Превышение допустимого количества ртути в белых грибах выявили специалисты Алтайского филиала ЦОК АПК

2 марта специалисты испытательной лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» выявили превышение допустимых норм содержания ртути в двух пробах замороженных белых грибов местного производства. Исследования проводились по инициативе производителя.

В результате экспертиз было установлено, что в одной пробе количество токсичного металла составило 0,079 мг/кг, а в другой – более 0,2 мг/кг при допустимой норме, установленной Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», не более 0,05 мг/кг.

Соответствующие протоколы испытаний были выданы заявителю.

Благодаря пористому строению, разветвленной подземной сети и специфическим метаболическим процессам, грибы концентрируют в себе радиоактивные вещества и токсины, захватывая их одновременно с питательными компонентами из земли и воздуха. Наиболее интенсивно они абсорбируют цезий-137, ошибочно распознавая его как калий, а также различные тяжелые металлы, выполняя роль природных аккумуляторов загрязнений. Аналогичная особенность характерна для лесных ягодных культур. Чем ближе грибница расположена к верхним слоям земли, тем интенсивнее происходит поглощение вредоносных компонентов.

Грибы способны концентрировать токсичные элементы в количествах, многократно превышающих их присутствие в земле. Подобные дозы представляют опасность: единоразовое употребление может не привести к острой интоксикации, однако систематическое включение грибов в рацион способно спровоцировать тяжёлые нарушения здоровья. Примечательно, что грибы не только активно аккумулируют токсичные металлы, но и проявляют избирательность к определённым видам. Например, концентрация ртути в плодовых телах отдельных видов может превосходить её содержание в питательной среде в 550 раз.

Максимальную концентрацию токсичных элементов грибы накапливают вблизи населённых пунктов, промышленных объектов, а также около автомагистралей и проезжих частей. Однако столкнуться с грибами, насыщенными химикатами для защиты растений, минеральными подкормками и ядохимикатами, возможно практически везде: промышленные гиганты загрязняют воздух опасными компонентами, которые воздушными потоками переносятся на значительные расстояния и оседают с дождём даже в экологически чистых районах.

 
--
Пресс-служба ФГБУ «ЦОК АПК»