахар в составе может скрываться под разными наименованиями: глюкозный, фруктозный, инвертный или карамельный сироп, – добавляет начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева. – Согласно правилам маркировки пищевой продукции, ингредиенты в составе указываются в порядке убывания их массовой доли. Поэтому если подобные компоненты расположены в начале списка, то это говорит об их значительном содержании в продукте.

Будьте осторожнее с глазированными и запечёнными мюсли! Гранола и запечённые мюсли часто кажутся особенно вкусными, но в них нередко добавляют сахар, мёд, сиропы, растительные масла. Такие продукты могут быть намного более калорийными. Их лучше употреблять умеренно.

Орехи, ягоды и фрукты – полезные составляющие, однако иногда их в упаковке значительно меньше, чем кажется по яркой картинке на упаковке. Поэтому стоит обращать внимание на процентное содержание добавок в составе, расположение их в списке.

Срок годности и упаковка тоже имеют значение. Зерновые продукты чувствительны к влаге и воздуху. Хорошая упаковка должна быть герметичной, защищать продукт от света и влаги, содержать информацию о сроке годности и условиях хранения.

Выбирайте цельнозерновые хлопья

Полезнее всего выбирать продукты, в которых используются цельные зерна. В отличие от очищенного зерна, они сохраняют оболочку и зародыш – именно в этих частях сосредоточена значительная часть питательных веществ.

Цельнозерновые хлопья содержат больше пищевых волокон, витаминов группы B и минеральных веществ, таких как магний, железо и цинк. Пищевые волокна способствуют нормальной работе пищеварительной системы и помогают дольше сохранять чувство сытости.

Однако важным фактором является не только пищевая ценность, но и безопасность сырья. Зерновые культуры могут накапливать различные загрязняющие вещества, поэтому контроль качества таких продуктов имеет большое значение.

В условиях лаборатории специалисты могут проводить комплексные исследования сухих завтраков – мюсли, хлопьев и гранолы – на содержание потенциально опасных веществ. В частности, продукция проверяется на наличие тяжёлых металлов, микотоксинов и содержание остаточных количеств пестицидов. Такие исследования позволяют оценить безопасность продукта и его соответствие установленным нормативным требованиям.

Резюме

Мюсли и хлопья могут стать полезной частью рациона, если выбирать их внимательно.

Главные правила просты:

– изучать состав;

– контролировать количество сахара;

– отдавать предпочтение цельнозерновым продуктам;

– не поддаваться только на яркую рекламу на упаковке.

Внимательное отношение к составу помогает сделать завтрак не только вкусным, но и действительно полезным.

 
--
Пресс-служба ФГБУ «ЦОК АПК»